白菜怕热大葱怕“秃” 专家和市民PK贮存方法

天池水怪

        

白菜怕热大葱怕“秃” 专家和市民PK贮存方法

　　不少热衷于囤秋菜的市民开始往家搬白菜、萝卜、土豆等“老四样”。面对着成堆的秋菜，市民有无数种流传的保存方法：胡萝卜埋沙子里不会烂，大葱去叶后立着放……可每年都有不少菜会烂掉或干成了蔬菜干儿，秋菜该如何正确贮存，才能损失最小、避免营养流失和良好的口感？昨日，记者采访了有贮存秋菜经验的市民和我省蔬菜科学研究院的农业专家，听听“民间高手”和专家的说法，这样保存秋菜肯定没错。

　　秋菜存放讲究冷和凉

    “民间高手”和专家讲方法　　秋菜，这是在北方地区特有的叫法。多年前冬季蔬菜匮乏，聪明的北方人便在秋天丰收时将蔬菜大量贮存起来，以备冬天时吃。贮存时间由秋到冬，如此久的时间必然会造成蔬菜养分的大量流失，不如吃新鲜蔬菜更有营养。农业专家告诉记者，东北地区的大白菜、萝卜、胡萝卜、土豆等都是耐贮存的品种，只要温度和湿度条件适宜，存放场所适合就能保存很长时间。并且品种不同，蔬菜的耐贮性也不同。专家以白菜为例，青帮菜就较其它品种的白菜更适合长时间贮存。“从10月份起到第二年的3月份，只要贮存方法得当，秋菜不易坏，还能减少营养成分的流失。”他说。

　　说起贮存秋菜，每位中国大妈的心里都有一本贮存经。家住西广小区的63岁市民富阿姨告诉记者，她拥有近四十年的贮菜经验，“只要是秋菜，我没有不知道的方法，这菜放多久都保证让它好吃。”

　　农业专家每天都和蔬菜打交道，与富阿姨不同，他们可能没有那么多经验，但有科学知识作辅助，也有自己的一套高招，不仅保证口感，还会注意维护蔬菜的营养尽量少流失。下面就来看看各种秋菜的保存方法吧。

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    白菜

　　富阿姨的招儿：先晒，将不好的叶去掉，然后平铺到阳台之类的阴凉地上，避免潮湿的地儿，不要码堆儿。一周左右要捣腾一回，重新码堆儿，要不容易烂心儿。

　　农业专家：白菜最怕热，可又不能冻着。最好的贮存条件是0℃至2℃，相对湿度在90%左右。白菜在贮存前先晾晒，但晒得要适度，不能在太阳光下面晒，而是在阴凉处。晾晒到外层的叶子有些蔫巴儿就可以，此时白菜叶中所含的水汽通过蒸发大大降低。存放地点要通风，温度和湿度也要差不多，否则会使白菜的损耗加大。最好在上面盖上点儿塑料布、棉被等保温，贮存时间会更久。

　　大葱

　　富阿姨的招儿：把不好的叶除去，然后把叶子系上“扣儿”，立着放到墙根儿就行了，盖层东西防雪，大葱怕水，一旦遇雨雪潮湿就爱烂。

　　农业专家：在秋菜里，大葱是最抗冻的。大葱要选葱白粗壮、硬实的。有些市民喜欢在晾葱时把叶子都摘净，让大葱光秃秃的，这并不科学。保存大葱的绿叶可以让其保存更久，叶子断掉后，大葱易烂。正确的贮存方法是将葱根朝下，放在阳台通风的阴暗处，或挂到室外。天冷上冻后，不要乱动捆好的大葱，吃时要轻拿轻放。

　　土豆

　　富阿姨的招儿：放到不用的大鱼缸、纸箱里或装进麻袋里，放个阴凉的地方，千万不能放塑料袋里，不通风的话，土豆爱长芽儿。

　　农业专家：土豆这种根茎类植物容易贮存，最适宜的温度在零下4℃至2℃左右。虽然不易烂，但土豆长时间贮存易发芽儿、变青，不仅口感不好，还会食物中毒。如果有条件，可以将土豆埋在土里保存。还有一个保鲜小窍门，把没熟透的苹果和土豆一起存放，能抑制土豆发芽儿，但这种方法只适合于短时间存放。所以，最重要的还是要低温和避光。

　　萝卜

　　富阿姨的招儿：先将樱子去掉，泥土不要去，放在塑料袋里封闭保存。

　　农业专家：大萝卜和胡萝卜在贮存时之所以易糠心、水分走失，就是因为温度高于5℃、湿度在85%以下、未去掉萝卜樱子。萝卜樱子会导致萝卜自身的养分和水分流失，所以必须去掉。轻轻地用刀片将樱子刮掉，再埋在温度为1℃至3℃、相对湿度为95%的土里。“埋一层土放一层萝卜，这样就可以长时间的保存。”没有条件用土贮存的市民，可以先将萝卜晾晒一天，再用塑料袋密封。每隔一段时间，就要给萝卜换换“房子”，否则塑料袋内的水汽散不出去，萝卜憋久了就会腐烂。

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台湾路电鱼

北方冬天太冷、还要储存大白菜。

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台湾路电鱼 发表于 2014-10-2 14:13
北方冬天太冷、还要储存大白菜。