[转贴]家庭蒸鱼秘籍

快乐泳者

家庭蒸鱼秘籍

▲撒盐法：

  将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。


  ▲加鸡油法：

  做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸 收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。


  ▲沸水上屉法：

  蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。


  ▲涂抹干粉法：

  蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟.


    ▲啤酒腌浸法：

  清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。


  ▲剩鱼清蒸法：

  清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。


  ▲蒸小鱼头：

  小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。

百泉情

楼主先亮亮厨艺，让泳友们尝尝。

雪莲花

     赞成二楼的说法。

     说不到楼主还是个美食家呢？

［此帖子已被 雪莲花 在 2007-9-20 20:48:28 编辑过］