七十年代的宁波缸鸭狗

一江春水00

                                                            七十年代的宁波缸鸭狗
                                                               一江春水00

        宁波小吃名扬天下，小吃中的宁波汤团更是远近闻名，妇孺皆知。提起汤团老宁波自然会想起缸鸭狗，想起缸鸭狗，又自然会想到当年开在开明街的宁波缸鸭狗了。
        我知道的缸鸭狗已是七十年代的事了。当时它坐落在开明街明光电影院旁边，穿过对面弄堂就是宁波著名老舞台——天然舞台了。受文革影响，那时一些老牌名店或被扫地以尽，或改头换面。缸鸭狗当年叫四季春甜食店。从外表看它是三层楼房子，都是旧社会遗留下来的，质量并不怎么好的普通木结构老房子，遇到刮风下雨，或是台风天，给人以一种摇摇欲坠的感觉。
        缸鸭狗只有三间门面宽，推开玻璃门只见里面摆着几张四周用木头、桌面用水泥和精细石子浇起来的类似八仙桌形状的桌子和几把椅子。桌子份量很重，一般要二人才能搬动。平时经营的品种有：宁波汤圆（本地人都叫猪油汤团）、酒酿圆子、豆沙圆子、百果羹等甜食。这些品种都是自产自销。老宁波都知道，过年时家家户户都要吃汤团，时兴自家用石磨磨汤团粉，但很吃力。缸鸭狗那时已是用电动磨粉机开始磨粉了，所以每年春节前会贴出告示，增加对外加工磨粉业务，很受百姓欢迎。记得那时附近居民好多都会拎着装有浸过水的糯米的袋子、铅桶、水桶等盛物，在缸鸭狗边门排起长长的队来加工汤团粉，只见没几分钟几十斤的糯米便成了糯米粉了，比起石磨来不知提高了多少倍效率呢。由于当时宁波没几家甜食店，再加上缸鸭狗地处市中心，平时买主（顾客）很多，特别是电影、戏文一散场，一下子都会涌进好多人来，生意一直较兴隆。
        缸鸭狗经营的甜食中要算汤团最有名气。它的粉是缸鸭狗自己磨的，选上等白糯米，用自来水在大水槽里浸上一个晚上，第二天早晨四点开始就专门有磨粉师傅磨粉了，磨好后还得用机器压榨，成粉后便可用来裹汤团了。选新鲜猪板油和黑芝麻加白糖绊在一起作馅子。正常有种场面出现：一大锅漂浮在上面的汤团冒着腾腾热气快出锅时，买主早已在窗口围成了一团，急等着吃到这有名的既糯又香甜的缸鸭狗汤团呢！
       早年缸鸭狗招牌上是一口大缸，一只肥鸭，一条土狗，其实老板姓江，宁波人名字喜欢叫阿狗，阿什么的，大概日子一长也就成了现在的缸鸭狗了。老宁波都看到过，七十年代缸鸭狗有一个名叫如良的，他姓潘，是缸鸭狗的一名洗碗工。他经常喜欢在缸鸭狗门前大声读报，有时也拿着报纸到鼓楼下高声读报，全然不在意别人怎么说。看到他，熟识他的老宁波都会叫他缸鸭狗。
                                                                              
                                                                                     2012年3月4日上午作于家中
                                                            
                                                                     （声明：本文未经本人同意任何人不得转载）

南极仙翁

啥时侯也去品尝一下！

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原来如此啊！

缑城微风

我心向佛

缸鸭狗
创立时间：1926年
1926年，缸鸭狗创始人江定发在宁波老城隍庙摆摊经营甜食点心，尤以猪油汤团最受欢迎，被中国烹饪协会评为“中华名小吃”。现缸鸭狗继承传统工艺，在开明街开设新店。

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老字号，但境况早已“大不如前”了。原本开在城隍庙地区，如今已被“挤进了小胡同”。原本做的是“地道”的宁波小吃，如今更“像一家快餐店”。原本环境和服务就已“不敢恭维”，如今更是“毫无起色”。“慕名而来”实在难免“失望”。

