冬泳网2012网上文化节之”红酒文化“

光阴 · 发表于 2013-1-1 00:00

46：张裕葡萄酒(解百纳/干红) (中国名牌,中国驰名商标,国家免检产品)

　　长城葡萄酒(干红葡萄酒) (中国名牌,中国驰名商标,国家免检产品)

　　王朝葡萄酒 (中国名牌,中国驰名商标,国家免检产品)

　　威龙葡萄酒(干红葡萄酒) (中国名牌,中国驰名商标,国家免检产品)

　　通化葡萄酒 (中国名牌,中国驰名商标)

　　新天葡萄酒 (中国名牌,国家免检产品)

　　丰收葡萄酒 (中国名牌)

　　香格里拉葡萄酒 (国家免检产品)

　　华夏五千年 (中国驰名商标)

　　云南红/滇云 (中国名牌,国家免检产品)
青岛汇泉湾冬泳专区

金色三点半 · 发表于 2013-1-1 00:01

228. 为什么一定要使用橡木桶而不是其它木桶？答;各种不同的木材都曾被用来制成储酒的木桶，如栗木、杉木和红木等等，但都因为木材所含的单宁太过粗糙或纤维太粗，密封效果不佳等因素皆比不上橡木，致使后来没有被采用。现今差不多所有作为酒类培养的木桶都用橡木制作。几乎所有著名的优质红酒都必须在橡木桶中储存一到两年乐山市冬泳协会专区

光阴 · 发表于 2013-1-1 00:02

49. 葡萄酒的储存恒温和湿度是多少？(
最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温，湿度在65%~80%间，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干净，以免其它异味渗入酒内。
青岛汇泉湾冬泳专区

秋风的故事 · 发表于 2013-1-1 00:07

241. 波尔多与布根地的红酒最大区别在哪里？

波尔多以产浓郁型的红酒著称，而布根地则长于生产清淡型红酒和清爽典雅型白酒。

天津专区秋风的故事

嫦娥奔海1 · 发表于 2013-1-1 00:08

本帖最后由嫦娥奔海1 于 2013-1-1 00:11 编辑

附加题;
4、很多欧洲人都很胖但是没有三高，为什么？
答案:欧洲人很多都很胖啊``吃快餐的就很胖

他们比较喜欢吃生菜，就是没经过烹调的菜。

比如沙拉，就没有油

中国人大多都摄取油脂过量```中国很多菜都是大油的``就算是青菜也都是油抄过```

油是长胖的很重要的原因``卡路里很高````

欧洲人他们就算就油的菜`也和我们不同`

他们喜欢用橄榄油，比较没有脂肪，热量低，营养价值却更高。

奶制品和牛肉并不会使人长肥啊，而且营养价值都很高。
比起中国人喜欢吃猪肉的习惯，牛肉热量底，脂肪含量低，营养价值高。
大连冬泳俱乐部专区

金色三点半 · 发表于 2013-1-1 00:08

229. 是否葡萄酒陈年的时间越长越好？葡萄酒有保质期吗？答;非也。其实葡萄酒跟人一样会经过生长、成熟和衰老等阶段。当葡萄还长在树上的时候，就是葡萄酒的生长阶段，好比人类孕育的阶段。至于这个阶段所需时间嘛：从种下树苗到长出勉强可以酿酒的果实起码4～5年；要长出能酿好酒的果实要10年；要长出能酿精品酒的果实要10～20年。
在经过榨汁和橡木桶的醇化等一系列酿酒流程后，葡萄酒会得到酿酒师赋予的提升，这好比人类的学生阶段。然后装瓶，这时候葡萄酒会进入休眠期，须要有合适的储藏环境，再经过陈年后品质才会得到第二次提升，这好比从学校走向社会的成熟过程。经过陈年后进入成熟期的葡萄酒其优秀的品质会持续释放一段时间（这是葡萄酒的“最佳饮用期”），最后进入衰老期。这个过程所需时间会因葡萄酒陈年的潜质而不同，该酒的单宁结构是主要因素。进入衰老期的葡萄酒并不等于变质不能喝，只是这酒已经失去了原有的风采，变成平庸的液体，没有人愿意将它倒进口里了。所以，要给葡萄酒定个“保质期”不如给葡萄酒定个“适饮期”。乐山市冬泳协会专区

