冬泳网2012网上文化节之”红酒文化“

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52. 从大的方面说影响葡萄酒好坏的6大因素？( 5分 )
答;决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。

53. 在葡萄酒品尝中，attack这个词指的是什么？( 5分 )
答;入口的感觉。

54. 在“悲惨世界”这本书中，维克多雨果“Le bon vin de Mauves”(来自于Mauves的好酒)。这里指的是法国哪个葡萄酒产区？( 5分 )
答;罗纳河谷的圣约瑟夫地区。

55. 罗纳产区罗第丘（Cote Rotie）最著名的两款葡萄酒是？( 5分 )
答;la Mouline和la Landonne是位于罗第丘（Cote Rotie）产区山坡上最著名的两片葡萄园。

56. 以下波尔多著名葡萄酒产区中没有列级传统的地区是？( 5分 )
答;圣埃米永，苏玳，佩萨克雷奥良，波美侯。

57. 什么是“Bouillie Bordelaise”(波尔多混合药物)？( 5分 )答：硫酸铜-石灰混合液，有杀菌作用。

58. 在勃艮地，哪个教会对当地葡萄酒事业的发展起到了重要的推动作用？( 5分 )
答;西部教会。

59. 焦香类（Empyreumatique）这个气味指的是(  )( 5分 )
答;烧焦的味道。

60. 美国影片“杯酒人生”（2005年），讲述了两个好朋友在加利福尼亚洲葡萄园的游历过程。在这部影片里，哪两个葡萄品种是重点？( 5分 )
答;美乐和黑皮诺。

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61. 罗曼尼康帝（Romanee Conti）的年产量是多少？( 5分 )
答;6000瓶。

62. 葡萄园被评为了特级葡萄园（Grand Crus）,指的是哪一个地区？( 5分 )
答;阿尔萨斯。

63. 为什么酒中有时会出现橡木塞的霉味？( 5分 )
答：出现霉腐橡木瓶塞的味道，来自于木中一种名子叫trichloranisole(TCA）的化学物质。

64. 16世纪时，英国的葡萄种植面积锐减是由于？( 5分 )
答：1536年享利八世进行宗教改革，解散修道院。

65. 如果说一款酒“have a long finish”，那么就是说？( 5分 )
答：这款酒的酒香在口中停留时间很长

66. 在2004年，Jonathan Nossiter主导的法国电影Mondovino中，哪个著名的勃艮第沃尔内（Volnay）葡萄酒生产者说了以下的经典话语：“哪里有葡萄，哪里就有文明，野蛮就会消失“。( 5分 )
答：Hubert  de  Montille

67. 在玛歌酒庄，白亭（Pavillon Blanc）指的是？( 5分 )
答：白亭（Pavillon Blanc）指的是玛歌酒庄生产的白葡萄酒。在梅多克地区生产的白葡萄酒都只能贴上“波尔多”的酒标。

68. 在魁北克地区，为了防止葡萄藤枝被严寒伤害，一般会？( 5分 )
答：在魁北克地区一共拥有30多家葡萄酒庄园，其中绝大多数的酒农都会在冬季初期的时候将葡萄藤用土掩埋起来。

69. 1635年，画家George de la Tour’s的一幅名为The Cheat with the Ace of Diamonds的画中，葡萄酒是哪种颜色？( 5分 )
答：桃红葡萄酒，或者是说当时所流行的淡红色葡萄酒（Clairet）波尔多地区如今的AOC  Clairel葡萄酒指的就是淡红色的葡萄酒。

70. Stendhal曾经说过：“这座建筑物非常的精致优雅，拥有亮丽的黄色，既不是古希腊式，也不是哥特式。它让人感觉愉快，可能更贴近中国的传统建筑风格”。他指的是波尔多哪座城堡酒庄？( 5分 )
答;爱诗图尔。

72. 对一款葡萄酒来说，初期的酒香指的是什么？( 5分 )
答：葡萄品种本身带来的酒香。

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71. 著名的金丘（Cotes Blondes）和褐丘（Cotes Brunes）是来自于罗纳河谷的哪个葡萄酒产区？
答;是罗地丘的两个山坡。

73. 为了买罗曼尼康帝（Romanee Conti）的葡萄酒，您需要？( 5分 )
答：如果您想要买一瓶罗曼尼康帝（Romanee Conti）的话，必须同时购买该酒庄的其他11款名酒，也是特级葡萄酒，就像Richebourg,la Tache和Grands Echezeaux……

74. 塞浦路斯（Chypre）是世界上最古老的葡萄酒生产国之一。该国的一款葡萄酒穿越世纪，成为永恒的经典，这款葡萄酒是？( 5分 )
答：这款酒是la Commandaria。在公元前8世纪，赫西奥德（Hesiode）就已经提到过塞浦路斯国用于葡萄酿甜酒。在中世纪的时候，这款酒用耶路撒冷圣让骑士团的指挥官（the Great Commanders of the Knights of Saint John of Jerusalem）来命的名。这个骑士团对该国葡萄种植以及葡萄酒酿造的推广起到了重要作用。今天，这款酒是塞浦路斯唯一的一个原产地控制命名法定产区。

75. 我们通常在薄若莱新酒中发现香蕉的香味，这个香味来源于？( 5分 )
答：一种人工酵母。

76. 在一些香槟的瓶塞上，经常会画有一颗慧星，这是什么意思呢？( 5分 )
答：是为了纪念1811年拿破仑彗星的经过，表明这个年份的酒质量高超。

77. 一款有结构的葡萄酒指的是？( 5分 )
答：强劲的丹宁。葡萄酒的结构主要由丹宁体现出来（红葡萄酒），指的就是葡萄酒的骨架。

78. 从1946年开始，波尔多这个非常著名的城堡酒庄每年会邀请一个艺术家来描绘新的酒标，请问这个城堡酒庄的名字是什么？( 5分 )
答：木桶酒庄（Mouton Rothschild）。

79. 在西班牙，Crianza,Reserva和Gran Reserva指的是什么？( 5分 )
答：葡萄酒在装瓶前陈年的时间

80. 在1652年，荷兰远驻东印度公司的统治者Jan Van Riebeeck，在去印度的途中种植了一片葡萄园。这个地方已经成为了世界第十大的葡萄酒生产国，这里指的是哪个国家？( 5分 )
答：南非

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81. 什么是盲品？( 5分 )
答：将酒瓶上的酒标掩盖住，这样葡萄酒的生产地、年份和生产商的有关信息就不会泄露。

82. 大画家马内（Manet）的一幅作品A bar of the Folies Bergeres(1882年)，在美丽的女佣人的左手边有着很多的酒瓶，这些酒瓶里装的都是什么酒？( 5分 )
答：香槟

83. 拿破仑在圣爱莲娜（Saint Helene）被流放的日子里，他最喜欢喝的一款葡萄酒是（）( 5分 )

答：南非的Constance，一款用亚历山大麝香葡萄（当地称为hanepoot）酿成的白甜酒。

84.  “疏果”（green harvesting）是什么意思？( 5分 )
答：疏果”（green harvesting）可以在葡萄开花之前，或者“挂果”之后，减少每棵葡萄树上的挂果，提高剩余葡萄的浓度。

85. 在Curtis先生导演的卡萨布兰卡—片中（1942年），英格丽褒曼（Ingrid Bergman）和亨弗利鲍嘉（Humphrey Bogart）在深情相望的时候，喝的是什么葡萄酒？( 5分 )
答：玛姆香槟。

86. Ridge Montebello是加利福尼亚洲最著名的一款葡萄酒，产自Ridge酒庄，它是（ ）( 5分 )
答：来自于加利福尼亚洲海拔最高的葡萄园

87. 罗地丘（Cote-Rotie）罗纳河谷（Rhone Vallee）和基安蒂（Chianti）托斯卡纳意大利红葡萄酒之间的相同点是什么？( 5分 )
答：它们可以由红葡萄品种与白葡萄品种（很少量）混酿而成。

