制作好吃萝卜丝丸子

人在远方

1.萝卜丝用水焯一下，一定要开着锅盖焯，这样萝卜的辛辣气就会挥发掉。
2.虾皮用热油炒一下，去腥，而且虾皮还格外香脆。
) f3 z" _0 C2 O6 U+ Q8 x. W3.放一些大米饭或者馒头渣，这样就可以少放一些面粉，就不会发粘，，靠近外面的大米粒炸一下有锅巴的感觉，口感非常好。
. w2 l9 S. k6 f7 X. j! l+ x$ y+ b, o     4.放1--2个鸡蛋增加蛋白质的含量，也增加丸子的粘度。
3 J2 R2 j0 f7 r' _- l  z     5.放一点点泡打粉会有蓬松的口感。
/ x9 W! t' L+ f. X" f( e5 V     6.最后放葱姜碎、盐、五香面、鸡粉和少许淀粉调和起来就可以炸了。
     7.炸的时候一定要少放，每一次都放3--5颗丸子，这样才可以保持油锅的高温度，才可以达到外焦里嫩的口感。由于都是熟的，不需要太长时间。
    8.用小锅炸丸子，这样锅里放一点油就会达到一个丸子的高度，炸到后来可以把锅倾斜一点提高油的水平面，仍然可以很好地炸；炸完之后，可以把油倒入事先准备好的辣椒面或者花椒粒的碗里，用高温把花椒或者辣椒炸熟，顺便做出来辣椒油或者花椒油，做好这几步，萝卜丝丸子就会非常好吃。

天山南北