光阴 · 发表于 2013-1-1 00:10

84. “疏果”（green harvesting）是什么意思？( 5分 )

在葡萄开花之前或挂果之后，减少每棵葡萄树上的挂果量提高剩余葡萄的浓度
青岛汇泉湾冬泳专区

秋风的故事 · 发表于 2013-1-1 00:10

253. 如何在香槟酒的酒签上识别它的甜度？

香槟酒甜度由不甜到甜的排列顺序是（每公升含多少克糖量）：
Extra Brut（0-6克），
Brut（0-15克），
Extra Dry（Sec）（12-20克），
Dry（Sec）（17-35克），
Demi-Sec（Rich）（35-50克），
Doux（50克以上）。

天津专区秋风的故事

秋风的故事 · 发表于 2013-1-1 00:13

239. 为什么品酒前一定要将酒杯摇晃？

品酒时摇晃酒杯，使葡萄酒在杯中做圆周旋转.酒液挂在玻璃杯壁上,可以使葡萄酒中的大部分芳香性质释放出来,闻香时,香气会更饱满,更充沛,更浓郁.摇杯的同时葡萄酒可以更充分地接触氧气,加速呼吸,风味会变的更加优雅和美妙!

天津专区秋风的故事

金色三点半 · 发表于 2013-1-1 00:14

230. 红葡萄酒与白葡萄酒的根本区别是什么？仅仅在颜色吗？答;红葡萄酒与白葡萄酒的区别当然不仅仅在颜色。它们无论在葡萄品种、酿制过程、单宁含量等等方面都有着或多或少的不同。红葡萄酒与白葡萄酒的区别当然不仅仅在颜色。它们无论在葡萄品种、酿制过程、单宁含量等等方面都有着或多或少的不同。红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为深红，鲜红，宝石红等，近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇流行，桃红葡萄酒色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。乐山市冬泳协会专区
白葡萄酒是用澄清葡萄汁发酵的，而红葡萄酒则是用皮渣（包括果皮、种子和果梗）与葡萄汁混合发酵的。在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此，红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。白葡萄酒是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料。在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。此外，干白葡萄酒的质量，主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。所以，在葡萄品种一定的条件下，葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件。

悠悠树丫 · 发表于 2013-1-1 00:16

84. “疏果”（green harvesting）是什么意思？( 5分 )
答：疏果”（green harvesting）可以在葡萄开花之前，或者“挂果”之后，减少每棵葡萄树上的挂果，提高剩余葡萄的浓度。
辽宁锦州市冬泳协会专区 --悠悠树丫

秋风的故事 · 发表于 2013-1-1 00:19

194. ?“添桶”指的是？

添桶是将健康同品种、同酒龄的原酒添满桶，目的是使容器中不留空隙。

天津专区秋风的故事

秋风的故事 · 发表于 2013-1-1 00:25

237. 单宁是从哪里来的？

葡萄梗、葡萄籽、葡萄皮、葡萄汁中都含有单宁，但葡萄酒中的优质单宁则主要来自于葡萄的汁和皮。葡萄籽含有许多单宁和油脂，但是单宁的收敛性强，不够细腻，而油脂又会破坏酒的品质，所以在酿制过程中必须避免弄破葡萄籽。梗的单宁也是收敛性强而且粗糙，酿制前一般都有去梗工序，部分酒厂有时也会为了增加单宁而加入一些葡萄梗，但这个梗必须非常成熟。

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秋风的故事 · 发表于 2013-1-1 00:28

34. 葡萄酒中为什么有苦味？

主要是葡萄品种所致，部分单宁含量高的品种会出现这种风味，如赤霞珠，马贝克，西拉等。

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金色三点半 · 发表于 2013-1-1 00:29

231. 什么是副牌酒？与正牌酒有何差异？答;许多名庄除了正牌酒也会出副牌酒，这是为了保证其正牌酒的品质和声誉，各庄园都有严格的质量标准。由于种种原因（如当年天气不好，树龄年轻等）凡不达到酿制正牌酒标准的葡萄、葡萄汁都不会用于酿造正牌酒，但并不等于这些葡萄、葡萄汁不能酿酒（而且会有相当的数量），通常会用来配制质量标准比正牌酒次一等级的副牌酒。
由于都是采用同一庄园的葡萄和酿造技术，副牌酒都具有正牌酒的神韵，但浓郁与复杂程度以及留香时间就不及正牌酒，自然价格也实惠许多。乐山市冬泳协会专区

