东北菜，“我就只管好吃，甭跟我扯犊子！”

寒江搏浪

欢迎大家来东北。品尝东北菜！

张兴

沈阳-天路

都来东北吧，我请客

快活鱼

流口水了

汇泉湾泳客

地三鲜

每次讨论国民家常菜，只要名单上有地三鲜

梦厂就会毅然放弃番茄炒蛋和青椒土豆丝

能用最普通的食材做出最下饭的效果

而且口感层次丰富，卖相也很是不赖

根本就是试探东北菜馆水准的不二之选啊！

不过，传统的做法是将土豆和茄子切滚刀块

先用热油炸过，再与青椒蒜末合炒勾芡

虽然外层焦酥香得很，但咱日常吃不太健康

梦厂建议改炸为蒸，损失些口感也无妨嘛~

汇泉湾泳客

酱骨架

这是最显东北气质的横菜

猪脊骨、猪排骨、猪棒骨

这几个部位的贴骨肉都能拿来酱卤出味

所谓酱卤制法，无非酱油香料小火慢炖

看你喜好，酱油换大酱，草果加肉寇

只要酱得出红润喷香，汁收味醇，骨酥肉烂

教人吮指留香，卤料皆可随意

梦厂觉得，这就是另一种形式的乱炖

不拘小节只求美味，就是东北菜的豪迈风情

汇泉湾泳客

这些花样面食你敢说不实在？

东北人爱吃饺子，全国人民都知道

而不太为人所知的是

除了饺子

东北还有这些风味面食

盒子

四面闭口，馅料丰富，或烙或炸

韭菜盒子

韭菜、鸡蛋、虾皮是标配

梦厂喜欢的是新疆风的羊肉胡萝卜馅儿~

汇泉湾泳客

炸茄盒、炸藕盒

茄子和藕片夹层酿着鲜肉馅，江南也有类似吃法

东北还会用土豆做盒子，不必裹糊直接炸

汇泉湾泳客

饼

可薄可厚，或蒸或烙，卷夹皆宜

春饼

京酱肉丝、酱肘丝、土豆丝……任何丝状菜都能卷

饼薄而香韧，和北京春饼一脉相承

汇泉湾泳客

玉米面贴饼子

一口大锅炖着酱香四溢的鲜鱼，锅壁贴烙一圈玉米饼

饼子上半截是清爽的玉米香，下半截则浸润着鱼汤香

汇泉湾泳客

冷面

荞麦小麦，冷汤酱烤，两重定义

延边冷面

荞麦常为面条主料，汤汁酸甜凉爽，附加开胃泡菜

朝鲜族的传统面食，夏天必吃

汇泉湾泳客

烤冷面

小麦粉冷面面条压制成片，抹酱卷料再烤烙炸制

东北名小吃，源头据说是黑龙江密山

俺们那嘎都爱东北菜~哎~哎~哎~

咋样，你还觉得东北菜没啥了不起吗？

其实，家常菜与“餐厅菜”之间的界限，很模糊

只要用料讲究，吃起来可口适意，暖胃舒心

菜色卖相真没有多重要

梦厂就很喜欢东北菜那种混不吝的劲儿：

“我就只管好吃，甭跟我扯犊子！”

尚泳健康

绝大多数都吃过，有的经常吃；

汇泉湾泳客

小鸡炖蘑菇

请不要把这道菜和香菇炖鸡混为一谈

东北银吃的可是散养笨鸡与野生榛蘑

所谓笨鸡，又称柴鸡

五谷杂粮喂养，满院撒欢跑大

香味浓而纯，鸡肉韧而嫩

这种鸡炖出的汤，那叫一个香

至于榛蘑，更是山珍

其貌不扬不假，营养丰富尤珍

爽滑甘美嫩，最衬鸡肉鲜

无论把它炖多久，越炖越觉香

汇泉湾泳客

酸菜猪肉炖粉条

东北的腌酸菜也算全国驰名了

简单的盐和凉白开就能发酵出清爽的酸香

搭配丰腴肥嫩的五花肉，解腻又添香

喜欢淡的就撒点盐，重口味的半红烧

再加一把宽宽滑滑又劲道的红薯粉条

当它吸饱鲜醇汤汁……嘶，再冷也是人间天堂

若实在馋嘴，等不了慢炖的时光

那就备一条熟白肉，与酸菜一起切片

水一开就汆进去，一会儿就能起锅

酸菜脆嫩，汤头酸咸，开胃又管饱

汇泉湾泳客

排骨炖豆角

东北炖菜里梦厂最爱这一道

排骨要用带脆骨的

炖熟了一口嫩一口脆，香气销魂

豆角也不要随便选

得用东北特产油豆角，嚼感肉头

再配上酥软的小土豆儿

拿浓香扑鼻的东北大酱调出红烧汁儿

慢慢炖出排骨的油脂和土豆的淀粉

烩成一锅咸甜交织的浓芡

下饭、拌面、夹馒头，咋吃咋有味儿

汇泉湾泳客

五花肉炖蒲笋

蒲笋是辽宁盘锦的珍稀特产

只生于辽河水域，时令性也极强

因为颇具地方代表性而被选入《舌尖2》

梦厂6月正当季的时候碰巧得了一份，拿来清炒

口感介乎黄花菜与茭白之间，清鲜脆嫩

而辽河沿岸人家的普遍做法

则是与大荤的五花肉搭配

荤与素势均力敌

从口味到营养全面互补

也算是东北菜的一大特色了吧

汇泉湾泳客

可荤可素大乱炖

猪肉、酸菜、土豆、油豆角

简直是东北炖菜界的四大天王

能和其它任何食材随意搭配

五花肉、猪血、大肠、猪肝……加酸菜

就是一锅东北过年必吃的超横杀猪菜

想吃得“专”一点，白肉血肠就够香啦

土豆豆角加茄子，能做的也不只地三鲜

一颗番茄提个鲜，几块红烧肉点个味儿

直接在这乱炖锅里下个粉丝面条

让梦厂吃一冬天也不腻呀！

这些

熘爆炸酱你敢说不高端？

东北菜很大程度上脱胎自鲁菜

继承融合了鲁菜当中许多技法复杂的菜式

最典型的当属熘、爆、炸、酱这四类

东北有名的荤菜，几乎都是如此制成

外脆里嫩，外酥内软，相当考验厨工

调味上，东北菜又广受周边地区口味影响

一菜多味，咸甜分明，浓厚醇郁

汇泉湾泳客

锅包肉

这道百年老菜的前身是清朝宫廷菜焦烧肉条

后来为了迎合俄罗斯外宾的口味

由哈尔滨道台府菜创始人郑兴文师傅改良

鲜嫩猪里脊裹上粉糊炸酥

再以急火爆炒，迅速浇汁，让汁味浸透肉里

原称锅爆肉，大概俄国人发音不准才传错了

这道菜传开后，东北各地改良出数版浇汁

既可以用白醋与糖调配而成，也可用番茄酱

酸甜可口，红润油亮，回味无穷

汇泉湾泳客

熘肉段

熘肉段（或里脊+虾仁双段）、熘肥肠

都是红遍各地餐馆的东北名菜

这得益于“熘”这种热炒技法

与单纯的“炒”不同，“熘”必须勾以浓芡

让咸鲜的酱汁牢牢挂在食材上

才会形成滑嫩浓醇的口感

现在的锅包肉其实就是酸甜版的溜肉段

郑大厨最初是炒好再烹入酱汁，但放久会硬

于是改烹为熘，口感便能持久