大红袍的泡法

冰清（津）

大红袍产于福建省武夷山市武夷山风景区。是武夷岩茶的一个奇种。大红袍属于乌龙茶的一种，乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。大红袍属于闽北乌龙中武夷岩茶的一个奇种，同时也是武夷岩茶4大名丛之一，也是最珍贵的名丛。大红袍的政治背景：大红袍的确曾经作为“贡茶”的身份出现，一直被达官贵人所享用。封建制度下的就不说了，建国以后，叶飞将**任福建省省委书记兼福建**区司令员，为保护生于《九龙巢》崖壁上的六棵大红袍母树，曾派一个班的战士荷**实弹看护。每年都会安排技术一流的茶农采制，采制过程中每一个步骤都有详细的文字记录，成茶后由叶飞将**先评审，认为合格后，才能送达中央交付毛主席。（当时每年的母树茶仅一两斤而已）可见此茶的珍贵性。1972年美国总统尼克松访华时，毛主席送尼克松总统4两大红袍，尼克松非常不满，暗地埋怨主席小气（前提是在基辛格访华时周总理送了基辛格几斤碧螺春）。后来此事被周总理知道后，他告诉尼克松“主席已经将它的半壁江山送你了”，并把此茶的来历告诉尼克松，尼克松听后大为感动。97年香港回归时，江主席赠送特首董建华的礼物的也是4两大红袍，董随即取出20克进行拍卖，当场拍出7万港币的价格。可见大红袍的历来皇家待遇。当然，这段中提到的大红袍仅指生长于《九龙巢》崖壁的六棵母树大红袍所产的茶叶。大红袍的市场分类：目前市场上有三种分类，分别为：1、母树大红袍：即为生长于九龙巢崖壁的六棵母树所产的茶叶。自2006年武夷山市政府为保护大红袍这一非物质文化遗产而下令对母树茶休采后，此级别已经绝迹于市场。目前仅存于北京某博物馆20克真品，或许个别品茶大家手中偶有藏货，但也是藏大于喝了。2、纯种大红袍：说到这里，不得不提到一位茶人了—现代大红袍之父姚月明老人。目前市场上的纯种大红袍正是姚老率领科研小组于上世纪80年代在母树大红袍上采用无性繁殖方式所培育的子孙代茶树，从而延续了大红袍的传奇历史。目前的纯种大红袍正是由这些茶树所产的茶。3、上品大红袍：此种茶目前在市场较多，也是有姚老和陈德华等老一辈茶人研究成功的。就是采用不同的武夷奇种拼配而成，在口感上达到不同的品味。





大红袍的泡法
第一道：焚香静气
茶须静品，香可通灵，冲泡品饮茶王，更要营造一个祥和肃穆的气氛。
第二道：涤静心源
在冲泡大红袍之前先要用净水洗手，洗掉的不仅是手上的灰尘，而且洗净了心中的凡尘，让自已的心变得纯洁、空灵，只有这样才能泡出大红袍的神韵。
第三道：孔雀开屏



(家庭工夫茶茶具，少了一些表演性质的附件。宜兴紫砂茶壶、茶海（陶瓷的、玻璃的、紫砂茶壶都可以）、茶杯、闻香杯、茶漏。茶具嘛，看个人的爱好，宜简宜繁，喝茶就是要随意自然，不要搞什么定数)
向嘉宾展示介绍今天泡茶的茶具……
即是孔雀展示自己的羽毛，我们借助这道程序来为各位嘉宾介绍一下我们工艺精湛的工夫茶茶具，茶盘我们也称之为茶海，这把壶是一把宜兴制造的紫砂壶 ，是用来泡茶用的壶，我们把它称之为母壶，同样是一把宜兴制造的紫砂壶，是用来储备茶汤用的海壶，我们把它称之为子壶，这两把壶我们也统称为母子壶。闻杯底留香的闻香杯，品茗及鉴赏汤色的品茗杯、茶道具，我们又可细分为茶则：用它来量取茶叶；茶夹：用来夹取闻香杯及品茗杯，茶漏：用来扩大壶口的面积，防止拨茶时干茶的外漏；茶匙：我们用它来拨取干茶；茶通：我们用它来疏通壶口。
第四道：孟臣沐淋





（细菌，是无处不在的；第一步先用沸水洗茶具，茶壶里要注满沸水，茶壶外面也要浇一浇，清洗消毒的同时，也是预热茶壶，改善紫砂茶壶微孔结构，提升紫砂茶壶的性能）
孟臣是明代制作紫砂壶的一代宗师，他制作的紫砂壶被后人叹为观止，所以后人把名贵紫砂壶称为孟臣壶。“孟臣沐淋”就是用开水浇烫茶壶，目的是洗壶并提高壶温。
第五道：茶王入宫
用茶导把大红袍置入紫砂壶内。
第六道：高山流水



