白山龙 发表于 2009-7-20 19:58

煮绿豆汤别扔皮

  绿豆清暑开胃,夏令时节备受欢迎,但绿豆性寒,体质虚寒者不宜过食或久食,脾胃虚弱、常便溏腹泻者宜少食。
  煮绿豆汤时,绿豆皮自然脱落,不少人会把绿豆皮撇出来扔掉,这样做实在可惜。绿豆皮,性寒味甘,能解热毒,它的清热解毒功效比绿豆仁强。绿豆皮里还含有大量抗氧化成分,如类黄酮等。

  为了突出绿豆的清热解毒功效,烹饪时要注意3点:

  1.煮沸时间不宜过长,煮沸3~5分钟,以清澈绿汤为佳。
  2.减少氧化,盖上锅盖煮为宜。
  3.避免用铁锅煮,因为绿豆中的类黄酮与金属离子发生反应,会干扰绿豆的抗氧化能力及食疗功效,并且汤汁变色。
  煮绿豆汤时,建议绿豆与水的比例是1:10,将绿豆在开水中煮成绿色清汤,进行豆汤分离,汤不仅是解暑饮品,还有解毒功效。把煮汤时的绿豆捞出煮粥食用;用捞出的绿豆炖肉,肉的味道、口感很好,绿豆还能分解肉制品中的毒素。

自由人 发表于 2009-7-20 20:34

   非常高兴看到白山龙老师发的健康帖子,记得以前每天都能看到白山龙老师发的帖子,看过后就转发给朋友、同事们。他们看完了又发给他们的朋友们。

初来乍到 发表于 2009-7-20 22:31

学习了!营养师!
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