东北佳肴杀猪菜

涧边幽草 · 发表于 2012-3-8 21:24

本帖最后由涧边幽草于 2012-3-8 22:20 编辑

   很多东北菜馆里面都有一个传统东北菜------杀猪菜。杀猪菜来源于一项东北民俗。
   每年进腊月以后，家家户户就准备杀年猪了。清晨，左右邻居就来了，到了猪圈里面，开始捆猪，这年猪有两种，一般人口较多的喂的是大肥猪，重的能达到三四百斤。肥膘能有四五指厚。也有的人口少的就喂一个小荷包猪，百十斤重。但不管它多大，也都逃不掉挨一刀的命运。捆猪很容易，按倒用两根小细绳分别把它的两侧前后蹄子縳到一块，这猪就只有在那里尖叫等着挨刀的份了。杀猪一般都是由自学成才的业余屠夫来执行。他们在大家的帮助下，放血，退毛，开膛，不一会儿，一头活蹦乱跳的大肥猪就变成一堆肉块和头蹄下水了。这时，外面男人们忙着洗肠肚，灌血肠。里面女人们忙着煮肉，切酸菜。亲友们帮不上忙的就坐在烧得烫人的火炕上聊天。小孩子们不顾大人呵斥跑来跑去看热闹。
   到了下午两点多钟，终于开席了，最先端上来的是白肉，就是用五花肉煮好以后，用快刀切成一毫米多一点的薄片。肥而不腻。再上来的就是血肠。血肠用洗净的小肠作肠衣，里面灌进放好各种调料的血清煮成的，它有两种吃法，一种是切成一公分左右的片装盘上桌，别有风味。一种也是切好放进炖酸菜里面，大家蘸着蒜泥吃着白肉血肠。喝着高梁酒。人们一边大快朵颐，一面催着快上酸菜。女人们赶快把用都肉汤炖好的酸菜端上去，酸菜这东西就得用猪油来炖，否则就酸得倒牙。酸花切得比火柴杆还细，里面也有五花肉和血肠。还有冻豆腐和粉条。那冻豆腐里面净是蜂窝眼，灌满了汤汗。又是一种风味。
   现在，大家生活好了，有时朋友去饭店也要一份杀猪菜，但不知道咋回事，总也吃不出小时候在亲戚家吃的那种味道。
                                 血肠

                        白肉

                     杀猪菜

胖小孩 · 发表于 2012-3-8 21:37

男人杀猪，女人做饭，多热闹啊，这下知道什么是杀猪菜了…一定很好吃

山苗 · 发表于 2012-3-8 21:41

东北风味特色菜！棒极了！

青年教师 · 发表于 2012-3-8 21:41

我说你咋嫩胖，吃这些东西能不胖吗？

青年教师 · 发表于 2012-3-8 21:44

我说你咋嫩胖，吃这些东西能不胖吗？

涧边幽草 · 发表于 2012-3-8 21:58

胖小孩发表于 2012-3-8 21:37
男人杀猪，女人做饭，多热闹啊，这下知道什么是杀猪菜了…一定很好吃

的确是非常好吃！场面也很热闹！您胖版要来东北的话，第一就是用这个菜招待您。

涧边幽草 · 发表于 2012-3-8 21:59

山苗发表于 2012-3-8 21:41
东北风味特色菜！棒极了！

非常棒，棒极了！

涧边幽草 · 发表于 2012-3-8 22:02

青年教师发表于 2012-3-8 21:44
我说你咋嫩胖，吃这些东西能不胖吗？

呵呵呵呵！呵呵呵呵，额滳个神啊，一年能吃三回两回就不错了，谁能总吃它呀。

胖小孩 · 发表于 2012-3-8 22:06

涧边幽草发表于 2012-3-8 21:58
的确是非常好吃！场面也很热闹！您胖版要来东北的话，第一就是用这个菜招待您。

不瞒大哥您说，小弟过去也每年都淹酸菜，现在还是爱吃这口呢，感谢大哥盛情相邀，有机会一定前往…

万里船 · 发表于 2012-3-8 22:11

东北的杀猪菜，味道一定不错。

涧边幽草 · 发表于 2012-3-8 22:16

胖小孩发表于 2012-3-8 22:06
不瞒大哥您说，小弟过去也每年都淹酸菜，现在还是爱吃这口呢，感谢大哥盛情相邀，有机会一定前往…

过去东北人吃渍酸菜也是无奈之举，那么长的冬天，光吃白菜萝卜土豆太单调了，酸菜我也爱吃，用五花肉炖，再放上冻豆腐，粉条，叫人百吃不厌，还有那个炒渍菜粉，也挺好吃的。

涧边幽草 · 发表于 2012-3-8 22:21

26255769 发表于 2012-3-8 22:11
东北的杀猪菜，味道一定不错。

您来东北的话一定请您品尝！

胖小孩 · 发表于 2012-3-8 22:50

涧边幽草发表于 2012-3-8 22:21
您来东北的话一定请您品尝！

再次感谢大哥，说不定哪天真的会去讨扰大哥您的哦…

胖小孩 · 发表于 2012-3-8 22:51

涧边幽草发表于 2012-3-8 22:21
您来东北的话一定请您品尝！

再次感谢大哥，说不定哪天真的会去讨扰大哥您的哦…

万里船 · 发表于 2012-3-8 23:00

涧边幽草发表于 2012-3-8 22:21
您来东北的话一定请您品尝！

去过东北，当时自己没在意，再去的话，是一定要品尝东北的杀猪菜。

醉老虎 · 发表于 2012-3-9 06:50

哈哈哈，口水已经流下来了

涧边幽草 · 发表于 2012-3-9 17:09

胖小孩发表于 2012-3-8 22:50
再次感谢大哥，说不定哪天真的会去讨扰大哥您的哦…

胖版不用客气。

涧边幽草 · 发表于 2012-3-9 17:11

醉老虎发表于 2012-3-9 06:50
哈哈哈，口水已经流下来了

馋的就是你！把老家都忘了

涧边幽草 · 发表于 2012-3-9 17:13

26255769 发表于 2012-3-8 23:00
去过东北，当时自己没在意，再去的话，是一定要品尝东北的杀猪菜。

对，在东北各地的饭店菜馆，有很多都有杀猪菜，当然，更欢迎惠顾您来东宁。

醉老虎 · 发表于 2012-3-9 17:15

涧边幽草发表于 2012-3-9 17:11
馋的就是你！把老家都忘了

我虽然是东北人却没有吃过杀猪菜

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