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本帖最后由 香官愚叟 于 2013-9-7 20:30 编辑 2 K2 k: R9 T+ j9 u. a: G5 T5 ] k
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$ y \* j& J4 ~ Q" }' S' O6 H 回锅肉有好多种做法，川味回锅肉也是其中之一，以前吃川味回锅肉的时候感觉蒜苗味道不错，在这里给大家分享一下怎样自制家庭川味回锅肉。, {4 d7 n0 ? A6 H& Q
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% M! t0 j8 [! `% c) ]1 z# s# ^先准备好材料，猪腿肉250克，花生油25克，豆瓣10克，酱油5克，甜面酱10克，味精2克，青蒜20克。7 B \0 }! a( Y9 z" G3 t8 m; o
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爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；
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爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来9 _; g3 `- Q: V* t' H
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/ d( T7 \' k# _+ W' R% ^9 y肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让它的香味与味道都出来就行了( q! f A1 l, t' Z( ]
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佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了/ D0 T# ?, v. K7 p( j. c
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8 n' V" ?: c8 _( w3 n0 o/ j加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐
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9 ]5 C3 X Z; D" p0 G. y$ x7 x放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！
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成功出锅，试一下，甜辣咸可口，很不错。4 h, G' x m& Y/ e# b
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发表于 2013-9-7 20:26
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发表于 2013-9-8 18:14
