[主题] 秋冬进补好鸡汤

青年教师

      时已深秋，天气凉了，风寒水冷，经过春夏的发陈与耗散，有些疲累和虚弱的身子在这秋冬收藏蓄养的时节里又该好好进补进补调整一下了。
    肉食中狗肉、羊肉和驴肉都是进补的好选择，然而却都不宜常食。一方面以其性燥热，功效过宏，虚弱的身子乍逢其味可能虚不受补，不但起不到补益的作用，反可能引起燥热伤身。另一方面，这三种肉中，除了羊肉都非常食之物，吃它一次难免要费些周章。倒是鸡肉既是寻常之物，又有补益，且功效适中，一锅老母鸡炖出来的鲜汤绝对是秋冬进补的绝佳选择。
    鸡肉在清代美食家袁枚《随园食单》的羽族单中位列第一，国人食鸡的历史可以追溯到商周时期，甲骨文里已经有了“鸡”字，商周时期鸡已经被列为六畜之一，在古文献中也有鸡羹、露鸡、齐王好食鸡爪的记载。而从古至今，以鸡为食材做出的菜品更是不胜枚举。有名的如葫芦鸡、三杯鸡、白斩鸡、叫化鸡、德州扒鸡、盐焗鸡、太爷鸡、宫保鸡丁、辣子鸡等，实在太多。而以鸡为食材的小吃最有名的莫过于上海的小绍兴鸡粥。民间妇女生产坐月子或者久病卧床也常以老母鸡加上大枣、枸杞子等具有滋补功效的药材炖汤以为补品。鸡汤更是古时厨师做菜调味的必备之物。现在厨师调味皆用味精增鲜，而在古时却是用鸡汤的。古人于鸡汤的熬制可以达到很高的水平。如四川名菜开水白菜，其中所用的鸡汤经过长时间的炖吊可以达到去其渣滓只留精华鲜美无匹清如开水的效果。
    然而，鸡汤虽好，对于老年人确有些不相宜。鸡汤的补性中也带三分燥气，久食耗伤津液。对于老年人来说，本来身体里就少津液，吃了鸡汤难免因津液损伤而导致口干舌燥，虚火上升。所以，晚年的周恩来，他的保健医生便建议他不要吃鸡。而在《红楼梦》的五十四回中，贾母深夜看戏觉到有些饿了，王熙凤也是以预备好的鸭子粥奉上，而不是用鸡汤，其中的缘故就在于此。
    秋冬进补，以鸡汤为佳，然而，进补也要注重科学。秋意深深，一碗鲜美滚烫的鸡汤，换来冷风中浓浓的暖意。

牧羊犬

冬泳是体力和毅力的大比拼,营养是大后勤,谢谢您的推荐!

青年教师

复几种鸡汤的作法和功效

功效：椰子煲鸡汤味美味鲜甜，有益肠胃。

健运脾胃、补益气血的淮杞乌鸡汤

         烹制时采用甘温补虚损、养阴血的竹丝鸡半只至一只，除皮膏，斩件，与猪肉200克入开水烫焯数分钟，以除膻味脂血；配合补中益气的党参30克、滋补脾阴脾气的淮山药25克、滋养肝肾的枸杞子15克、补脾旺血的红枣6枚（可去核）、和胃祛风的生姜3片，加水煲或炖1至2小时，再调味服食。

         此汤对妇女尤为适宜，但不适用于感冒咽痛、胃肠食滞、痰浊壅盛、口疮或湿热者

人参乌鸡汤

西洋参片5克，乌鸡（或老母鸡）一只，大枣10枚，枸杞20克，黄酒5毫升，熟猪油（或植物油）25克，葱结、精盐、味精、白胡椒适量。将母鸡洗净，剁头去脚，除内脏。鸡肝鸡肫鸡心留用。均刀斩成4×5厘米小块，用大火上锅，把熟猪油烧热，将鸡肉、鸡肫、鸡肝和葱结姜片一起下锅爆炒。注意爆炒是至关重要的一环，要使鸡肉金黄而不失鲜嫩，待香气扑鼻时，加入清汤1500毫升、料酒、枸杞、西洋参、大枣，烧开后小火炖至鸡肉熟烂，调入精盐、味精、白胡椒即可。健康人，特别是青年学生长服，可益智健脑，增强记忆力和免疫力。

补身体，特别是孩子长身体时候最好。。。

对我们冬泳人来说,每日的冬泳需较强的体力,耐寒力.都需要自身的能力来维持,因此多喝鸡汤有防寒去湿,保温赠热尽快恢复体力的效果.

［此帖子已被 青年教师 在 2007-11-28 22:47:32 编辑过］

老蝴蝶

       不会作，哪天去尝尝。

大度英雄

冬季进补营养很关键,好汤看的见！

文彪

秋意深深，一碗鲜美滚烫的鸡汤，换来冷风中浓浓的暖意。
好喝的鸡汤.

青年教师

[quote]原文由 [B]牧羊犬[/B] 发表: 冬泳是体力和毅力的大比拼,营养是大后勤,谢谢您的推荐!

及时补充营养,是我们坚持冬泳的基础!

青年教师

[quote]原文由 [B]老蝴蝶[/B] 发表:        不会作，哪天去尝尝。

蝴蝶大叔你尽管来,我请你喝酒!

青年教师

[quote]原文由 [B]文彪[/B] 发表: 秋意深深，一碗鲜美滚烫的鸡汤，换来冷风中浓浓的暖意。
好喝的鸡汤.

好喝就多喝点,给你来一碗鸡汤海鲜面!

冬泳后勤

进补也要注重科学。

大练兵

学习了。

青年教师

[quote]原文由 [B]冬泳后勤[/B] 发表: 进补也要注重科学。

后勤版主,最近忙募捐款项很


辛苦,给你送一碗祛湿毛桃老鸡汤一表心意!

青春如歌

对前列腺有好处吗？