怎样自制家庭川味回锅肉？

香官愚叟

0 [' H( K$ u" _
         回锅肉有好多种做法，川味回锅肉也是其中之一，以前吃川味回锅肉的时候感觉蒜苗味道不错，在这里给大家分享一下怎样自制家庭川味回锅肉。
6 o4 w/ a; P- |



! D+ o7 b! A& d: d+ i
) ~/ [- C) t* b

• 
  先准备好材料，猪腿肉250克，花生油25克，豆瓣10克，酱油5克，甜面酱10克，味精2克，青蒜20克。
  $ B" o2 }  f: X- Z# T: e
  
• 2
  爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；
  2 [" ]( l* R  h
  
• 3
  - n& v; G5 [3 i8 u! c, l, K9 o爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来
  7 h0 c2 R: w; i3 d# p  w5 i
  
• 4
  肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让它的香味与味道都出来就行了
  . N; S: q% R  N/ l
  3 P+ s0 u8 T7 I* _8 R% u
• 5
  + s0 M* L$ e' j8 E佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了
  
  3 X: r8 i2 `) C# L, y
• 6
  加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐
  
  
• 7
  放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！
  
  # ?. H( K0 k1 \
• 8
  ) j0 k. m" z! z* ^成功出锅，试一下，甜辣咸可口，很不错。
  
  * S& E; G. K0 v
  ( q2 ]% x! W$ ^( G$ Y6 E" B

% S' ~' k' s: Q$ `9 |" I# E
9 H$ W9 t) t$ H  |1 r% r+ |5 ~
- o9 ?7 y2 S' X; T. ?" A

wjm

香官愚叟

wjm 发表于 2013-9-7 20:47

, b2 m/ T0 K" V7 J) s" X

海豚大侠

馋俺那。

香官愚叟

海豚大侠 发表于 2013-9-8 18:14
馋俺那。

; I' y& J9 C& O7 y  大侠做饭技术怎么样？

一石击水

俺不吃肉！