[转贴]豆类烹调3要点

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1、豆类的细胞结构致密，比较难以煮熟。不妨提前一天把豆子泡上，放在冰箱里。这样煮起来就容易多了。而绿豆的清热凉血的效果在久煮后容易降低，应该先大火煮15分钟，小火煮20分钟作用，再焖半小时即可软烂（如果一开就换成小火，则会影响豆豆的软度或者延长煮的时间，降低有效营养素）。

2、豆类皮色越深，保健效果越好，豆皮是商号的膳食纤维，排毒效果最好，因此在烹饪中不妨保留豆皮。泡豆子的水也千万不要扔掉，因为溶解出来的颜色正是宝贵的抗氧化成分——花青素和类黄酮.

3、生豆子的吸收率很低，要充分烹熟以后才能食用。如果是给宝宝吃的则要注意，由于遗传原因有些宝宝可能对蚕豆过敏，第一次给宝宝吃蚕豆前一定要注意观察，最好能问清亲友，家族中有无蚕豆过敏问题。

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