乐山美食-甜皮鸭

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       乐山甜皮鸭，来源于油烫鸭，在吸取整只鸭子淋上一层加冰糖的熬制做法后被称为"乐山甜皮鸭"。 甜皮鸭是四川非常知名的一道传统小吃。沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、于皮，或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里肉，口感不输北京烤鸭。

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       乐山甜皮鸭选料精良、做法精湛，工艺考究，除使用常规香料外并配以多种名贵中药材。沿用的是清朝御膳工艺，卤鸭全部选用健康粮食放养土仔鸭，采用传统工艺精制而成。放眼望去，甜皮鸭色泽亮丽、不肥不腻;嚼在口中，肉质细嫩，咸淡适中让人回味无穷。

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乐山甜皮鸭的历史传说

乐山素来有‘海棠香国’的称号，在古时候又别名嘉州，因此乐山甜皮鸭又被称为嘉州甜皮鸭，当地人更是喜欢叫卤鸭子。因为乐山甜皮鸭最早是改良自卤鸭子，又被称为甜皮卤鸭，沿用的是清朝御厨的制作方法历经数代后改良形成的现在的乐山甜皮鸭，因此关于乐山甜皮鸭的传说，也少不免的与那个最后落败的朝代有关。

根据蓝勇先生的《巴蜀江湖菜》中我们可以知道，当时的慈禧太后喜欢吃一些新奇的小东西，每次总是很乐意给本就忙碌的御膳房添乱子，某一天的慈禧太后吃腻了宫中的膳食，便叫御厨为自己准备一些新鲜的菜品，凑巧在慈禧太后吩咐下去的时候，宫里的御医过来为慈禧太后请脉，为了讨好郁郁不乐的太后便告诉了传递消息的宫女，说近日的太后气血虚弱。
这个时候主厨的小徒弟正在一旁调制为慈禧太后准备的甜点熬煮糖稀，白色的砂糖在文火下变得黏稠色泽厚重，主厨一看这个颜色与卤出来的鸭子有几分相似便心头有了一个想法，要知道通常的烤鸭都是咸口的，肉的味道这这样的咸味下就会显得干柴，若是在酥脆的表皮上刷上一层糖稀，或许无论是味道或者是意境都能够达到慈禧太后要求出其不意。

这样想着的主厨便开始了行动，终于赶在慈禧太后用餐的时候呈了上去，原本慈溪太后看着桌子上熟悉的菜色刚想要发火，却意外看到了色泽鲜亮与往日不同的甜皮卤鸭，心生好奇的慈禧太后尝了一口后大感满意，便拨了一堆的赏赐给了御膳房。

后来这个制作出来甜皮卤鸭的主厨最后老死在了宫中，而给他养老送终后的小徒弟则是继承了师傅的全部厨艺回到了自己的故乡乐山，做起了小本生意，后来娶妻生子后便开了个饭店，然后乐山甜皮鸭也得以发扬光大。

御风飞舞

乐山甜皮鸭，味道实在佳。
外表棕红色，皮酥肉化渣。
嚼起很香甜，一点不塞牙。
如果去嘉州，定要尝一下。

868584

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御风飞舞

868584 发表于 2020-4-6 23:10
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河江海

了解 ，谢谢了！

弥勒佛

河江海 发表于 2020-4-7 17:38
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弥勒佛

河江海 发表于 2020-4-7 17:38
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弥勒佛

御风飞舞 发表于 2020-4-7 17:11
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弥勒佛

868584 发表于 2020-4-6 23:10
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弥勒佛

868584 发表于 2020-4-6 23:10
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弥勒佛

御风飞舞 发表于 2020-4-6 21:47
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弥勒佛

御风飞舞 发表于 2020-4-6 21:47
乐山甜皮鸭，味道实在佳。
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御风飞舞

弥勒佛 发表于 2020-4-7 19:56
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弥勒佛

御风飞舞 发表于 2020-4-7 22:48
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