88. 这位葡萄酒的疯狂爱好者曾经在1787年环游了波尔多的所有城堡酒庄，并且记录下了自己心目中的列级酒庄名单，他在1801年的时候成为了美国的总统，请问这个人士谁？( 5分 )
答：这个人就是托马斯杰弗森（Thomas   Jefferson）

89. Caudalie可以测量什么？( 5分 )
答：测量葡萄酒在口中回甘时间长短

90. The Cask of Amontillado指的是(  )( 5分 )
答：一种雪梨酒

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91. 这个来自于波美侯?Pomerol?的酒庄?仅有两公顷的葡萄园?该酒庄酿造的葡萄酒很快就成为了波尔多最昂贵的葡萄酒之一?请问这个酒庄是？ ( 5分 )
答：  里鹏酒庄 Chateru Le Pin
92. 传统的波尔多红葡萄酒是由几种不同的葡萄品种混合酿造而成?请列举出其中两个葡萄品种 ( 5分 )
答： 赤霞珠 美乐

93. 他是意大利国土统一的奠基者皮埃蒙?Piedmont?地区现代化的推动者?他在巴罗洛Barolo地区拥有自己的葡萄园是皮埃蒙?Piedmont?地区葡萄酒产业发展的**。请问这个人是？?( 5分 )
答：意大利王国第一任首相加富尔

94. ?“它的口感很干?有些辛辣?法国人不太喜欢?其实?它的酸度很细腻和优美?并不粗糙。”这是19世纪时期A.Julien对一种葡萄酒的描述?现在仍然适用。这种葡萄酒是？?( 5分 )
答： 德国 雷司令


95. 在葡萄酒品尝词汇中?“bouquet”这个单词的意思是？( 5分 )
答: 葡萄酒的香气

96. 在澳大利亚?神恩山?Hill of Grace?指的是？( 5分 )
答：澳大利亚的一种著名葡萄酒


97. 世界上最早的葡萄酒产地是位于哪个国家的？( 5分 )

98. 最早种植葡萄酒是石器时代的什么地方？( 5分 )
答： 最早是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。大约在7000年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培

99. 葡萄酒的发源地位于什么地方？ ( 5分 )
答： 埃及

100. 葡萄酒基本制作原理是什么？ ( 5分 )
答：新鲜葡萄汁和酵母菌密封在容器内，在酵母菌作用下，葡萄汁中的葡萄糖转化成二氧化碳和酒精。一定要密封，防止氧化。

