|
过年吃鱼图有余。鱼对中国人来说，不仅是鲜美可口的肉食，而且是象征丰年、喜庆、富裕的吉祥物。除夕或春节吃团年饭，鱼几乎是必不可少的菜肴。全家人团聚吃鱼，寓意“洪福延绵，年年有余(鱼)”。又因鲤鱼的“鲤”字与“利”谐音，过年吃鱼又多用鲤鱼，取“年年得利”的吉兆。
各地过年吃鱼有各种讲究。有的地方在大年三十将鱼蒸炸后水煮，再连鱼带汤冻成冻鱼，以备大年初一吃年饭时享用。这样，头年煮好的鱼次年吃，正合“年年有余”的意思；有的地方在大年三十团年时吃鱼要剩下头、尾放到次年，也是取“有余”之义；有一些地方年夜饭所上的大鱼，是不能当夜取食的，只是摆在餐桌上的吉祥物，表达“年年有余”的祈愿；有的地方年夜饭席上摆着的是一盘木鱼。木鱼用木头雕刻而成，再涂上红漆，给餐席增添了不少喜庆的色彩；还有的地方除夕吃年夜饭时，烹熟的大鱼一上桌，男女老少便齐声高呼“余啊，余啊！”接着，这盘大鱼就被撤下了餐席。
朝鲜族人春节家宴爱吃“明太鱼”。相传在古时候，朝鲜族集居地百姓遭到灾荒断炊，一个叫林明太的人发现一种可食用的鱼，帮助同胞们度过灾年，保住了性命。从那以后，当地百姓每年过年都要做“明太鱼”．祭祀明太。
水族人远祖居住的地方多毒虫，“神仙”指点他们用九种药草夹在鱼肚里煮吃，不仅味道好，而且能防病祛灾。后来，水族人迁到了现在的居住地，难以找到那九种药草，便以韭菜代替，做成“鱼包韭菜”过年。这“韭”与“久”是谐音，吃了“鱼包韭菜”，可望长久福寿安康。
居住在南方的苗族人，新年的五香鱼吃法十分特别。鲜鱼去肠脏后，切成小块，用酱油、食盐浸泡3个钟头，捞出晾干，油炸至熟。趁热浸泡在白糖、米酒、生姜汁的汤水里，5分钟后捞出晾干，放进锅蒸，锅底不放水，而是放白糖、芥末、火燎锅生烟，烟熏至鱼出焦香味。这道菜甜、辣、焦、香、咸五味俱全，食之令人口齿生津。
傣族人吃的是竹烧鱼。从江里打捞上来的鲜鱼，立即开膛破肚，把猪肉和佐料塞进鱼的肚子里。砍下一节竹子，劈开一道缝夹住鱼。然后把竹子和鱼一起放进火堂里，用文火慢慢烧熟。烧到鱼皮酥脆时，鱼香、肉香、竹香飘逸出来，鱼就可以吃了。吃时无需用碗筷，只要割下一片肥厚的巴蕉叶，把竹烧鱼放上，用手撕着吃。这种竹烧鱼吃法除给家人增添和睦气氛外，还意味着来年“一家红红火火，有好运”。
河水煮河鱼是我国渔民待客的绝活，他们用鱼能烧出一条龙的十道全鱼席，使客人大饱口福。但他们在吃法上却十分讲究，那就是当红烧鱼的上半边吃光，再吃下半边时，切莫说“翻过来”。这样，来年他们撑船才“顺风”安全。
巴蜀地区是我国淡水鱼的主要产地之一．这里的老百姓特爱吃鱼。重庆璧山的“来凤鱼”，早已驰名海内外，每到春节，中外游客到来凤镇吃鱼的不少。这“来凤鱼”细腻可口，汤鲜味浓，既辣又酸，意味着“新年大吉，龙凤呈祥”。四川绵阳人过年，喜欢吃一道名菜叫“活吃熟鲤”。这道菜经过名厨师采用“炸熘”之法精心制作而成，食之鱼肉香而细嫩，鲜味十足；观之嘴张鳃动，活灵活现。吃鱼前入席者首先要举杯向鱼敬酒，把酒倒入鱼嘴，鱼鳃则动得更快，嘴也张得更大，真是妙趣横生，耐人寻味，给宴席倍增节日气氛。
在苏北民间，过年吃鱼还要行酒令，有个“头三尾四”的风俗。主人家端上一盘整鱼，大家都要看鱼头鱼尾所对着的人。鱼头对着的人先要饮三杯酒，鱼尾对着的人要饮四杯酒才能过关。一般鱼头所指着的人为主宾，让他先饮三杯酒是主人对他的敬重，这三杯酒是推辞不掉的。鱼尾对着的人一般是主人请来陪客的，要选酒量大的人坐在那个位置上，因那四杯酒也是不好喝下去的。
在南方的一些地方，还有“鱼到酒止”的习俗。招待客人可以上数十道菜，鱼是必不可少的，但主人家上鱼还是看火候，即客人饮酒快到尾声，为了防止饮酒过量。就把最后一道菜———鱼端上桌来，客人们看见鱼到了，纷纷举起杯来个“满堂红”一齐喝干，随之上饭。大家一边吃鱼一边吃饭，“酒足饭鱼”，也叫“止酒鱼”。
另外，你知道吗，鱼除了象征“年年有余”的吉祥意义之外，还有隐秘的镇邪意义。鱼的镇邪意义产生甚早，汉代画像师所绘门上扣环，多有鱼饰。唐代鱼形拉手更是广见于屋门、柜门、箱门等之上。门饰用鱼纹，有镇邪功能。唐人以鱼作镇物，直接影响了后世除夕年夜饭上的鱼俗。习俗信鱼死不瞑目，能看守大门，防止鬼魅入侵，陪伴人们守岁。故年饭上撤下的大鱼，要放在正对大门的供台上。
看来，除夕的鱼，有两种功能，在餐桌上是招财，在餐桌下是镇邪，只是后一种功能其隐含之义，已逐渐为人所淡忘了。 | 
11010802026271
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-2-10 09:19
收藏
分享
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-2-10 23:13
楼主