怎样自制家庭川味回锅肉？

香官愚叟

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2 j/ h8 X2 r% N# F! n; Y) n2 }         回锅肉有好多种做法，川味回锅肉也是其中之一，以前吃川味回锅肉的时候感觉蒜苗味道不错，在这里给大家分享一下怎样自制家庭川味回锅肉。
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  5 R( k7 V, M$ X' M' ~; }0 F0 H先准备好材料，猪腿肉250克，花生油25克，豆瓣10克，酱油5克，甜面酱10克，味精2克，青蒜20克。
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  6 M# p+ O- e4 ]7 y) @# R爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；
  
  
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  爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来
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  + x* k/ M- J% l& d6 E" C0 j8 f肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让它的香味与味道都出来就行了
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  3 L" W1 v3 i! }1 e" ^& X佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了
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  & }; S. u, a7 J8 H( t6 ^加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐
  
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  # I3 d/ D4 h4 s1 ^) K放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！
  
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  6 f& ]8 s+ H1 N) t3 c9 M成功出锅，试一下，甜辣咸可口，很不错。
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wjm

香官愚叟

wjm 发表于 2013-9-7 20:47

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海豚大侠

馋俺那。

香官愚叟

海豚大侠 发表于 2013-9-8 18:14
. m! h1 |% M% v5 ^9 V) \馋俺那。

  大侠做饭技术怎么样？

一石击水

俺不吃肉！