|
|
本帖最后由 香官愚叟 于 2013-9-7 20:30 编辑 - }1 L+ |- @# w* t- B
/ W4 n' }4 k, K5 ~2 A
3 m: K9 H3 |+ w5 G- }1 ?# K: ?. [. C5 ?7 F9 r. B
2 j/ h8 X2 r% N# F! n; Y) n2 } 回锅肉有好多种做法,川味回锅肉也是其中之一,以前吃川味回锅肉的时候感觉蒜苗味道不错,在这里给大家分享一下怎样自制家庭川味回锅肉。
6 M G: U1 O6 ]0 n
3 K$ Q, \& q2 C( X ' i4 \. t/ o1 x! j% b$ L4 O3 o
& I* n5 ?$ ?# |$ {* I, e% |/ C. M, g" m6 @$ N. J5 i
+ c8 x0 K. G* I7 i0 p9 V$ M
9 r/ M# I$ }7 M7 x" u$ [
5 R( k7 V, M$ X' M' ~; }0 F0 H先准备好材料,猪腿肉250克,花生油25克,豆瓣10克,酱油5克,甜面酱10克,味精2克,青蒜20克。
7 J$ I0 O, b- o( o6 h
* u8 g" L& U6 ^& T7 c! E7 }1 u; i. N![]() - 2
6 M# p+ O- e4 ]7 y) @# R爆肉的一个要领,要置锅,就是把锅烧热,越热越好,主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅;% A! s$ _& U$ m/ ]9 {0 j
: C- M& W8 \8 c: [
![]() - 36 |5 i7 T' x, r& `; Z( ?! n5 h
爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去,我今天买的肉有点偏瘦,没得好多油的。加点油更容易爆出油来
}1 ?+ L9 B( Q0 O& H/ Q9 e: o3 w6 n* T* s$ Z
![]() - 4
+ x* k/ M- J% l& d6 E" C0 j8 f肉爆好后,起锅,锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡,让它的香味与味道都出来就行了
- a! s5 J3 l+ y; E! C
2 N/ Y- ?: d8 h- R1 k' q% F) ]![]() - 5
3 L" W1 v3 i! }1 e" ^& X佐料炒好后,肉回锅。回锅肉嘛,当然要多回几次锅了。这时再加甜酱,上色,当然加甜酱也是提味的一个关键,跟加糖是一个道理。怎么样,这时有颜色了
! M* V' ^" k4 c5 I4 Q# Q6 p7 J& I r1 D
![]() - 6
& }; S. u, a7 J8 H( t6 ^加味精少许。这时肉基本已经炒好了,如果大家觉得差点味道还可以再加点盐7 A' Q$ b" Z X6 V9 n0 `5 L2 f
; c9 L2 {: e6 ?5 J3 l![]() - 7
# I3 d/ D4 h4 s1 ^) K放入蒜苗,再加火小炒一下。注意,不要把蒜苗炒死了,炒生点更香!; J' \. q: X7 j8 F k
+ A: ~: w- z" a8 h" a![]() - 8
6 f& ]8 s+ H1 N) t3 c9 M成功出锅,试一下,甜辣咸可口,很不错。
5 _* c. ^. U3 P% e2 V
( \! _3 H% ?% K5 u; _0 l7 y; Z![]()
; P8 }2 G S# U9 c$ s* S" Y+ s( ?
9 O* U+ Z, G5 K( X) J5 h& p, H3 d- \. P$ H! h6 V4 c, o
2 }; ~+ h; I) b0 ~! A3 `* { F
! _. V" p% t" c; @# K
|
评分
-
查看全部评分
|