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171. 阿尔莱城的红葡萄树（The Red Vines in Arles）是这个画家生前卖出的唯一一幅画，请问这个画家是？( 5分 )?凡高
172. Inniskilin葡萄酒生产者因为生产高质量的冰酒而成名，他位于（ ）( 5分 )
答?加拿大。这些冰酒是在靠近尼亚加拉大瀑布和安大略湖的地方生产的?主要用霞多丽或者是维黛尔vidal?杂交品种?这两个葡萄品种酿造的。每年的12月?人们开始丰收那些经常受到冰冻和解冻因而浓缩了大量糖分的葡萄
173. 在德国，Kabinette,Spatleses,Auslese.Trockenbeerennausless和Beerenauslese指的是（ ）( 5分 )?
根据葡萄汁的含糖量来划分的等级
174. “车库酒”指的是（ ）( 5分 )
答?小批量生产的葡萄酒?通常它们的价格都非常的昂贵。这是在1980年代。由波尔多引领的潮流
175. 1395年，勃艮第公爵Philippe le Hardi命令拔除所有的“质量低劣的佳美（Gamay）”葡萄，并且用一种优质葡萄来代替，这个葡萄品种是（ ）( 5分 )
黑皮诺。从此以后?这个葡萄品种就成为了勃艮第的代表品种
176. 一个可以陈放葡萄酒的地窖需要具备哪些条件？( 5分 )
答?恒温是最主要的。温度的高低变化是可以接受的?如果这种变化是逐渐进行的话??湿度最好要保持在50-70%。空气的流动可以避免酒窖中出现难闻的味道。
177. 在莫扎特的歌剧Don Giovanni中唱到“倒酒吧！这优秀的Marzemino”,Marzemino指的是（ ）( 5分 )
答?Marzemino既是一种红葡萄品种的名字。也是意大利Trentin地区的一个法定葡萄酒产区?DOC Marzemino?.
178. 1889年，Pommery夫人在面对谣言，指责她的香槟酒公司经济困难的时候，作出了什么举动（ ）( 5分 )
答?Pommery夫人花费了30万法郎收藏了Jean Francois Millet的拾穗者?Glaneuses?这幅画。在去世时?她将这幅画送给了卢浮宫博物馆
179. 什么是有机酒？( 5分 )
答?来自于没有使用化学农药的葡萄酿成的葡萄酒
180. 在1889年的世博会上，Mercier香槟酒公司展示了一个巨大的酒桶，这个桶的容量是（ ）( 5分 )
答?21万瓶酒。一共需要18匹马、24头牛?用了8天的时间用大车拉到巴黎。
181. Nabuchodonosor这个瓶装的容量等于（）( 5分 )
答?Nabuchodonosor瓶的容量是15升?也就等于10瓶Magnum?1.5升?。Jeroboam瓶的容量是5升?Salmanazar瓶的容量9升
182. 这个修道院既是15世纪时期建筑艺术的代表，也是每年勃艮第名酒拍卖上演的场所，它的名字是？( 5分 )
答: 由尼古拉罗兰?Nicolas Rolin?创建的博纳修道院。受到众多的捐赠?修道院逐渐购买了62公顷的葡萄园?其中绝大多数都是有名的葡萄园
183. 1847年，是什么原因让波尔多依肯酒庄（Chateau d’Yquem）第一次使用感染了贵腐霉菌的葡萄来酿酒（）( 5分 )
答?1847年时?依肯酒庄的庄主吕尔萨吕斯侯爵?Marquis Lur Saluces?去俄罗斯旅游?回程的时间比预计中的要长?采摘葡萄的工人?因为没有得到指示而不敢擅自开展丰收工作。在庄主回来以后?所有的葡萄都已经感染了贵腐霉菌。
184. 品乐塔吉（Pinotage）是（）( 5分 )
答?品乐塔吉?Pinotage?是南非最具有象征意义的红葡萄品种?她是黑皮诺?Pinot noir?与神索?Cinsault?的杂交品种
185. Nouaison(berry set),指的是什么？( 5分 )
答?由葡萄花转变成葡萄果实的这一过程?大概在每年6月份左右
186. 1873年，在罗纳河谷北部Vienne市举办的一场葡萄酒比赛中，法国葡萄酒产商对国际评委们给予一款非法国葡萄酒最高荣誉的决定表示反对，并且决定退出比赛。这款得奖的葡萄酒是（）( 5分 )?澳大利亚的“艾米达吉?Hermitage?
187. 年轻的红葡萄酒的颜色比较偏向于（）( 5分 )
答?年轻的红葡萄酒一般会是紫红色或者深宝石红?有些时候甚至会泛着蓝色的光泽。经过陈年和氧化?葡萄酒会变成橙黄色?最后棕黄色。
188. John Steinbeck(1939年)写的一本名为“愤怒的葡萄”（The Grapes of Wrath）一书提到（）( 5分 )
答?1929年经济大萧条引发的一系列社会问题对于美国南部小农场的影响
189. 依肯酒庄(Chateau d’Yquem)的每公顷的葡萄产量是（）( 5分 )
答?每公顷900升?将近每颗葡萄树上结的葡萄可以酿一杯酒。葡萄是一颗一颗的采摘?只有被贵腐霉菌严重侵蚀的葡萄才会被采摘
190. 地中海沿岸古老的一个葡萄品种，经常会用来酿造甜酒，它被古罗马人称为“蜜蜂的葡萄”，这个葡萄品种是（）( 5分 )
答?麝香葡萄。它拥有几个不同的品种?从远古时代已经很有名了。这个葡萄品种早熟?果实糖分充足?所以刺激了蜜蜂的胃口
191. verjus指的是？( 5分 )
答?酸度很高的葡萄汁?一般会在做菜中代替醋和柠檬使用
192. 这个圣人每年1月22日都会受到葡萄种植者的顶礼膜拜，他是？( 5分 )
答?Saint Vincent。很多人并不知道这个圣人与葡萄农之间关系的起源?但在勃艮地?庆祝Saint Vincent的传统节日被保留了下来?每年Saint Vincent节都会在不同的村庄举行
193. 在瑞士被称为“fendant”的葡萄品种?在阿尔萨斯也有所种植。它酿造出来的葡萄酒?酒体较轻和清爽。这个葡萄品种的名字是什么？?( 5分 )?Chasselas
194. ?“添桶”指的是？( 5分 )
答?橡木桶中的葡萄酒会因挥发而逐渐减少?为橡木桶添酒可以减少桶中酒与氧气接触的面积?防止氧化
195. 他是16世纪时期的人道主义者和享乐主义者?这位著名的医生同时也是葡萄酒的爱好者?他的父亲在卢瓦尔河谷的希侬地区?Chinon?拥有自己的酒庄。请问这个人是谁？( 5分 )
弗朗斯瓦拉伯雷?Francois Rabelais?
196. 我国白酒在世界蒸馏酒中的地位？ ( 5分 )
我国白酒是世界六大蒸馏酒之一，我国白酒以粮食为原料，经固态发酵工艺制酒，采用固态蒸馏方法蒸馏而得。我国的固态法白酒工艺技术比世界其他蒸馏酒的工艺要复杂得多，原料多样，产品风格多样化，各具特点，深受世人喜爱。  世界六大蒸馏酒：白兰地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、金酒（Gin）、朗姆酒 (Rum)、中国白酒(Spirit)
197. 酱香酒生产的工艺特点是什么？ ( 20分 )
酱香酒采用糯性小红粮和小麦为原料，工艺十分独特且科学合理，与其他白酒工艺相比，其工艺的特点为“三高三长”。  三高是指生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。酱香白酒生产采用高温制曲，曲温最高可达70℃，高温制曲是酱香大曲风格特点形成的关键，也是酿制酱香白酒的重要环节；堆积是指发酵物料在入窖发酵前堆积于酿酒车间的晾堂上，目的是为了捕获车间空气中的酵母等微生物，另外就是为了提高入窖温度；高温馏酒指的是蒸馏时冷却器中流出酒的温度较高，有利于低沸点的小分子物质从酒中逸出，如甲醇、乙醛等对人体有害的物质，有利于提高酒的品质。  三长主要指酱香型白酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；酱香型白酒基酒酒龄长。基酒生产周期长达一年，共分下沙、糙沙二次投料，一至七个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，称为“九蒸七取”，历经春、夏、秋、冬一年时间，而其他名白酒只需几个月或十多天即可完成一个周期。新生产的大曲不能直接应用于酿酒，需经过六个月以上的贮存，使各种酶的活性和微生物菌群进一步得到平衡，香气物质进一步积累。经酿造生产的基础酒要经过三年以上的贮存，使酒中的小分子物质进一步挥发减少，部分成分得到氧化，完成酒中的分子重新排列过程，使酒的风味达到成熟
198. 大曲白酒为什么要进行勾兑？  ( 5分 )
所谓勾兑就是将生产出的不同批次、不同年限、不同风格的各种基酒进行配合，达到成品酒的质量要求的工序。这是白酒生产中一道重要的工序，它可以使酒的在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准我国传统的固态大曲酒的生产，采用大曲作为发酵剂，大曲中含有大量的微生物菌群，浓香酒的发酵采用泥窖，长期反复使用的窖泥中也含有丰富的微生物。这些微生物的代谢产物十分复杂，每批发酵的基酒不可能完全相同，如果直接作为成品酒则每批酒的品质就会有很大差异，产品质量不稳定，所以出厂前必须经过勾兑过程。  优质白酒的勾兑完全是采用不同风格、不同批次的基酒进行混合调整，而不能添加香精。酱香白酒的基酒分为七个不同轮次，除一、二轮此外，每个轮次基酒又分为酱香、醇甜香、窖底香等不同风格，加之目前酱香型白酒的主体香气成分尚未确定，勾兑时完全采用所产基酒完成。浓香型白酒由于主体香气成分清楚，除用各种不同的基酒进行勾兑外，还可以采用单体香气成分进行调整，达到质量标准的统一
199. 不同的人为什么酒量有大有小？ ( 5分 )
酒精在人体内的分解代谢主要靠体内的两种酶，一种是乙醇脱氢酶，另一种是乙醛脱氢酶。前者能把酒精分子中的两个氢原子脱掉，使乙醇成乙醛。而后者则能把乙醛中的两个氢原子脱掉，使乙醛被分解为二氧化碳和水。人体内若是具备这两种酶，就能较快地分解酒精，中枢神经就较少受到酒精的作用，因而即使喝了一定量的酒后，也能很快代谢，酒量就大。在一般人体中，都存在前一种酶，而且数量基本是相等的。但缺少后一种酶的人就比较多。这种乙醛脱氢酶的缺少，使酒精不能被完全分解为水和二氧化碳，而是以乙醛继续留在体内，使人喝酒后产生恶心欲吐、昏迷不适等醉酒症状，这种人酒量就小。  饮酒贵在适量，人的酒量大小各不同，饮者要根据自己的酒量量力而行
200. 什么是年份酒？ ( 5分 )
特定年份的陈年酒都是以该年份的老酒为基酒,再与不同年份(可能高于、也可能低于特定年份)、不同轮次、不同典型酒体的酒相勾兑,最终使之符合国家标准和实物标准要求的特定年份陈年酒的口感质量风格。  如何正确看待年份酒？为了向高端市场拓展，许多酒厂纷纷开发年份酒，从3年、5年、10年、15年，直到30年、50年、80年。是否真的是产品陈酿了50年？并非如此，而是采用经多年陈酿的基酒，通过精心调配，使产品的口感、香气特点达到老化成熟，根据老化程度进行确定
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11. 中国的酒有几种香型？( 5分 )
浓香型、清香形、米香型、凤香型、鼓香型、液态型、芝麻香型、特香型、茅台香型（酱香型）。
12. 中国的八大名酒是哪几种？( 5分 )
茅台酒、汾酒、五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、郎酒、古井贡酒、董酒。
13. 游完泳后可以少喝一点酒吗？( 5分 )
不可以
14. 酿酒葡萄的品种？( 5分 )
赤霞珠，品丽珠，梅鹿辄，佳丽酿，黑品乐，蛇龙珠，佳利酿，神索，佳美，歌海娜，美露，弥生，内比奥罗，味而多，宝石，桑娇维塞，西拉，增芳德
15. 葡萄酒配菜三忌？( 5分 )一忌与海鲜为伍，二忌有醋相伴，三、浓香辛辣食品配酒有挑选
16. 最知名的法国葡萄酒产区主要是？( 5分 )：波尔多Bordeaux、布根地Burgundy、香槟区Champagne 。
17. 什么是红葡萄酒？( 5分 )红葡萄酒：酒色分为深红，鲜红，宝石红等，用葡萄果实或葡萄汁，经过发酵酿制而成的酒精饮料。在水果中，由于葡萄的葡萄糖含量较高，贮存一段时间就会发出酒味，因此常常以葡萄酿酒。葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。红葡萄酒由于色泽喜庆，更是人们喜欢的葡萄酒之一。
18. 品试葡萄酒需要用到三种感觉，哪三种？( 5分 )视觉，嗅觉，味觉。
19. 葡萄酒如果按酒液中糖分含量来分类，主要有哪几种类型？(5分)干型葡萄酒，半干型葡萄酒，半甜型葡萄酒，甜型葡萄酒
20. 醒酒时间的长短主要取决于酒的什么？( 5分 )酒的年龄、品种和特性
21. 决定葡萄酒好坏的6大因素？( 5分 )（一）按酒的颜色（二）按酒内糖分  （三）按含不含二氧化碳  （四）按酿造方法分类 （五）按饮用方式分类  （六）按酒精度
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22. 葡萄酒哪些疾病有着辅助治疗作？( 5分 )1、葡萄酒与心血管病的防治  2、葡萄酒对脑血栓的防治作用  3、葡萄酒可防治肾结石  4、葡萄酒可预防乳腺癌  5、葡萄酒能抑制脂肪吸收  6、红葡萄酒防治视网膜变性  7、葡萄酒有助于提高记忆力  8、葡萄酒能防治感冒
23. 根据葡萄酒的类型可分几种？( 5分 )(1)静态酒-红酒、白酒、玫瑰红酒  (2)气泡酒-香槟  (3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒  (4)加味酒-苦艾酒  (5)彼诺甜酒
24. 品酒三步曲？( 5分 )观赏、闻香和品酒
25. 按酒的酿制方法分类？( 5分 )（1）天然葡萄酒  （2）加强葡萄酒  （3）加香葡萄酒  （4）葡萄蒸馏酒
26. 按酒精含量分类？( 5分 )低度酒，中度酒，高度酒，无酒精饮料
27. 按酒的香型特点分类？( 5分 )(1)酱香型白酒  (2)浓香型白酒(3)特香型 (4)米香型白酒 (5)清香型白酒 (6)其它香型白酒
28. 现代都有哪些名酒？( 5分 )茅台酒、汾酒、五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、西凤酒、古井贡酒、董酒
29. 茅台美酒盛名扬，与众不同韵味长。下联？( 5分 )风来隔壁三家醉，雨过开瓶十里芳。

