本帖最后由 老马识途 于 2016-9-10 17:24 编辑
臺灣日月潭阿婆茶蛋的製作方法一 製作所需原料: 新鮮雞蛋20粒 鐵觀音1包 雲芝片1/2片（掰碎）幹香菇15朵 二 製作容器及配合材料： 可平臥20粒雞蛋的砂鍋 紗布（可向大頭劉伯伯要一打備用） 三 製作所需調料：老抽醬油適量 生抽醬油適量 五香粉少許 鹽適量 糖少許 四 製作步驟： 1、雞蛋逐個確認外殼的完整性（防止破殼雞蛋在煮的過程中蛋白溢出蛋殼，弄得滿鍋狼狽） 2、雞蛋的準備： 雞蛋放進砂鍋平臥→加水沒過雞蛋的最高點→放入少許細鹽後大火加溫煮沸計時→改中火煮沸7—8分鐘後離火→倒掉沸水→迅速放入冷水沖洗降溫→待雞蛋冷卻去殼備用。 3、調味料的準備： ①香菇水發 加少許料酒； ②砂鍋洗淨→加老抽醬油、生抽醬油和少量的水→放入紗布包裹鐵觀音茶葉→放入雲芝片、發好的香菇→起火煮沸後→加入少許五香粉→改小火慢燉10分鐘後關火； ③將去皮的雞蛋放入以上的調料中，雞蛋應淹沒在湯料中浸泡數小時就可食用。
五、製作要點提示： ①雞蛋急火快煮是為了減少營養失耗； ②雞蛋快速冷卻是為了容易去皮； ③老抽是為了上色 ④調料的咸淡比例應以你日常口感略鹹為度 ⑤調料煮沸後再放入雞蛋浸泡，不減少雞蛋的營養成分—清溪
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发表于 2012-2-1 15:01
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发表于 2012-2-1 15:44