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春天吃香椿的好时节

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发表于 2008-4-11 10:54 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
  香椿,就是椿树,属于楝科落叶乔木。香椿树长出的嫩芽儿,可供食用,菜名香椿,又叫椿头。

  香椿鲜香味美,营养丰富,是价廉质优的春天大众蔬菜。中国是世界上唯一的用香椿作蔬菜用的国家。种植的品种有两个类型:一是紫香椿,幼芽儿绛红色,富光泽,香味浓,油脂含量高;二是绿香椿,幼芽儿绿色,香味较淡,油脂较少。香椿因其浓郁的清香、柔嫩的质地和丰富的营养,曾与荔枝一样在明清时期作为贡品,深受宫廷贵人的厚爱。民间亦有“三月八,吃椿芽儿”的说法。

每年农历三月份,正是香椿芽上市的大好季节。香椿入馔,不仅能烹调出各种特色菜肴,还具有防病治病的作用,是一种医食同源的天然绿色保健食品。

  现代营养学分析,香椿芽儿的维生素含量,比番茄高1倍以上。香椿中还含有蛋白质、维生素E、钙、磷、铁等多种元素,居木本蔬菜之冠。此外,还有大量的粗纤维、胡萝卜素、尼克酸等。

  香椿的吃法很多,最常见的有香椿摊鸡蛋、香椿炒肉片、香椿拌豆腐等。做法如下:

  香椿拌豆腐将香椿芽儿洗净,加少许食盐,放入碗内,倒入开水盖严,浸泡5分钟后取出切成碎末。将豆腐切成2至3厘米的丁,拌入香椿末,再加香油、味精、食盐调匀即可。

  炸香椿鱼儿将香椿芽儿洗净,用盐水浸一下,加面粉、团粉、鸡蛋、香油及味精、盐,拌匀。锅中放油烧至温热,将香椿带糊入锅中炸成金黄色,捞出装盘,即可食用。咸香酥脆,别有风味。可以下酒,也可蘸花椒盐,夹薄饼吃。

  香椿芽儿炒鸡蛋 将香椿芽洗净,切碎,打入几个鸡蛋,加适量食盐和作料拌匀,放热油锅内炒熟即成。

  香椿辣椒泥 将香椿芽儿洗净,加食盐、辣椒适量,然后捣烂如泥状,吃时再放点香油调拌即成。

  香椿蒜汁 将香椿芽儿洗净,配适量大蒜瓣,一起捣烂成糊状,放入香油、酱油和凉开水拌匀即成,用来浇拌捞面,鲜香味美。

  香椿豆是用黄豆和香椿做成的,黄豆要用温水浸泡,香椿芽儿要洗净切成细末,加盐后用开水煮熟。然后,将两者拌在一起。具有北方菜肴的乡土风味,作为下酒菜是很适合的。

  提示:因香椿中含有亚硝酸盐量比较多,食用时最好先用沸水烫一下,再洗净,尽量减少亚硝酸盐的含量。(陈露)
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发表于 2008-4-11 19:32 | 只看该作者
楼主请客吃香椿宴喽
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3#
发表于 2008-4-11 14:40 | 只看该作者
 香椿芽儿炒鸡蛋 将香椿芽洗净,切碎,打入几个鸡蛋,加适量食盐和作料拌匀,放热油锅内炒熟即成                 我今中午才吃,那叫一个香
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4#
发表于 2008-4-11 14:15 | 只看该作者
好东西.好吃.
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5#
发表于 2008-4-11 13:10 | 只看该作者
下次您到宜春来我做给您吃,与众不同!
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6#
发表于 2008-4-11 14:30 | 只看该作者
流口水了~~~
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7#
发表于 2008-4-12 17:25 | 只看该作者

原文由 [B]鹤壁绿叶[/B] 发表: 楼主请客吃香椿宴喽

把我的馋虫引出来了。呜呜呜

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8#
发表于 2008-4-12 06:07 | 只看该作者

原文由 [B]鹤壁绿叶[/B] 发表: 楼主请客吃香椿宴喽

好吃归好吃,就这么一道香椿宴,就能打发我?岂不瞧瞧我是谁,我谁啊?哈哈,高级叫花子!

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9#
发表于 2008-4-14 00:15 | 只看该作者
原文由 [B]小舟[/B] 发表:

[quote]原文由 [B]鹤壁绿叶[/B] 发表: 楼主请客吃香椿宴喽

把我的馋虫引出来了。呜呜呜

[/quote]
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10#
发表于 2008-4-13 22:33 | 只看该作者
文彪兄,上次到汝州忘记让你亮一手了。
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11#
发表于 2008-4-16 01:23 | 只看该作者
非常好的一道菜!
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12#
发表于 2008-4-15 18:25 | 只看该作者
 香椿拌豆腐也不错
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13#
发表于 2008-4-17 22:05 | 只看该作者

[quote]原文由 [B]跑[/B] 发表:  香椿芽儿炒鸡蛋 将香椿芽洗净,切碎,打入几个鸡蛋,加适量食盐和作料拌匀,放热油锅内炒熟即成                 我今中午才吃,那叫一个香 [/quote

好吃.....

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