30. 那些人不宜饮酒？( 5分 )1、肝炎病人不要饮酒 2、胰腺炎病人不要喝酒 3、糖尿病患者不能饮酒 4、气管炎病人不要睡前饮酒 5、眼疾患者不要饮酒 6、冠心病患者不要饮烈性酒 7、痔疮病人不要饮酒 8、孕妇不要饮酒。 另外，胃炎、哺乳期妇女、泌尿系统疾病患者不要饮酒；骨折后不要大量饮酒活血；小儿不要饮酒；喷洒农药后的人不要饮酒。
31. 白酒的品评？（5分）白酒的品评又叫尝评或鉴评，是利用人的感觉器官(视觉、嗅觉和味觉)按照各类白酒的质量标准来鉴别白酒优劣的一门检测技术
32. 香槟品质的鉴别？( 5分 )香槟酒实际上是一种起泡的白葡萄酒。是在发酵好的白葡萄酒中加入酵母和糖，在8－12度的低温下，发酵成含二氧化碳的葡萄酒。酒精含量一般在13－15度
33. 木桐1996年的酒，这年的酒标由中国书画家谁创作的？( 5分 )    古干
34. 葡萄酒中为什么有苦味？( 5分 )  苦味来自于加工过程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗。苦味始于酚类成分中的儿茶酚(Catechin)。苦味一般是不出现在品酒师的笔记中的，除非提及时。通常出现在新的红酒中，少量的苦味不算是缺陷。当在其它的酒中出现时，就会被记录为错误或不该有的风味。
35. 红酒糖份发酵产生的酒精？( 5分 )通常葡萄本身就含有酵母菌，酵母菌必须处在10℃-32℃间的环境下才能正常运作，温度太低酵母活动变慢甚至停止，温度过高则会杀死酵母菌使酒精发酵完全中止。由于发酵的过程会使温度升高，所以温度的控制非常的重要。大约17克的糖可发酵成1％的酒精，所以要酿成酒精浓度12%的葡萄酒，葡萄汁中的糖份浓度要达到204克/升。一般干白酒和干红酒的酒精发酵会持续到所有糖份(2克/升以下)皆转化成酒精为止，至于甜酒的制造则是在发酵的中途加入二氧化硫停止发酵，以保留部份糖份在酒中。酒精浓度超过15%以上也会中止酵母的运作，酒精强化葡萄酒(Vin Fortifie)即是运用此原理于发酵半途加入酒精，停止发酵以保留酒中的糖份。
36. 什么是冰酒？( 10分 )冰酒是将葡萄推迟采收，在-7℃的气温下，果实挂在枝头通过自然结冰和风干，葡萄中的糖分得到高度浓缩，在结冰的状态下压榨、低温保糖发酵酿制而成的甜型葡萄酒
37. 怎样才能将葡萄酒有效储存？( 10分 )要将葡萄酒储存好需要很严格的条件，一般是：温度15 - 20摄氏度；湿度50 - 75%；阴暗、安静、无震动、气味清新。因为地理环境各异，以上条件都不容易达到，因此，建议发烧友买个电酒柜。摆放位置方面：建议平放或斜放，这样可以长时间润泽木塞，避免干燥后产生缝隙让空气进入瓶内或使酒蒸发到瓶外。倒放的话因重力作用会使酒渗出，而且也不容易固定
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38. 喝干红葡萄酒的人不易得癌症？为什么？( 20分 )喝干红葡萄酒的人不易得癌症。答：从葡萄酒的营养价值来看，干红所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白。从赏味期来看，由于干白只用汁液酿造，其单宁的含量相对较低，而干红是用果皮、果肉和汁液一起酿造，其单宁含量相对较高，所以一般情况下，干红比干白的酒性更稳定，赏味期也更长。从品饮时温度的影响来看，干红也更具有可操作性。根据实践经验，大家知道在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒，就可取得最好的结果；至于干白，则以清凉状态，即为摄氏8至10度品尝为最佳，此时可以更好地尝出其风味来。两相比较，孰优孰劣一览无遗。而从葡萄酒的鉴赏来看，酒的颜色也是可能导致其受宠与否的因素之一。无论如何，红色，尤其是张裕解百纳干红的那种经典意义的深宝石红，其给人视觉上的享受远非近乎无色的干白所能比拟。实际上，感官上的快感对于以品味取悦于人的葡萄酒来说是非常重要的。
从颜色看：
红葡萄酒 用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使之成为以红色调为主的葡萄酒。这类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。
白葡萄酒 用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，这类酒的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。
桃红葡萄酒 用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成，它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，主要有桃红色、浅红色、淡玫瑰红色等。
在一般人的观念里，生活上的享受似乎总是身体健康背道而驰的，葡萄酒向我们证明了，只要不过度，享受和健康原是可以兼得的。1992年，美加流行闰，病学家区艾利森（C ELLISON)指出：在法国，人们经常食用富含脂肪类食品，法国人平均胆固醇含量也都不低于其它国家，但法国患心脏病死亡的比例，在各工业化国家中却是最低的，它的发病率只为美国的60％，而且平均寿命比美国人长寿的秘方，就在于经常饮用葡萄酒， 以及其它饮食和生活习惯的协调。含有丰富的多种矿物质，如磷、钙、铁、镁、铜等，抗氧化的多酚，预防动脉硬化、心脏病、中风，改善冷虚症、睡眠等方面技高一筹，略带微涩的丹宁可舒缓压力、镇定精神、消除疲劳、调理体质、改善肤质，维C滋润肌肤、明目，硼降低胆固醇……一、葡萄酒的保健作用1、增进食欲葡萄酒鲜艳的颜色，清澈透明的体态， 使人赏心悦目；倒入杯中，果香酒香年鼻；品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。所有这些使 人体处于舒适、欣快的状态中，有利于身心健康。2、滋补作用葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。特别是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复健康有利。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素（Oligoe Lement），具有搞氧化剂的功能，可以防止人体代谢过程中产生的反应性氧（Ros）对人体的伤害（如对细胞中的DNA和RNA的伤害），这些伤害是导致一些退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。 因此，经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。3、助消化作用葡萄酒含有各种有机酸，具有轻度酸味，而这种酸味与人体了酸的酸度（PH2-2.5）相近，这正是蛋白质消化的适宜条件，因此葡萄酒是配合蛋白质最优良佐餐饮料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中单宁物质，可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能。对结肠炎有一定疗效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。4、减肥作用葡萄酒有减轻体重的作用，每升干葡萄酒中含525卡热量，这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15。饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，在4小时内全部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用干葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。5、利尿作用一些白葡萄酒中， 酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量校高，具利尿作用，可防止水肿和维持体内酸碱平衡。6、杀菌作用很早以前，人们就认识到葡萄酒的杀菌作用。例如：感冒是一种常见的多发病，葡萄酒中的抗菌物质对流感病毒有抑制作用，传统的方法是喝一杯热葡萄酒或将一杯红葡萄酒加热后，打入一个鸡蛋，搅拌一下，即停止加热，稍凉后饮用。研究表明：葡萄酒的杀菌作用是因为它含有抑菌、杀菌物质。二、葡萄酒对某些疾病的辅助治疗作用1、葡萄酒与心血管病的防治葡萄酒中的原花色素，能够稳定构成各种膜的胶原纤维，能抑制组氨酸脱羧酶，避免产生过多的组氨，降低血管壁的透性防止动脉硬化。另外，原花色素梗 塞死亡的危险。据美国医学研究会统计资料表明：喜欢饮用低度葡萄酒的法国人、意大利人，心脏病死亡率最低，而喝烈性酒多，葡萄酒少的美国人、芬兰人心脏病死亡率很高。2、葡萄酒对脑血栓的防治作用葡萄酒中含有白藜芦（Resveratrol）,它是一种植物抗毒素，具有抑制血小板凝集作用。葡萄酒中的的藜芦存在于葡萄皮上，是一种到杉新苷葡萄配糖体，在红葡萄酒中每升含1微克左右，而在白葡萄酒中只含0.2微克。实验表明：即使将红葡萄酒稀释1000倍，对抑制血小板的凝集作用仍然有效，抑制率达42％，可减少脑血栓的发生。3、葡萄酒可防治肾结石德国科学家在研究中发现，适量饮用葡萄酒可以防止肾结石。慕尼黑大学医学研究所的医学家们最近指出：多饮用饮料可以防止肾结石的传统说法并不科学，也不全面，最重要的是要看饮用何种饮料，通过对4.5万健康人和病人的临床观察，研究人员确认，经常饮用适量葡萄酒的人，不易得肾结石。研究人员发现，适量饮用不同饮的人，得肾结石的风险也不一样，每天饮用四分之一公升咖啡的人，得肾结石的风险要比无此习惯的人低10％；常饮红茶则要低14％；而常饮葡萄酒的人得肾结石的机会最少，得病的风险要比无习惯的人低36％。4、葡萄酒可预防乳腺癌最新试验结果显示：以葡萄酒饮料，喂养已诱发得了癌症的老鼠，发现葡萄酒对癌症有强烈的抑制作用。美国伊利诺斯药科大学的研究人员，选用了桑椹、花生、葡萄皮中抗癌活力最强。美国科学家最近了现，葡萄酒里含有一种可预防乳腺癌的化学物质，位于旧金山葡萄酒研究所的罗伊?威廉姆斯在华盛顿举行的记者招待会上说，他们在红葡萄酒和白葡萄酒中发现一种有预防乳腺癌作用的物质。这一物质这所以有这种功效，是因为它能抗雌激素，而雌激素与乳腺癌有关。5、葡萄酒能抑制脂肪吸收日本科学家发现，红葡萄酒能抑制脂肪吸收，有老鼠作试验，老鼠饮用葡萄酒一段时间后发现，其肠道对脂肪的吸收变缓，对人作临床试验，也获得同样的结论。6、红葡萄酒防治视网膜变性美国哈佛大学研究发现：红葡萄酒有防止黄斑（视肉膜）变性的作用。黄斑变性是由于有害氧分子游离，使肌体内黄斑受损，而葡萄酒，特别是红葡萄酒中含有能消除氧游离基的物质--白黎芦醇，能保护视沉觉免受其害。试验证实：经常饮用少量红葡萄酒的人，患黄斑变性的可能性比不饮用者低20％。7、葡萄酒有助于提高记忆力科学家公布的试验结果表明：适量饮用葡萄酒，有助于提高大脑记忆力和学习能力。两位来自米兰大学的医生经进大量实验发现，适量饮用葡萄酒将促进大脑内产生一定量化学物质，这种物质能促进一种与神经细胞记忆有关的酶的生成。据测定：饮用葡萄酒后这种酶的生成量比未饮者增强大脑的记忆力和学习能力。另一位医生发现，肥胖患者在减肥期间适当饮用葡萄酒，将保持旺盛的精力，不会因为节食而萎靡不振，导致记忆力减退。8、葡萄酒能防治感冒至今全世界对流行性感冒尚发无良策，因为流行性感冒的病毒对大多数药物都有抗药性。但是，人们发现：常饮葡萄酒的人群中， 很少感冒。这理现象引起注意，他们把红、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培养液中进行试验，结果是：单纯疱疹病毒各柯萨奇病毒等常见感冒病毒，在葡萄酒和原汁中都可丧失活力，其中葡萄皮浸出的原汁效果最好。科学家认为，这是因为葡萄含有“苯酚”类化合物，能在病毒表体成一层薄膜，使其难以进入人体细胞，从而达到防治感冒的效果。由于“苯酚”主要存在葡萄皮上， 所以感冒时，饮用热的红葡萄酒，可减轻感冒症和预防感冒。以上事实说明，葡萄酒被称为是“整个世界历史长河中，未曾间也非使用的最古老饮料和最主要的药物”并不夸张。


