吃肉不加蒜　营养减一半

白山龙 · 发表于 2007-9-26 16:27

　　我们常说，某某和某某好像天生一对，对于食物来说也是如此。比如瘦肉和大蒜，民间就有谚语云：“吃肉不加蒜，营养减一半。”

　　动物食品，尤其是瘦肉中，含有丰富的维生素B1，但维生素B1并不稳定，在体内停留的时间较短，会随尿液大量排出。而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶，二者接触后会产生蒜素，肉中的维生素B1和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素，从而提高了肉中维生素B1的含量。不仅如此，蒜硫胺素还能延长维生素B1在人体内的停留时间，提高其在胃肠道的吸收率和体内的利用率。所以，在日常饮食中，吃肉时应适量吃一点蒜，既可解腥去异味，又能达到事半功倍的营养效果。

　　需要注意的是：大蒜素遇热会很快失去作用，因此烹调时不宜久煮，只可大火快炒，防止有效成分被破坏。另外，大蒜并不是吃得越多越好，每天吃一瓣生蒜（约5克重）或是两三瓣熟蒜即可，多吃也无益。大蒜辛温、生热，过多食用会引起肝阴、肾阴不足，从而出现口干、视力下降等症状。

《生命时报》

龙腾 · 发表于 2007-9-26 19:58

学习了。谢谢!

自由人 · 发表于 2007-9-26 17:33

大蒜素遇热会很快失去作用，因此烹调时不宜久煮，只可大火快炒，防止有效成分被破坏。

尘埃落定 · 发表于 2007-9-26 18:08

收藏了!

兔宝宝 · 发表于 2007-9-26 18:14

记住了，吃肉不加蒜，营养减一半。

海里 · 发表于 2007-9-26 18:17

吃肉不加蒜，营养减一半。

日不落 · 发表于 2007-9-26 16:32

学习了。

水之韵 · 发表于 2007-9-26 16:41

学习了。谢谢!

三湖人 · 发表于 2007-9-26 17:53

需要注意的是：大蒜素遇热会很快失去作用，因此烹调时不宜久煮，只可大火快炒，防止有效成分被破坏。另外，大蒜并不是吃得越多越好，每天吃一瓣生蒜（约5克重）或是两三瓣熟蒜即可，多吃也无益。大蒜辛温、生热，过多食用会引起肝阴、肾阴不足，从而出现口干、视力下降等症状。

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吃肉不加蒜 营养减一半

吃肉不加蒜　营养减一半