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                                              百年老店“缸鸭狗”汤圆店的由来
久负盛名的宁波黑芝麻猪板油汤圆距今已有７００多年的历史了。其中以百年老店“缸鸭狗”汤圆店的名气最大。此店始建于上个世纪二十年代初，店主原名江定发，小名阿狗，年轻时在海外跑船，后在宁波府城隍庙一带做汤圆生意，因为生意越做越大，他索性在城隍庙附近的开明街内开了一家三间门面的猪油汤圆店。店开起来了，可取何店名却让没进过私塾的江定发犯了难。一日江定发与朋友吃酒后，不知不觉走到山下的梁山伯庙前，又累又困的他就倚着庙墙角睡着了，梦中梁山伯叫他在招牌上画一口水缸、一只肥鸭和一条土狗，这“缸鸭狗”正是取宁波话“江阿狗”的谐音，江定发第二日回到家中，当即立下这一新奇的招牌，过路行人无不驻足观望，引得大批食客慕名而来，加上店主在汤圆的口味上苦下功夫，终使得小店远近闻名，生意兴隆。旧时候还流传着这样一段顺口溜：“三点四点饿过头，猪油汤圆缸鸭狗；吃了铜钿还不够，脱落衣衫当押头”。

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缸鸭狗汤团店是宁波众多“老字号”中颇有影响力、也极具代表性的商业品牌，在广大市民及海内外宁波帮人士中可谓妇孺皆知。1997年，由于开明街的拓宽改造，“缸鸭狗”搬入城隍庙县学街。随后几年，“缸鸭狗”面积逐渐扩大至1300多平方米，带动县学街成为甬城首屈一指的美食一条街。其经营的猪油汤团不仅是诸多宁波游子浓浓乡情的记忆，也成为外地游客品尝宁波传统风味美食的首选。

    但如今的“缸鸭狗”却无力继续坚守在甬城商业的闹市。在开明街与县前街的十字路口，发现了面积已经大为缩小的缸鸭狗汤团店。招牌上水缸、麻鸭、黄狗的形象依旧栩栩如生。但走进店内，只见整个店铺不过百来平方米，摆放着大约二十张四人饭桌；灯箱菜单上，除了猪油汤团、百果圆子、蛋花圆子等三四个品种外，其它炒菜、凉菜、点心等与普通快餐店别无两样。“我们这里的生意还可以，附近医院、写字楼里买早点的客人很多，中餐和晚餐的生意也不错。但汤团的生意很差，有时候一天也卖不掉几碗。”汤团店的一位员工说。

    “缸鸭狗”为何要退出城隍庙的“黄金宝地”？近年来，汤团店的生意每况愈下，除了一楼的快餐生意还过得去外，二楼酒楼营业惨淡，越来越难以维持昂贵的房租开支。在十年店铺租赁合同到期后，小本经营的“缸鸭狗”不得不从城隍庙里的“大户型”退到开明街的“经济适用房”。缸鸭狗汤团店目前能做的只能是维持现状，极力保留缸鸭狗汤团这个品牌，至于发展壮大只能是以后的事情了。

一江春水00

     现在的缸鸭狗只是借一块牌子而已，名存实亡，可惜！可惜！这么好的牌子会弄成这样，怎一个惨字得了！

我心向佛

任何企业、招牌、名牌的发展和烟消，都是要符合当时生存的条件的环境，人为的助长和扶持到头来只能是徒劳无功的。

一江春水00

      依我看，要重振缸鸭狗雄风，不能小打小闹，一定要花大力气，选择好的地段，店面一定要大，古色古香，引进正宗缸鸭狗师傅，特色名牌绝对不可放弃。当然要多种经营。如果像快餐一般那只能死路一条！可以引进外资，政府要扶植，只有这样，缸才会有水，鸭才会肥，狗才会活蹦起来！
     缸鸭狗现在到底是一些什么人在开也不知道，有一次路过，真的让人大为失望。从东福园到梅龙镇，再到缸鸭狗，宁波一些餐饮名店已经到了无可奈何花落去的地步了！

戏水旗鱼

现在生活水平普遍提高了，单单汤圆的味道，抵不过美味佳肴的诱惑啊！逐渐淡出人们的视野也是情理之中吧！

一江春水00

本文已登于2012年5月6日《宁波晚报》A07版上，在此再次感谢大家对本文的关注。