39. 相同的名牌干红是年代越长越贵吗？( 15分 )不是，年份与葡萄酒品质.价格没有联系，选购葡萄酒时要注意以下几点。第一，从标签标注的内容来判断。葡萄酒的标签标注内容应该齐全、准确，主要包括产品名称、酒精度、执行标准。第二，从外观来判断。葡萄酒从外观上看，大多数应该是澄清透明的，酒有光泽，其颜色与酒的名称相符。第三，从味觉、口感来判断。葡萄酒的香气应该有葡萄的果香、发酵的酒香，口感细腻绵长，不能有酸、苦、涩味。所以，不是年代越长就越贵
40. 多数干白葡萄酒含有多少的糖，品尝起来不甜？( 5分 )干白葡萄酒含有<2g/L的糖。品尝起来不甜。
41. 如何挑选高性价比的进口葡萄酒？( 5分 )一、看酒标上的葡萄酒等级   二、看葡萄酒的年份   三、识别原装进口葡萄酒与国内灌装酒 四、关于葡萄酒的酸
42. 干红葡萄酒有那几种生产工艺？( 5分 )1、统浸提发酵法；   2、浸提发酵法；   3、二氧化碳浸渍法；   4、旋转发酵罐法；   5、连续发酵法；   6、锥底罐发酵法。
43. 干红葡萄酒传统浸提发酵法工艺流程？( 5分 )一、浸提发酵法   二、热浸提发酵法  三、二氧化碳浸渍法  四、旋转发酵罐法  五、连续发酵法  六、锥底罐发酵法
44. 世界著名的四大冰酒产地？( 5分 )加拿大安大略省、加拿大欧克那根地区，德国和奥地利
45. 葡萄酒的加工工艺流程？( 5分 )：白葡萄或红皮白肉葡萄→分选→压榨→白葡萄汁→澄清→调整成分→控温发酵→换桶→干白葡萄酒→陈酿→调配→澄清→冷处理→过滤除菌→包装→干白葡萄酒。 红葡萄 → 分选 → 破碎除梗→ 葡萄浆 → 发酵 → 压榨 → 前发酵酒→调整成分 → 后发酵 →  添桶 → 第一次换桶  → 干红葡萄原酒 → 陈酿→  换桶→ 均衡调 配 → 澄清处理 → 包装杀菌 →干红葡萄酒。
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46. 干红葡萄酒目前国产十大品牌包括？( 5分 )　张裕葡萄酒(解百纳/干红) 　　长城葡萄酒(干红葡萄酒) 　　王朝葡萄酒 　　威龙葡萄酒　　通化葡萄酒 　　新天葡萄酒 　　丰收葡萄酒 　　香格里拉葡萄酒 　　华夏五千年　　云南红/滇云47. 葡萄酒的包装？( 5分 )材料：包装纸、丝带、双面胶步骤一：准备一张大的包装纸，宽度是酒瓶圆周长的1.5-2倍，高度为酒瓶的1.5倍左右，将包装纸的一角折起，留1.5CM左右的宽度在把角折回来，像折扇面一样把角全部折完。步骤二：将折好角的包装纸翻过来，把酒瓶卷进去，用双面胶固定。步骤三：将酒瓶底部包好并用双面胶固定牢固。步骤四：将酒瓶放正，在瓶口处将包装纸向后折叠。步骤五：剪一段丝带扎在瓶颈处。48. 葡萄酒的营养保健功能？( 5分 )
49. 葡萄酒的储存恒温和湿度是多少？( 5分 )
葡萄酒理想储存条件下的温度应该是在摄氏 12－15℃，绝大部分的酒可以在摄氏 7－18℃熟成。不过恒定的温度下保存最好。温度过高，会加速酒的成熟，让酒产生煮过的味道。

