最近,网上一则有关“微波炉危害”的帖子引起不少消费者关注。帖子说,吃微波炉加热过的食物,容易导致癌症、荷尔蒙失调、淋巴和消化系统紊乱、血液和免疫力异常。然而专家表示,事实并没有这么可怕。
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8 F; ~: K, o- r# M, e( w中国农业大学食品学院副教授范志红指出,微波只是加热食物中的水分子,它并不直接产生致癌物。食物是否会产生致癌物,与烹调方式无关,而与加热温度有关。 如果食物加热温度过高,比如超过120℃,氨基酸和碳水化合物反应可能产生丙烯酰胺类疑似致癌物,如煎炸烤制各种面食、饼干点心、薯条、薯片、咖啡豆等食品都会产生。而微波炉日常用来加热剩饭剩菜时,最终食物温度只有不到100℃。只要水分没有被蒸干,就不会产生大量致癌物。 范志红表示,凡是脂肪含量高而水分含量低的食物,用微波炉加热时都要非常小心,因为水分少,同样能量的微波加热后,温度就上升得特别快,很容易焦煳或炸开。另外,婴儿奶粉、婴儿辅食之类不适合用微波炉加热,它只能用热水加热,这是为了避免加热不均匀带来的营养素损失,避免高温产生任何有害物质,因为婴儿对营养素的需求是非常严格的,身体的解毒能力也远未发育完全。 据《京华时报》 |