丁兆平 编著 山东画报出版社
粥，具有历史渊源；食粥，正在成为复古的时尚！翻开本书，您看到的是“五谷为养，五果为助，五畜为宜，五菜为充”等多方面的粥方，旁涉博大精深的饮食文化、养生文化和中药文化……
●合欢花粥
合欢花又名夜合花，其花蕾又名合欢米。
[合欢花粥]取干合欢花30克（鲜者50克），粳米（大米）50克，加水用文火煮粥，至米花粥稠，表面有油为度，临熟加入适量红糖。早晚服用，用于失眠宜临睡前1小时服用。
合欢花粥气芳香，具有安神解郁、养心安神、活血通络的效用。适宜于肝郁气滞证，表现如胸胁胀闷疼痛、忿怒抑郁、虚烦不安、健忘失眠、月经不调等症的食疗，对于跌打损伤、骨折肿痛也有辅助治疗作用。顽固性失眠和更年期综合征头痛、健忘、失眠者，长期服用此粥，有理想的食疗效果。
合欢花质轻气香，不宜久煎，也可在煮粥中途放入。
●桂花粥
遥知天上桂花孤，试问嫦娥更要无？
月宫幸有闲田地，何不中央种两株。
——唐·白居易《东城桂》
风流直欲占秋光，叶底深藏粟蕊黄。
共道幽香闻十里，绝如芳誉亘千乡。
——宋·洪适《咏桂》
桂花开放时，浓郁清香，沁人心脾。白居易咏《东城桂》诗，通过幻想与神话，从侧面来赞美东城桂的美丽可爱。而洪适情真意切，其咏桂诗对桂花赞誉有加。
中秋节前后，是桂花季节。桂花成熟时，应当“摇”下来。摇下来的桂花，朵朵完整、新鲜。拣去枝叶，铺开晒干，收贮起来，可用来入粥煮食。
[原料]桂花卤25克，栗子50克，糯米100克，白糖适量。
[桂花粥]栗子煮熟去壳，切成碎米状。清水煮开，加入切碎的栗子、淘净的糯米，共同煮粥，待粥将成时调入桂花卤和白糖，搅匀即可。每日早晨温热服食。
桂花粥具有温中散寒、暖胃止痛的效用。适宜于脾肾阳虚、腹胀便溏、虚寒胃痛得暖则止、嗳气饱闷、风火牙痛、口臭等症的食疗。
●桂花糖粥
[原料]糯米300克，白糖250克，豇豆150克，桂花3克。
[桂花糖粥]大火煮豇豆，烧沸后焖2小时，至皮开裂后取出。白糖加沸水熬成糖汁约450毫升。沸水中放入糯米后，加盖烧沸，倒入烧酥的豇豆，边烧边搅动，煮至糯米粥有黏性时，加入糖汁，继续熬煮，至米粒开花有黏性时，放入桂花搅匀，小火稍熬煮后即可。每日二三餐温热服食。
桂花糖粥具有健脾补肾效用。适宜于脾胃虚寒证，表现如久泻食减、腹胀嗳气、自汗、遗精遗尿、白带白浊等症的食疗。
桂花糖粥黏韧而不糊，香甜不腻，具有桂花清香扑鼻的气味，是上海地区风味小吃之一。
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发表于 2008-3-12 08:30
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