虽然在中国人的膳食中,粮谷类食物的需求已基本满足,但薯类却往往被遗忘。近20年来,我国居民薯类的摄入量明显下降,我国城乡居民平均每标准人日薯类摄入量1982年为179.9克,2002年下降到49.1克,这一现象不禁引起众多营养专家的担忧。 对此,在由美国马铃薯协会举办的 “2008年度马铃薯营养研讨会”上,中国营养学会荣誉理事、上海市营养学会名誉理事长赵法伋教授指出,很多人一直误认为马铃薯(土豆)淀粉含量过高,是容易导致发胖的食品,因此对马铃薯望而却步,其实大家有必要重新认识马铃薯。一个中等大小的带皮马铃薯(148克)含有2克能够产生饱腹感的柔软膳食纤维,约占人体每日所需膳食纤维摄入量的8%,用其当主食有助于控制体重。 钾是一种很有用的能够通过日常膳食获取来降低血压的物质,在20种最经常食用的新鲜蔬菜和水果中,马铃薯的钾含量最高,一个中等大小的带皮马铃薯(148克)含有多达620毫克的钾,这相当于人体每日建议摄取量的18%,有可能会降低患高血压和中风的危险。马铃薯还富含维生素和矿物质,既能当蔬菜又可以作主食,理应成为大众餐桌上的“常客”。 《生命时报》 |