储存酒的湿度应保持在 70％左右，湿度过高会使酒标发霉，影响酒的销售，过低的湿度会使软木塞萎缩，导致空气进入酒瓶，使酒氧化。
50. 法国法律将法国葡萄酒分为几级？分别是什么？( 5分 )法国葡萄酒由低到高分为4个级别：
　　日常餐酒（VDT），用来自法国单一产区或数个产区的酒调配而成；
　　地区餐酒（VDP），由最好的普通餐酒升级而成；
　　优良地区酒（VDQS），等级位于餐酒和法定地区葡萄酒之间；
　　法定产区酒（AOC），其使用的葡萄酒品种、最低酒精含量、最高产量、培植方式、修剪及酿酒方法等都受到最严格的监控。

法国葡萄酒等级制度在2010年进行了修改，具体变更如下：
　　AOC葡萄酒（法定产地葡萄酒）变成AOP葡萄酒（法定地区的标示和保护）。
　　VDP葡萄酒（地区餐酒）变成IGP葡萄酒（地区性的标示和保护）。
　　VDT葡萄酒（餐桌酒）变成VDF葡萄酒（标示地域）。
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97. 世界上最早的葡萄酒产地是位于哪个国家的？( 5分 )
答  俄罗斯

98. 最早种植葡萄酒是石器时代的什么地方？( 5分 )
答： 最早是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。大约在7000年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培

99. 葡萄酒的发源地位于什么地方？ ( 5分 )
答： 埃及

101. 葡萄酒多少年前开始酿造的？ ( 5分 )

10000年前

102. 被喻为世界“葡萄酒宝库”的是哪个国家？( 5分 )
答. 法国

103. 法国最北端的香槟产地被称为什么？ ( 5分 )
答：法国最北端的香槟产地被称气泡酒之王

104. 2003年在中国葡萄酒会上国产2000年 （ ）  和法国上梅铎地区品种一样名列前茅？ ( 5分 )
答：赤霞珠干红葡萄酒

105. 什么时候葡萄栽培传到南非，澳大利亚，新西兰等国？ ( 5分 )
答：15-16世纪

106. 什么叫做葡萄酒？ ( 5分 )
答： 用新鲜葡萄果实或果汁，经完全或部分酒精发酵酿制而成的一种饮料--葡萄酒

107. 葡萄美酒夜光杯下一句是什么？ ( 5分 )
答：欲饮琵琶马上催

108. 葡萄酒按葡萄分类分为什么呢？ ( 5分 )
答：山葡萄酒和葡萄酒

109. 红葡萄酒，白葡萄酒在中国被称为什么？ ( 5分 )
答：干红  干白

110. 葡萄酒中含有多少种氨基酸？( 5分 )
答：25种

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111. 干葡萄酒含糖量是多少？( 5分 )
答：小于或等于4.0g/l 克每升


112. 半干葡萄酒含糖量是多少？ ( 5分 )
答：4.1-12.0g/l 克每升


113. 半甜葡萄酒含糖量是多少？( 5分 )
答：12.1-50.0g/l 克每升


114. 甜葡萄酒含糖量是多少？( 5分 )
答：大于 50.0g/l



115. 什么是加香葡萄酒？ ( 5分 )
答：在葡萄酒中加少量可食用并增香的物质


116. 好吃的葡萄一定能酿出好品质的葡萄酒吗？ ( 5分 )
答：不能，品质好的葡萄酒一般葡萄不太容易食用


117. 葡萄通常有哪两种颜色？( 5分 )
答：白色和红色


118. 葡萄酒的颜色主要取决于什么的颜色？ ( 5分 )
答：葡萄皮的颜色


119. 单宁酸主要存在于葡萄的什么地方？ ( 5分 )
答：葡萄皮中


120. 单宁酸在葡萄酒有什么作用？ ( 5分 )
答：天然防腐剂

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121. 现在全世界酿酒品种有多少种？ ( 5分 )
答：8000多种


122. 全世界仅仅被使用的葡萄品种有多少种？ ( 5分 )
答：100多种


123. 按是否含二氧化碳分类分为什么呢？ ( 5分 )
答：静止和起泡葡萄酒


124. 静止葡萄酒包括什么？ ( 5分 )
答： 白酒，红酒，玫瑰红酒


125. 静酒也称什么？( 5分 )
答：无气葡萄酒

126. 酿酒葡萄包括哪两种？( 5分 )
答：红色和白色

127. 世界上最受欢迎的黑色酿酒葡萄是什么？ ( 5分 )
答：赤霞珠

128. 世界上最受欢迎的白色酿酒葡萄是什么？ ( 5分 )
答：霞多丽

129. 干葡萄酒含糖最高不能超过多少？ ( 5分 )
答：4.0g/l

130. 怎样区分静止和起泡葡萄酒？( 5分 )
答：20摄氏度二氧化碳压力小于0.05MPA是静止的大于的或等于的是起泡的


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答题挣奖品 看题长知识  普及红酒课 此法亦不错

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194题：添桶 发酵结束后的新酒,移人贮酒罐贮存。此时应满贮以防止酒液与空气接触,避免杂菌生长。195题：弗朗斯瓦拉伯雷196题：我国白酒是世界六大蒸馏酒之一, 我国白酒以粮食为原料, 经固态发酵工艺制酒, 采用固态蒸馏方法...
197：题：酱香型白酒工艺特点为:①原料为原颗粒高粱和发酵小麦;②发酵微生物以细菌和酵母...1酱香型酒传统生产工艺的特征1.1酿酒原料是高粱和经发酵后的小麦大比率的组合。...
198题：所谓勾兑,主要是使酒中各种微量成分以不同的比例兑加在一起,使分子间重新排列和结合,进行补充、谐调、平衡,烘托出主体香气和形成独自的风格特点。199题：按照科学的解释，人的酒量的大小，取决于体内的醇脱氢酶和醛脱氢酶作用的大小。因为酒中的主要成分是乙醇（酒精），人喝酒后，90％的乙醇通过醇脱... 200题：年份酒就是指窖藏的时间,以茅台为例,有15年30年50年80年的年份酒,年份时间越长价格越高!212题：外观，香气，风味，总体质量或潜力。每瓶葡萄酒最低都能得到50分，具体的打分体系如下：96-100 Extraordinary　   经典：顶级葡萄酒。
90-95   Outstanding　   优秀：具有高级品味特征和口感的葡萄酒。
80-89   Above average　优良：口感纯正、制作优良的葡萄酒。
70-79   Average　         一般：略有瑕疵，但口感无尚大碍的葡萄酒。
60-69   Below average　低于一般：不值得推荐
50-59   Unacceptable　  次品

