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[分享]教你做地道的四川回锅肉!

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发表于 2007-12-18 09:35 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

回锅肉源于民间祭祀,系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用,因而也称“会锅肉”,川西地区还称之为“熬锅肉”。四川家家户户都能制作,又被四川菜馆作为传统名肴。久居异地的四川人,每当回到四川,山珍海味可免,而回锅肉不能不吃。

    特点:用猪腿肉,经先煮后炒,或先蒸后炒而成。成菜色泽红绿相衬,肉片厚薄均匀,软硬适度,味浓鲜香,微辣带甜。

    工艺:取用带皮的猪坐臀肉,入锅中用水煮至刚断生取出,稍晾凉后,即按横筋切成6.6厘米长、5厘米宽、0.3厘米厚的厚薄大小一致的薄片。炒肉时应先炙锅,再下菜油、化猪油合成的混合油,烧至五成热,下肉片炒至卷缩成灯盏窝状,烹绍酒,下盐翻炒,再下郫县豆瓣炒上色,下甜酱、白糖炒匀,最后下蒜苗节炒至断生即起锅。成都的回锅肉炒时要放豆豉,重庆的回锅肉则不放,这是先煮后炒的回锅肉制法。先蒸后炒的“旱蒸回锅肉”,由于不煮而先蒸,保持原汁 ,成菜后较先蒸后炒的香味更浓郁,也更受人们欢迎。

2#
发表于 2007-12-18 09:39 | 只看该作者
我爱吃
3#
发表于 2007-12-18 09:48 | 只看该作者
学习了。谢谢!
4#
发表于 2007-12-18 09:49 | 只看该作者

    我爱吃,也爱做,重来没有做好吃过。

     认真学习了!

5#
发表于 2007-12-18 11:01 | 只看该作者
原文由 [B]快乐泳者[/B] 发表: 我爱吃
6#
发表于 2007-12-18 12:39 | 只看该作者
[quote]原文由 [B]吉祥宝贝[/B] 发表:

    我很爱吃,认真学习了!

7#
发表于 2007-12-18 13:28 | 只看该作者
向寒班学习、致敬!!
8#
发表于 2007-12-18 20:48 | 只看该作者

学习!再学习!

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