mage 发表于 2010-12-8 11:00

冬季养生锦囊

冬季养生锦囊：菜肴加醋营养吸收好
　 　　　
　　平时炒菜时，好多蔬菜中本身富含的维生素经过高温加工后，造成流失，如果在炒菜过程中加点醋，就可以起到保护维生素的作用。 　　醋是百姓餐桌上常用的调味品，具有开胃消食等功效。中国烹饪协会副秘书长边疆提醒大家，制作某些食物时加点醋，不仅能起到保护食物原料中的营养不流失，还可以促进营养被人体充分吸收。 　　平时炒菜时，好多蔬菜中本身富含的维生素经过高温加工后，造成流失，如果在炒菜过程中加点醋，就可以起到保护维生素的作用。比如维生素C，本身就属于弱酸性，在酸性的醋里会增加稳定性，不易被高温损坏。 　　大家平时可以做点糖醋豆芽、醋拌心里美、醋熘土豆丝，以及各种加醋烹制的绿叶蔬菜。炒锅快达到最高温时，适当放点醋，然后快速翻动，让材料充分与醋接触。最后再大火烹调，这样就可以让做完的菜品里还保留大量的维生素。 　　在炖煮肉、骨、皮类的食物时，最好多加一点醋。这是因为，醋不仅能使这些食物快速熟透，还能促进其中大量蛋白质充分分解，让炖煮熟后的猪蹄、肘子、五花肉等优质蛋白质被人体吸收得更充分。 　　加醋还有助于骨细胞中的胶质分解出磷和钙，使营养价值增加。比如，炖大棒骨的时候可以加些醋。但是要注意，最好在锅里的水还没煮开时就放醋，用小火煮沸，这样就可以把肉中蛋白质和骨中的胶原蛋白分解得更充分了。 　　边疆还介绍，用醋使菜肴营养保留更好、吸收得更好，还可以试试“蘸食法”。比如大家可以把鸡翅、排骨等先白煮(在炖煮时也要放醋)。吃的时候，把食物放在装着醋汁的小盘里泡一会儿再吃。又比如吃面食、馅食时，也可以多蘸点醋吃。因为面食中的维生素B可以在醋的弱酸环境中存在更稳定，更易于人体吸收。

冰川美人 发表于 2010-12-8 15:01

学习并收藏了！辛苦了！

洹水花 发表于 2010-12-8 17:44

:victory: :victory:

浪里先生 发表于 2010-12-8 18:39

:victory: :victory: :victory:

爱国龙 发表于 2010-12-8 19:31

:victory: 学习了！多谢楼主！

洹水鱼 发表于 2010-12-8 21:40

学习了，谢谢。

立交桥 发表于 2010-12-9 12:03


   醋好，醋坛子不好~~~

老洹 发表于 2010-12-9 19:01

这么麻烦

leleyou 发表于 2010-12-9 21:54

放醋好

leleyou 发表于 2010-12-9 21:55

放醋好:victory::victory:

洹水浪姿 发表于 2010-12-11 07:12

谢谢马哥！:victory::victory::victory:不会收藏啊····

邺风洹波 发表于 2010-12-11 08:02

:lol

豫洹水 发表于 2010-12-11 09:00

谢谢马哥了-----:victory::victory::victory:---吃醋对人身体有好多好处。
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