222. 参加品酒会有什么要注意的？
专业的品酒会就要求与会的朋友都以正装出席，表示对宴会的尊重。还有特别隆重的葡萄酒晚会，要求酒客们都以盛装出席，即是着装要隆重时尚。
无论是参加什么样的葡萄酒品酒时都要注意的是，出席时最好不要喷味道很浓的香水、古龙水等，或者在无烟区抽烟，这是非常不礼貌并且很没有常识的做法。因为那些散发出来的气味会影响对我们葡萄酒味道的判别，这些对于侍酒者而言也是很值得注意的。

247题： 一般来说，葡萄树两年出果，但这时的葡萄是不能酿酒的；4年后勉强可以酿酒，但质量必定不好；7岁时可以用作制造庄园酒；10-20岁的葡萄树已经有比较好的出品了；20岁出精品酒；30岁以上的壮年葡萄树与壮男一样具有极好的吸引力，能酿制出极品葡萄酒。年轻葡萄树生长出来的葡萄酿制的葡萄酒不适宜陈酿。

248题：并不是所有的葡萄酒都适合橡木桶

249题：“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词，即不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。

250题：1、佐餐葡萄酒：档次最低，日常饮用的葡萄酒，酒精度在8.5-15度之间，可与欧洲共同体的葡萄酒混合。通常以商标名称出售。
2题：土产葡萄酒：质量略优于佐餐酒，只能用认定的葡萄品种进行酿造，所用葡萄品种必须是酒标上所使用地名的当地产品，以原产地作为商标，酒精含量在地中海区域不低于10度，其他地区不低于9度。出厂前必须经评审委员会评定方可出厂。
3题：特酿葡萄酒：优良的地产酒，4个字母“V、D、Q、S”组合成邮票大小的标志印在标签上，要获得这种标志不是一件容易的事。必须达到法律规范的有关要求才行。
4题：原产地名称监制葡萄酒：简称“A、O、C”法，有独特功效，它保护法国葡萄酒的优良品种，而且可以防假冒! AOC法的规定很仔细，每年年审，控制非常严格，是法国最优秀的上等葡萄酒。AOC除了在标签上明显地标出产地名外，还印有一些省、县乃至村的名子，区域越小的质量越好!

251题：是否应该向客户完全推介专家说好的葡萄酒？ ( 5分 )以葡萄酒来说,最基本的观念是“你喜欢的酒就是好酒”,也就是说,当客户需要你的意见时,最基本的解说已经足够

252题：酒签清楚、美观的酒就一定是好酒？( 5分 )一般来说好酒的标签都应该标示详尽但标签好看的未必...酒签清楚、美观的酒就一定是好酒 一般而言品质越好的酒标示得越详尽如酒签上...

253题：如何在香槟酒的酒签上识别它的甜度？( 5分 )香槟酒甜度由不甜到甜的排列顺序是（每公升含多少克糖量）：
    Extra Brut（0-6克），
    Brut（0-15克），
    Extra Dry（Sec）（12-20克），
    Dry（Sec）（17-35克），
    Demi-Sec（Rich）（35-50克），
    Doux（50克以上）。
254题：等级高的酒品质一定比等级低的好？( 5分 )这个很难有绝对的标准,最简单的方法当然是将酒含于口中感觉舒服就是好酒。

255题：葡萄品种酒比混合葡萄酒好吗？( 5分 )这个好像无法比较,只在于每一个人的喜好不同。

256.题：消费者如何评判酒品质优劣？ ( 15分 )

消费者在评判一种酒的优劣时，可以对以下几个方面进行考察：
（1）闻其香气。倒入杯中后几分钟，闻其香气是否令人愉悦，如果闻后就有想品尝的冲动，则为好酒。如闻后令人感觉不舒服，过于刺激或令人胸闷则为次酒。
（2）品尝。好酒倒入口中，香气溢满口腔，协调圆润，不呛人，无辛辣刺激；吞咽时顺畅不挂喉；落口后微微发甜，无明显酸、苦、涩等异杂味；回味时仍为令人愉悦的香气。而质量差的酒则是辛辣、暴冲、刺喉、有杂味，香气不协调。
（3）宿醉时间。好酒即使稍微过量，也不会引起头晕、头痛、恶心等现象。第二天无醉酒感觉，不影响人的精神和体力。质量差的酒容易引起头晕、头痛、恶心呕吐，第二天仍会感到头重脚轻、胃部不适、四肢无力、头脑不清等问题。

257题：法国红酒的十大产区名称？( 5分 )法国红酒的十大产区 波尔多Bordeaux 勃艮第Bourgogne 博若莱Beaujolais 罗讷河谷地...是波尔多红酒产区之一,但也是酒庄的名称。

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131. 葡萄酒的最佳储藏温度是多少？ ( 5分 )
答：12度左右


132. 葡萄酒应该怎样放置？ ( 5分 )
答：水平放置或倒立放置


133. 存放为什么要避免过于潮湿？ ( 5分 )
答：避免细菌滋生

134. 使用软木塞的好处是什么？ ( 5分 )
答：软木塞密封性好，保存时间长，耐用


135. 被称为“葡萄酒之女王”的产地的是？( 5分 )
答：法国


136. 葡萄酒的酒度一般多少？ ( 5分 )
答：8到14度


137. 在低温下饮用的葡萄酒有？ ( 5分 )
答：白葡萄酒 玫瑰葡萄酒


138. 怎样鉴赏红葡萄酒？ ( 5分 )
答：色香味三个方面品赏


139. 酒瓶上的年份指的是什么？ ( 5分 )
答：葡萄成熟（采摘）和酿造的那一年

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140. 年份越长的葡萄是不是就越好？ ( 5分 )
不是，因为当年采摘的葡萄品质不理想就不可能酿出高品质的葡萄酒

141. 年份越长的葡萄酒是不是可以看的出？ ( 5分 )
可以，年份长的有葡萄沉渣

142. 进口葡萄酒为什么有点酸？ ( 5分 )
含有果酸

143. 葡萄一般什么时候开始萌芽？ ( 5分 )
北半球 三月底四月初

144. 开花时间大约在什么时间？( 5分 )
一般在六月初左右

145. 结果时间大约什么时间？ ( 5分 )
6月底7月初

146. 什么时候是葡萄的成熟期？ ( 5分 )
八月底九月初

147. 什么时候开始采摘葡萄？ ( 5分 )
北半球9月底10月初

148. 葡萄的主要成分是什么？ ( 5分 )
葡萄梗，果肉，葡萄籽，葡萄皮

149. 果肉的主要成分有什么？ ( 5分 )
水份、糖份、有机酸和矿物质

150. 主要的红葡萄品种有什么？( 5分 )
贝露娃，梅乐，佳美，增芳德


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151. 主要的白葡萄酒品种有什么？ ( 5分 )雪当利，威士连，沙美龙，白沙威浓

152. 发酵前需要什么准备？( 5分 )筛选，去梗，破皮，榨汁，去泥沙，发酵前低温浸皮


153. 酒精发酵的原理公式是什么？ ( 5分 )葡萄中的糖份＋ 酵母菌 => 酒精（乙醇）＋ 二氧化碳 ＋ 热量


154. 在Coonawarrn（澳大利亚），Stag Leap(加利福尼亚)和Stellenbosh(南非)等葡萄酒产区最著名的葡萄品种是（赤霞珠）( 5分 )

155. 哪个荧屏上的英雄曾说过这句话：“我亲爱的女孩，有些事情你一定不能做，比如在38华氏温度以上喝53年的Dom Perignon香槟”。( 5分 )
答：1964年詹姆斯邦德在Goldenfinger电影中

156. 罗纳河谷地区杰出的两个城堡酒庄Chateau Rayas和Chateau de Beaucatel属于哪个产区？( 5分 )
这两个城堡酒庄都位于教皇新堡地区?但是他们之间的风格非常不同。Beaucastel的葡萄园种植了13种不同的法定葡萄?而Rayas酒庄只生产一种葡萄?那就是歌海娜?Grenache?

