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近年来，随着学习压力的加大，各种电子产品的普及，我国青少年近视率不断蹿升，眼干、疲劳更是普遍。家长除给孩子积极配近视镜之外，对孩子的饮食也特别关心，经常找一些“明目”的小偏方给孩子吃，流传最广的是“肝能明目”，很多家长千方百计地给孩子的菜肴里加入各种动物肝脏，以期能够预防甚至纠正近视。还有部分患白内障、青光眼等疾病的老年人也坚信“肝能明目”的古训，经常吃动物肝脏。 肝脏究竟能否“明目”？ 从营养角度看，动物肝脏可以称作“营养素的宝库”，它富含优质蛋白、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、铁、锌等营养素，在过去物质供应匮乏，容易发生营养素缺乏的年代，一直被众多营养学家所推荐。肝脏中的维生素A含量尤其丰富，维生素A是构成视觉细胞内感光物质的成分。如果把我们的眼睛比作一台精密的照相机，那视网膜就是照相机的底片，它可以将眼睛接受的信息和感光进行显像，最后传输给大脑，通过大脑的复杂处理最终形成视觉。维生素A就是底片的感光材料，当维生素A缺乏时，眼睛无法感光，也就无法产生视觉。在黑暗中消耗的维生素A尤其多，所以维生素A缺乏最早出现的症状就是暗适应能力下降，严重者可以导致夜盲症。我们的古人对自然和医学认识有限，不知道夜盲症是由于维生素A缺乏，更不知道肝脏中富含维生素A，但却善于总结，他们发现给夜盲症患者吃动物肝脏可以很快让他们夜里看的更清楚，所以就提出了“肝能明目”的说法。但这种“明目”主要针对维生素A缺乏引起的夜盲症，对近视眼、白内障、青光眼等患者则不会起到“明目”作用。 维生素A是一种脂溶性的维生素（包括维生素A、D、E、K），易与储存在体内（尤其是肝脏），而且不易排出体外（水溶性维生素很容易随尿液排出），一旦摄取过多就容易蓄积而导致毒性作用。一般成年人每天仅需要800微克当量的维生素A，如果超过3000微克当量便会有中毒的风险，孕妇更是不能超过2400微克当量。维生素A在各种动物肝脏中含量相当高，100克猪肝中就含约5000微克当量的维生素A，100克羊肝、牛肝维生素A含量更是超过20000微克当量。因此，每天1两猪肝就超过了孕妇最高可耐受量，每天半两羊肝、牛肝普通成年人就有维生素A中毒的风险，这还没有考虑通过其他食物摄入的维生素A。在临床上也确实有过食动物肝脏而出现头晕、头痛、恶心等维生素A中毒症状的患者来医院就诊。因此，即使是针对夜盲症的“明目”确实有效，也不能狂吃猪肝，一定要限量。 此外，动物通过空气、水和食物都会摄入不少的重金属，很多重金属容易沉积在内脏中，其中又以肝脏为甚。肝脏是解毒器官，很多毒素、重金属需要经过肝脏处理，所以肝脏中往往重金属、农药残留、激素、非法添加物（如瘦肉精）含量就都较高。除了这些残留的有毒有害物质，动物内脏（心脏除外）胆固醇、嘌呤含量也很高，高胆固醇血症、痛风患者都应该禁食，普通人也应该少吃。因此，肝脏营养价值虽不错，但考虑到它的安全风险高，在食物种类和数量供应充足的当代，还是建议用更安全的食物去替代。使食物既能满足我们的营养需要，又能最大程度的减少安全风险。其他瘦肉和鱼虾是肝脏的最好替代品，每天只要能保证每天2至3两的肉类（包括畜禽瘦肉和鱼虾），就不推荐吃动物内脏。 不过，和肝脏相比，各种瘦肉中的维生素A含量确实是个短板，每百克瘦肉中的维生素A含量大都不到20微克当量。但在营养学上这很正常，就像人没有全能的一样，也没有一种食物能提供人体所需的全部营养素。每一种食物在营养角度看都有其优点和缺点，想要获得全面、均衡、充足的营养就必须把它们都“召集”起来，根据人体的需求，把多种食物按照一定的数量、比例合理的搭配，让它们各司其职，取长补短，才能真正为人体健康保驾护航，这就是营养上一直强调“食物多样化”和“合理搭配”的原因。 食物中的维生素A的另一个最主要来源是β胡萝卜素（维生素A的前体），它可以在体内转化成维生素A，且吸收和转化的效率可以根据实际需要调节，不会引起中毒。β胡萝卜素的来源主要是橙黄色和绿色的蔬菜和水果，比如胡萝卜、菠菜、油菜、小白菜、茼蒿、橙子、柚子等，所以饮食中注意增加这些食物的摄入，也可以很好的预防夜盲症。 眼睛还喜欢哪些食物？ 很多人除了学习和工作一直在电脑前，空闲时间也不停的玩游戏、刷微博、看电影，眼睛几乎一刻也闲不着，眼睛疲劳干涩、提前衰老病变、近视率高也就不难理解了。解决这些问题的关键当然是要改变这些错误的生活习惯，让眼睛劳逸结合。除此之外，饮食也很重要，一些研究发现β胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E等抗氧化的维生素，叶黄素、玉米黄素、花青素等抗氧化的植物化学物，都对预防一些衰老性的眼病、改善眼部的血液循环是有益的。 这主要是因为我们的眼组织（尤其是视网膜）富含长链多不饱和脂肪酸，这些脂肪酸非常容易被氧化变性，而眼睛又是最常接受光线辐射的器官，更容易受到氧化损伤，氧化损伤就会产生大量自由基。所以这些抗氧化的营养素才能对眼起到保护作用。尤其是叶黄素，叶黄素是构成视网膜黄斑区域的主要色素，对保护视网膜血管和多不饱和脂肪酸免受氧化损伤不可或缺。 β胡萝卜素、维生素A和维生素C的主要来源是新鲜的蔬菜水果，尤其是橙黄色和深绿色的蔬菜水果，应注意增加摄入；维生素E的主要来源是食用油和坚果，中国人烹调油食用过多，平均约超过推荐量两倍，故维生素E一般不易缺乏；叶黄素、玉米黄素主要存在于深绿色的蔬菜，尤其是绿叶菜；蓝色和紫色的天然食物则富含花青素，如黑米、黑豆、桑葚、蓝莓、樱桃、紫甘蓝、红苋菜等。 简而言之，饮食方面我们的眼睛是“好色”的，我们的食物颜色越丰富，就越有益于眼健康，而盲目的用各种动物肝脏“明目”则需要慎重，以防止维生素A和一些有害物质摄入过量引起中毒。 | 
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发表于 2013-12-21 17:11
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发表于 2013-12-21 23:10
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