武夷茶艺讲究高冲水，低斟茶，高山流水有知音。通过悬壶高冲倾泻而下的热水犹如武夷山的瀑布，使茶叶在壶内随着水流翻滚，起到洗茶的作用。
第七道：春风拂面





即用壶盖轻轻刮去茶汤表面的白色泡沫，以便使茶汤更加清澈亮丽。
第八道：乌龙入海



（第一遍冲水，洗茶！要高冲，势能大动力就大，把杂质冲出来。泡沫要刮掉。第一遍洗茶的茶汤还是用来洗杯子、润紫砂茶壶）
茶人品茶讲究“头泡汤，二泡茶，三泡四泡是精华”，大红袍属于乌龙茶类，其汤色呈亮丽的琥珀色，出汤时如姣龙吐水，把头一泡的茶汤用于烫杯或直接注入茶盘，称之为“乌龙入海”。
第九道：若琛出浴
茶杯洗净浴出，若琛是清初人，以善制茶杯而出名，后人把名贵的茶杯比喻为若琛杯。
第十道：一帘幽梦



第二次冲入开水后，茶与水在壶中相依偎，相融合，这时还要在壶的外部浇开水，以便让茶在滚烫的壶中，孕育出香，孕育出味，孕育出妙不可言的岩韵，这种神秘的感觉，恰似一帘幽梦。
第十一道：母子相哺
茶道即人道，茶道最讲究温馨，通常要准备两把壶，一把用于泡茶，称为母壶，一把用于储存茶汤，称为子壶，把泡好的茶汤倒入子壶，称为母子相哺。
第十二道：祥龙行雨



（茶香那一瞬间）
把子壶中的茶汤快速而均匀地依次注入茶杯，称之为“祥龙行雨”，取其“甘露普降”的吉祥之意。
第十三道：韩信点兵
当壶中的茶汤所剩下不多时，改用点斟的手法，称之为“韩信点兵”，茶倒七分满，留下三分是情意。
第十四道：敬献香茗
把冲泡好的大红袍献给各位嘉宾。
第十五道：三龙护鼎
这是持杯的手式，三个手指喻为“三龙”，茶杯喻为“鼎”。品茶时拿杯的标准姿势是拇指，食指挟杯，中指托住杯底，女士持杯翘起兰花指，男士则收拢无名指和小指。
第十六道：鉴赏汤色



    大红袍的茶汤清澈艳丽，呈深橙色，在观察时注意欣赏。
第十七道：细闻天香



（第一泡盖停几秒钟以后，把茶倒在茶海里。喝之前可以先闻闻茶香，可以使用闻香杯；记得闻香杯拿起来的时候在被子边缘刮一下，抹掉带起来的茶汤。闻的时候鼻子凑近、深呼吸，享受含蓄优雅的岩茶香气，可以搓动闻香杯。这一步是“闻其香”）
大红袍的茶香锐则浓长，清则悠远，甜润鲜灵，变化无穷，如梅之清逸，如兰之高雅，如熟果之甜润，如乳香之温馨，所以茶人把这种茶香称之为“天香“，请大家细闻这妙不可言的天香。
第十八道：品啜奇茗
品茶时，啜入一****茶汤后，不要急于咽下而是用口吸气，让茶汤在口腔中翻滚并冲击舌面与味蕾充分接触，以便更精确的品出大红袍的真香、兰香、清香和纯香。


   
    （观其色，观察岩茶茶汤的颜色、透明度，以及每泡之间茶汤颜色的变化。喝功夫茶的时候要啜吸，把杯子放在嘴边，喝着一些空气吸进口腔，空气带动茶汤在口腔翻滚，这样能更好地感受武夷岩茶的“岩骨花香”，还可以呼出一口气，让香气在鼻腔里回荡，最后再入喉，喝几杯就会有回甘，那个甜啊……品中国功夫茶和品法国葡萄酒的要领是基本一样的，入口以后几乎完全相同。一般闽北武夷山岩茶可以冲泡上十遍，云南普洱也比较耐泡，相比之下闽南安溪铁观音喝个四五遍就基本没味道了，和绿茶差不多）
(特别注意：头几泡按一般正常的速度出水，作杯的时间大概二、三秒，后几泡可根据个人口味逐渐增加作杯的时间。所谓的作杯就是指茶叶在杯中泡的时间）

沏一壶热茶

静心、怡情

品一啜香茗

心静、情怡