怎样自制家庭川味回锅肉？

香官愚叟 · 发表于 2013-9-7 20:26

本帖最后由香官愚叟于 2013-9-7 20:30 编辑

回锅肉有好多种做法，川味回锅肉也是其中之一，以前吃川味回锅肉的时候感觉蒜苗味道不错，在这里给大家分享一下怎样自制家庭川味回锅肉。

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先准备好材料，猪腿肉250克，花生油25克，豆瓣10克，酱油5克，甜面酱10克，味精2克，青蒜20克。6 B4 m) }- k! c( P7 h7 J2 i

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爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；3 |, a: c% }6 E) D H) ]" j
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9 I9 s L' q4 n3 a9 Z2 m! s! _# @爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来3 G, z. x, c, G2 x+ s0 P2 T6 z
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肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让它的香味与味道都出来就行了
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佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了1 F" U0 J/ {3 b; J8 d* Y

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加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐& H% L0 L" |3 H4 R8 m+ s
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放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！
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" J& {% Q4 q; L" w3 Z- U成功出锅，试一下，甜辣咸可口，很不错。. C. O& _3 C) U4 @ G

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wjm · 发表于 2013-9-7 20:47

香官愚叟 · 发表于 2013-9-7 22:13

wjm 发表于 2013-9-7 20:47

海豚大侠 · 发表于 2013-9-8 18:14

馋俺那。

香官愚叟 · 发表于 2013-9-8 19:51

海豚大侠发表于 2013-9-8 18:14
X+ Y% b, Z, S馋俺那。

大侠做饭技术怎么样？

一石击水 · 发表于 2013-9-8 22:17

俺不吃肉！

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