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怎样自制家庭川味回锅肉?

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发表于 2013-9-7 20:26 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 香官愚叟 于 2013-9-7 20:30 编辑 8 Z8 Y' w  [1 a) E2 _+ e
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         回锅肉有好多种做法,川味回锅肉也是其中之一,以前吃川味回锅肉的时候感觉蒜苗味道不错,在这里给大家分享一下怎样自制家庭川味回锅肉。
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    先准备好材料,猪腿肉250克,花生油25克,豆瓣10克,酱油5克,甜面酱10克,味精2克,青蒜20克。: B$ @; \. F, v1 D
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  • 2. _0 J) m- D! \2 Q4 }  p- i
    爆肉的一个要领,要置锅,就是把锅烧热,越热越好,主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅;
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  • 3# t. u) b* H( V: d5 m/ a; c
    爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去,我今天买的肉有点偏瘦,没得好多油的。加点油更容易爆出油来- z% S  e" K# g! L( o. h; S( ^

    . b) b; ?+ `  }3 u8 J8 S: N
  • 4
    ) m; f+ X+ z9 |. k. R肉爆好后,起锅,锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡,让它的香味与味道都出来就行了
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  • 5
      r- U; F( m6 d2 k2 s$ Q佐料炒好后,肉回锅。回锅肉嘛,当然要多回几次锅了。这时再加甜酱,上色,当然加甜酱也是提味的一个关键,跟加糖是一个道理。怎么样,这时有颜色了& r& }) D) c7 ~' W

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  • 6
    - D& `  z5 @+ {加味精少许。这时肉基本已经炒好了,如果大家觉得差点味道还可以再加点盐
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  • 7- `* T# K% n+ Q
    放入蒜苗,再加火小炒一下。注意,不要把蒜苗炒死了,炒生点更香!
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  • 8
    $ W* i3 q; K4 y6 z' {) R) P$ F成功出锅,试一下,甜辣咸可口,很不错。
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发表于 2013-9-7 20:47 | 只看该作者

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 楼主| 发表于 2013-9-7 22:13 | 只看该作者
wjm 发表于 2013-9-7 20:47

" J: g: d( o& |+ D5 }4 w% }# h9 C0 ~3 a* H7 Z

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发表于 2013-9-8 18:14 | 只看该作者
馋俺那。
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 楼主| 发表于 2013-9-8 19:51 | 只看该作者
海豚大侠 发表于 2013-9-8 18:14 0 ]( ]# d, ^: ~# i5 o4 [6 ~( P
馋俺那。
& L  D4 J1 ]% P
  大侠做饭技术怎么样?+ \; N0 ?" u1 Q& I5 e7 Q
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6#
发表于 2013-9-8 22:17 | 只看该作者
俺不吃肉!
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