秋风的故事 · 发表于 2013-1-1 00:23

246. 使用旋式铁盖的葡萄酒是否质量较差的葡萄酒？

木塞的利与弊
木塞带有弹性和透气性，这既是它的优点，也是它的缺点。9998.TV优点是因为它有良好的密封性，瓶里的液体不易溢出，透气性能让葡萄中国好酒招商网在瓶中也能继续发展。9998.TV可弊端就是当使用时间比较长的时候，随着氧化作用，软木塞弹性会逐渐消失。9998.TV有些人在存放葡萄中国好酒招商网的时候会把瓶子竖起来，这样葡萄液与瓶塞之间就出现了一段空间。9998.TV葡萄中国好酒招商网的酵母菌在不断地发酵，他需要耗更多的氧气，从而使瓶里的空气气压比瓶子外面的气压小。9998.TV因为木塞的透气性，外面的空气就进到瓶子中去了。9998.TV随之而来的就是一些霉菌随空气进入了木塞，木塞变坏产生出大量的细菌进入到葡萄中国好酒招商网里，使中国好酒招商网质受到破坏。
旋式铁盖的利与弊
旋式铁盖使用方便简易，密封性非常良好，便于储存和运输。9998.TV弊端是成本比较高，且不为人们所接受。9998.TV虽然是这样，旋式铁盖技术仍旧在新世界得到快速的发展，越来越多注重品质和信誉的葡萄中国好酒招商网厂都采用了这项新的包装技术。9998.TV而旧世界却依然对这种新的工艺持反对的态度。9998.TV有些人觉得他降低了葡萄中国好酒招商网的身份，让葡萄中国好酒招商网变成了可乐、汽水等档次的饮料。9998.TV因此，几乎所有波尔多的名庄都没有一个敢把瓶子改为旋式铁盖，但不可否认的是这一股潮流——旋式铁盖将会替代木塞。9998.TV正如葡萄中国好酒招商网专家的意见，旋式铁盖对葡萄中国好酒招商网保存来说是利大于弊。

天津专区秋风的故事

金色三点半 · 发表于 2013-1-1 01:03

258. 鱼王喜欢喝白酒还是红酒？一年喝大概多少瓶？答;红酒。一年大概喝120瓶。乐山市冬泳协会专区

金色三点半 · 发表于 2013-1-1 00:36

232. 如何对白酒的品质进行感官评价？答;白酒是我国历史悠久的传统蒸馏酒，它是世界七大蒸馏酒之一。它的独特风味不仅有别于其它蒸馏酒种，就其本身也由于采用各自不同的生产工艺和设备，形成了丰富多彩的风格特色。对于白酒的质量鉴别，除化验检定其卫生、理化指标外，主要是通过人的感觉器官，依其色、香、味、格进行品评后综合评价。作为确定名、优质酒等级的主要依据。
乐山市冬泳协会专区

秋风的故事 · 发表于 2013-1-1 00:03

251. 是否应该向客户完全推介专家说好的葡萄酒？

以葡萄酒来说，最基本的观念是“你喜欢的酒就是好酒”，也就是说，当客户需要你的意见时，最基本的解说已经足够，并将上述原则告知即可，因为专家或你的评价只是葡萄酒品质的差异，得分高必然是专家公认，品质的保证，但客户不一定会喜欢它的口感。

天津专区秋风的故事

金色三点半 · 发表于 2013-1-1 00:43

233. 一个好的品酒杯必须要有一个稍微收缩的杯口，这是为什么？答;装葡萄酒的杯子杯身开阔，杯口呈不同程度收缩，就把酒的香气保留在了杯子里，品酒时鼻子埋在杯口，就能闻到充溢在整个小空间里的浓郁酒香。不同杯子对酒香气与口味的影响都很明显，即使刚刚开始喝酒的人都能体会得出，但要品得出味道上的差别，就需要再多一点的修炼。这些形状各异杯子的出现不是简单的对传统的承袭，酒杯的制造者们长期以来做的一个工作就是不断实验，为每种葡萄找出最适合表现的完美形状。
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