157. 匈牙利与哪个中欧国家共同分享托卡伊葡萄酒产区？( 5分 )
答：斯洛伐克

158. 二氧化硫在葡萄酒的酿造过程中经常使用，它起到的主要作用是（保护葡萄酒不被氧化）( 5分 )

159.  15世纪时期，在一本名为Les Tres Riches Heures du Duc de Berry（日历）的书中，其中有两幅画表现出了在葡萄园中工作的场景，是哪两幅?( 5分 )剪枝（三月）和丰收（九月）。

160. 耶稣幼童（L’Enfant Jesus）葡萄园指的是什么？( 5分 )
勃艮地博讷产区一级葡萄园，仅用黑皮诺生产红葡萄酒

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97  俄罗斯
98  希腊
102. 被喻为世界“葡萄酒宝库”的是法国  波尔多
103. 法国最北端的香槟产地被称气泡酒之王
104  赤霞珠干红葡萄酒
105 15-16世纪
106 一种饮料--葡萄酒
107. 葡萄美酒夜光杯, 欲饮琵琶马上催
108.   山葡萄酒和葡萄酒
109.  干红  干白
136、 8到14度
137、白葡萄酒 玫瑰葡萄酒
138、色香味三个方面品赏
139、 葡萄成熟（采摘）和酿造的那一年


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161. 马德拉（Madere）葡萄酒是一种用加酒精的方法中途抑制发酵而酿成的葡萄酒，生产于葡萄牙与之同名的一个小岛上，这种葡萄酒的特殊之处在于（在平均气温高达45度的地窖中培育
）( 5分 )

162. 拿破仑对于勃艮地夜之丘出产的这种葡萄酒情有独钟，这种酒是（香贝丹
）( 5分 )
163. 在一个宴会上，如果您用夏布利（Chablis）来搭配勃艮地红酒炖牛肉，您会被认为是：（ 夏布利和勃艮地红酒炖肉完全不搭配。所以?您一定会被当成是一个野蛮人?或者是有嗅觉和味觉缺陷的人）
） 5分 )

164. 1959年“酒鬼”这首歌是谁创作的歌（法国著名歌唱家Jacques Brel）( 5分 )

165. 1876年，俄罗斯的沙皇亚历山大二世因为与朝臣喝同样的香槟而感到不快。当时香槟的供应商Louis Roederer向弗拉芒艺术家定制了一个特殊的香槟瓶，这款著名的香槟今天的名字是（水晶）( 5分 )

166. 在小说“悲惨世界”中，维多克雨果提到 “le bon vin de Mauves”(来自于Mauves的好酒)。这里指的是法国罗纳河谷哪个葡萄酒产区的酒？( 5分 )

167. 1997年，罗斯柴尔德集团（Philippe de Rothschild）与智利最大的葡萄酒生产商成立了一家名为Concha y Toro的合资企业。这个酒庄酿造的第一款葡萄酒是以法国剧作家博马会（Beaumarchais）笔下哪个人物来命的名（Beaumarchais）( 5分 )

168. 加利福尼亚洲的Gallo公司如今已经成为了世界上最大的葡萄酒生产商，他每年生产（ 8亿瓶葡萄酒）( 5分 )

169. 在每行葡萄树前种植一丛玫瑰花是为了？( 5分 )
.因为玫瑰树通常会比葡萄树早几天感染粉孢菌?所以?葡萄农们能够由此提早得到警报?避免葡萄树受到粉孢菌的摧残

170. 谁最先见证美国葡萄园？( 5分
中世纪的时候?诺曼人留下的两本书?The Saga of Grenlinga and The Saga of Eirik?,揭示了在Groenland的东南面发现了一大片青翠的lambrusques葡萄树?美国野生葡萄树??这个地方被尊称为Vinland。另一篇文章指出?这些葡萄能酿造出美味的葡萄酒?这也许就是美国历史上最早有关葡萄酒的记载
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51. 按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之间；葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。 以颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。而红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒

52.葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理、酿酒技术

53. 入口的第一感觉

54. 罗纳河谷的圣约瑟夫地区

55. la Mouline和la Landonne是位于罗第丘?Cote Rotie?产区山坡上最著名的两片葡萄园。Guigal家族让这两款酒称为了传奇

56. 以下波尔多著名葡萄酒产区中没有列级传统的地区是？( 5分 )

是位于波尔多右岸的波美侯产区?Pomerol?。需要说明的是?其余的三个列级制度中?只有圣埃米利永地区会经常进行重新考核

57. “BouillieBordelaise”(波尔多混合药物) 是一种用石灰与铜混合而成的可以用来抵抗葡萄树疾病的物质?它的发明对预防和抵抗葡萄霉病起到了决定性的作用。它于1885年被完善?然后逐渐被其它的杀菌药物所取代?但是葡萄农们还是比较喜欢用“BouillieBordelaise”

58.西都教会?他们在12世纪时期继克吕尼教士?clunsien?后逐渐取得重要作用。在18世纪时期?西都教会教堂已经拥有黄金之丘?Coted’Or?绝大多数的最好的葡萄园。

59.这里指的是烧焦的味道?一般来源于培育葡萄酒的新橡木桶

60. 美乐和黑皮诺

61.  阿尔萨斯
62. 阿尔萨斯

63.出现霉腐橡木瓶塞的味道?来自于橡木中一种名叫trichloranisole(TCA)的化学物质

64. 1536年亨利八世进行宗教改革?解散修道院

65. 这款酒的酒香在口中停留时间很长

66. Hubert de Montille

67. 白亭?Pavillon Blanc?指的是玛歌酒庄生产的白葡萄酒。在梅多克地区生产的白葡萄酒都只能贴上“波尔多”的酒标。

68. 在魁北克地区一共拥有30多家葡萄酒庄园?其中绝大多数的酒农都会在冬季初期的时候将葡萄藤用土掩埋起来

69. 桃红葡萄酒?或者是说当时所流行的淡红色葡萄酒?Clairet?。波尔多地区如今的AOC Clairet葡萄酒指的就是淡红色葡萄酒。

70. Chateau Cos d’Estournel(爱诗图尔)城堡?在19世纪时期由Gaspard d’Estournel建筑而成。Gaspard d’Estournel曾经多次来亚洲探险和旅行?他非常喜欢东方文化。如今?Chateau Cos d’Estournel(爱诗图尔) 城堡的建筑风格是波尔多城堡 最令人称奇的

71. 罗地丘。金丘?CotesBlondes?和褐丘?Cotes Brunes?指的是罗地丘?Cote Rotie?的两个山坡?金丘?Cotes Blondes?富含石灰石?所以地表颜色比较浅?褐丘?Cotes Brunes?富含花岗岩?所以颜色比较深。

72. 葡萄品种本身带来的酒香

73. 如果您想要买一瓶罗曼尼康帝?RomaneeConti?的话?必须同时购买该酒庄的其他11款名酒?也是特级葡萄酒?就像Richebourg,la Tache和Grands Echezeaux„„

74. 这款酒是laCommandaria。在公元前8世纪?赫西奥德?Hesiode?就已经提到过塞浦路斯国用于葡萄酿甜酒。在中世纪的时候?这款酒用耶路撒冷圣让骑士团的指挥官?the Great Commanders of the Knights of Saint John of Jerusalem?来命的名。这个骑士团对该国葡萄种植以及葡萄酒酿造的推广起到了重要作用。今天?这款酒是塞浦路斯唯一的一个原产地控制命名法定产区。

75. 一种人工酵母

76.  是为了纪念1811年拿破仑彗星的经过，表明这个年份的酒质量高超

77.强劲的丹宁。葡萄酒的结构主要由丹宁体现出来?红葡萄酒??指的就是葡萄酒的骨架。

78.木桶酒庄?MoutonRothschild??该酒庄1958年的酒标是由瓦尔萨多达利?Salvador Dail?设计的?1973年的酒标是由毕加索?Pablo Pilcasso?设计的?1990年的酒标则是由弗朗西斯培根?Francis Bacon?设计的?其他为该酒庄设计标签的艺术家还有?Kandinsky,Miro,Branque,Baselitz,Alechinsky等。

79.葡萄酒在装瓶前陈年的时间

80.南非

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