台湾日月潭的阿婆茶蛋的制作方法

天中华姐 · 发表于 2012-2-1 13:31

本帖最后由确山—华姐于 2012-2-1 13:32 编辑

臺灣日月潭阿婆茶蛋的製作方法

一製作所需原料: 新鮮雞蛋20粒鐵觀音1包雲芝片1/2片（掰碎）幹香菇15朵

二製作容器及配合材料：可平臥20粒雞蛋的砂鍋紗布（可向大頭劉伯伯要一打備用）

三製作所需調料：老抽醬油適量生抽醬油適量五香粉少許鹽適量糖少許

四製作步驟：

1、雞蛋逐個確認外殼的完整性（防止破殼雞蛋在煮的過程中蛋白溢出蛋殼，弄得滿鍋狼狽）

2、雞蛋的準備：

雞蛋放進砂鍋平臥→加水沒過雞蛋的最高點→放入少許細鹽後大火加溫煮沸計時→改中火煮沸7—8分鐘後離火→倒掉沸水→迅速放入冷水沖洗降溫→待雞蛋冷卻去殼備用。

3、調味料的準備：

①香菇水發加少許料酒；

②砂鍋洗淨→加老抽醬油、生抽醬油和少量的水→放入紗布包裹鐵觀音茶葉→放入雲芝片、發好的香菇→起火煮沸後→加入少許五香粉→改小火慢燉10分鐘後關火；

③將去皮的雞蛋放入以上的調料中，雞蛋應淹沒在湯料中浸泡數小時就可食用。

五、製作要點提示：

①雞蛋急火快煮是為了減少營養失耗； ②雞蛋快速冷卻是為了容易去皮；

③老抽是為了上色

④調料的咸淡比例應以你日常口感略鹹為度

⑤調料煮沸後再放入雞蛋浸泡，不減少雞蛋的營養成分—清溪

天中华姐 · 发表于 2012-2-4 10:56

张兴发表于 2012-2-3 21:45

做好了一定请我哦！

乐分享 · 发表于 2012-2-1 16:29

好看又好吃。

情意无价 · 发表于 2012-2-1 15:00

谢谢华姐的介绍，一定很好，我转到我们专区共大家参考。谢谢！

天中华姐 · 发表于 2012-2-1 15:27

情意无价发表于 2012-2-1 15:00
谢谢华姐的介绍，一定很好，我转到我们专区共大家参考。谢谢！

我谢谢您了！能让更多的人吃上台湾日月潭的阿婆茶蛋。是好事情。

水上飞li · 发表于 2012-2-1 17:10

天中华姐 · 发表于 2012-2-1 18:10

乐分享发表于 2012-2-1 16:29
好看又好吃。

姐姐一定也会了吧！哈！

天中华姐 · 发表于 2012-2-1 18:11

水上飞1 发表于 2012-2-1 17:10

谢谢长老关注和支持！

张兴 · 发表于 2012-2-3 21:33

学习和收藏！

天中华姐 · 发表于 2012-2-3 21:42

本帖最后由确山—华姐于 2012-2-3 21:42 编辑

张兴发表于 2012-2-3 21:33
学习和收藏！

试试吧！

张兴 · 发表于 2012-2-3 21:45

确山—华姐发表于 2012-2-3 21:42
试试吧！

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