微波炉加热易致癌 专家称温度才是元凶

泳祁

最近，网上一则有关“微波炉危害”的帖子引起不少消费者关注。帖子说，吃微波炉加热过的食物，容易导致癌症、荷尔蒙失调、淋巴和消化系统紊乱、血液和免疫力异常。然而专家表示，事实并没有这么可怕。

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中国农业大学食品学院副教授范志红指出，微波只是加热食物中的水分子，它并不直接产生致癌物。食物是否会产生致癌物，与烹调方式无关，而与加热温度有关。

如果食物加热温度过高，比如超过120℃，氨基酸和碳水化合物反应可能产生丙烯酰胺类疑似致癌物，如煎炸烤制各种面食、饼干点心、薯条、薯片、咖啡豆等食品都会产生。而微波炉日常用来加热剩饭剩菜时，最终食物温度只有不到100℃。只要水分没有被蒸干，就不会产生大量致癌物。

范志红表示，凡是脂肪含量高而水分含量低的食物，用微波炉加热时都要非常小心，因为水分少，同样能量的微波加热后，温度就上升得特别快，很容易焦煳或炸开。另外，婴儿奶粉、婴儿辅食之类不适合用微波炉加热，它只能用热水加热，这是为了避免加热不均匀带来的营养素损失，避免高温产生任何有害物质，因为婴儿对营养素的需求是非常严格的，身体的解毒能力也远未发育完全。

据《京华时报》

金色三点半

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KTW

245909852

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泳祁

金色三点半 发表于 2012-5-10 09:29
好帖学习了.

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翻江鼠

世上所谓的“专家”太多了，以讹传讹，我使用微波炉20多年了，感觉非常好。