四川小吃大全

天地一沙鸥 · 发表于 2008-3-16 11:20

黑黑的臭愚公。

愚公 · 发表于 2008-3-15 21:07

原文由 [B]山东龙[/B] 发表: 川女迷人！～～～～

甜甜的小辣妹。

冬湖冲 · 发表于 2008-3-15 20:51

川味迷人

山东龙 · 发表于 2008-3-15 20:55

川女迷人！～～～～

乌托邦 · 发表于 2008-3-29 10:47

山东龙 · 发表于 2008-3-29 10:56

原文由 [B]乌托邦[/B] 发表:

哈哈，别呼隆人，这不是正宗的川菜！～～偶对川菜是有研究滴！～～～～～～～～

马刺 · 发表于 2008-3-29 10:56

望梅止渴啊！~~~

山东龙 · 发表于 2008-3-29 10:37

楼上的，你怎么了？下雨脑子进水了？？还让不让人活了？？赶紧去买麻辣鸡去！～～～～～～～～～

乌托邦 · 发表于 2008-3-29 10:29

好晌午了肚子饿了再看看

天地一沙鸥 · 发表于 2008-3-29 10:59

眼睛饱了但肚子饿啊．

沙中金 · 发表于 2008-3-29 11:39

娃妹妹；打飞的去吧。。。。。。。

胡寒梅 · 发表于 2008-3-30 15:09

3、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来.
川菜回锅肉（全程图）

4、肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了；

胡寒梅 · 发表于 2008-3-30 15:08

回锅肉:

1、先让大家看看主要的原料。
川菜回锅肉（全程图）

2、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；
川菜回锅肉（全程图）

胡寒梅 · 发表于 2008-3-30 15:09

5、佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了；

6、加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐；
川菜回锅肉（全程图）

胡寒梅 · 发表于 2008-3-30 15:10

7、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！
川菜回锅肉（全程图）

起锅装盘.

山东迷踪拳 · 发表于 2008-3-29 17:45

就這電腦吃了三碗擔擔麵

冬蛙68 · 发表于 2008-3-29 15:02

先尝尝~~~~~~~~~~~

胡寒梅 · 发表于 2008-3-29 14:30

首先上桌的是东坡楼的招牌凉菜蒜泥白肉，这道菜一出场就在“色”字上先赢人一招。红艳艳的辣椒酱汁与白花花的猪肉片相互映衬，上面再放绿色的葱花点缀，看上去很有吸引力。肥瘦相间的肉片，入口香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻。陈先生说，这道菜选料非常讲究，选用肥瘦相连的腿肉，经过烫煮、切片、凉拌而成。此菜最考师傅的刀工，每一片肉要切得细致、均匀，片薄如纸，红白相间，甚是好看。当中煮肉的时间要掌握得好，才能保持肉的油润白净。最欣赏的是白肉上的肥肉，吃起来细腻爽口，可谓一绝，难怪众人不约而同争先品尝。

除了蒜泥白肉外，东坡楼的口水鸡、川香凉粉等凉菜，食客都赞不绝口。何为口水鸡？顾名思义，可能是提起就条件反射地想到鸡肉那种油油香嫩的味道叫人直流口水。望着整齐的鸡块浸泡在鲜红的辣酱里，忍不住赶快夹上一块放到嘴里，鸡肉又脆又嫩，酱汁香浓，一阵子就被扫光。

胡寒梅 · 发表于 2008-3-29 14:31

一盘卖相精致的青花椒鱼片一改川菜水煮鱼大盘的“粗糙”，以晶莹剔透的玻璃盆代之，非常诱人心动。香味经鼻尖飘过，令人迫不及待想一试为快。鱼片因薄薄地挂一层蛋清，再放入香浓四溢的汤锅里，所以吃起来分外细嫩、鲜滑，并带有野山椒独特的微辣，锅底还泡有嫩滑的金针菇，同样让人百倍喜爱。
东坡楼的蒜香牛肉粒,是将蒜苔与牛肉碎同炒，蒜香十足，最适宜送饭。一勺入口，蒜苔香浓爽口，佐以米饭同吃，无论任何配菜也能吃下一大碗米饭。

山东龙 · 发表于 2008-3-31 14:32

涼粉,广州沙河凉粉最好了！～

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