云上飞 发表于 2011-7-16 05:11

几种馅饼的做法

几种馅饼的做法



1;葱花鸡蛋饼: ­

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材料: ­

面粉一小碗、鸡蛋3只,葱花香菜碎一小碗,咸盐,花椒面适量、色拉油2小匙,清水或者牛奶适量。 ­

做法:1、鸡蛋打散,加入牛奶或者清水调匀,加入剩下材料混合成流动性很好的面糊(如果太稠可以加水调适,太稀可以加面粉调适)。 ­

2、面糊调好后稍稍放置一会就可以开始摊饼子了。 ­

不粘锅最好,一般铁锅也行,只是需要擦点油,不要粘锅就好了。 ­

3、锅微热后,用勺子舀面糊,倒在锅里然后拿着锅慢慢的转开面糊,一面凝固以后再翻个面,煎成微黄即可。

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2;.西葫芦鸡蛋塌子: ­
原料:西葫芦1个,鸡蛋2只,面粉5大勺 ­

过程: ­

1、西葫芦洗净,纵向对半切开,挖去瓜壤,用擦子擦成丝,放大碗中,加入1/2茶勺盐,搅拌均匀,放置一会儿。 ­

2、西葫芦出水后,加入鸡蛋、面粉、葱姜末和少许五香粉,搅拌均匀。 ­

3、平底锅滴几滴油涂抹均匀,小火烧热。 ­

4、油热后,将面糊倒入,用铲子摊平,两面煎成金黄,即可。 ­

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3.菠菜鸡蛋饼: ­
做法:  ­

1. 面粉倒入大碗中,冲入足量的热水,热水的量为面粉吸收成团后再多倒一些 ­

2. 两三个鸡蛋加入,用蛋抽打散,这一步要多打一会,将里面因为烫而结团的面糊全打散,不难,多打一会就好了 ­

3. 菠菜焯水过凉沥干后切成小段,加入蛋面糊 ­

4. 火腿切小细丁加入,榨菜丝加入 ­

5. 加入适量盐,鸡精,香油,混合均匀 ­

6. 平底锅少量油热后,倒入面糊煎到两面金黄即好 ­

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4.鸡蛋灌饼: ­
材料:面粉,葱花,鸡蛋 ­

做法: ­

1、面粉加水和成软硬适中的面团,如天气冷的话,最好用温水和。和好后饧一会。 ­

2、切好葱花,打入鸡蛋,搅匀,放入盐调味 ­

3、取一块面,擀成长圆形,从饼中间的位置往里捏,使整个饼成8字的形状 ­

4、在其中一片上抹上薄薄一层油,然后把另一片盖上,擀成饼铛大小的圆形 ­
5、将圆饼放入饼铛,小火慢慢烙(饼铛中是否倒油随意,我都是不倒的) ­

6、待饼皮鼓起气泡,将饼翻个面 ­

7、这时两层饼皮已经很容易就可分开,提起上层饼皮,将葱花鸡蛋液倒在饼上,慢慢倒,不会流出来的,再将上层饼皮盖上,继续烙 ­

8、待鸡蛋液有些凝固后,再将饼翻个面,烙至鸡蛋都凝固就可以了 ­
­煎的时候不用担心,怕太大太厚会煎不熟,只要把握好火候,见外皮足够金黄了,里面就绝对煎熟了,把握好火候,就不会出现外皮已经焦黑,但里面还没熟透的现象~ ­                                 2---------   

金沙土豆泥

原  料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。


·操  作:
1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥,将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。
2、锅中放油烧至5成油温时,下咸蛋黄,炒香后加入土豆泥一起翻炒,放入盐、味精、香油炒匀,起锅时滴入香油,撒上葱花即可。
香煎土豆饼

·原  料: 土豆、猪肉、盐、味精。

·操  作:
1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。
2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥,做成饼状。
3、入锅,用小火煎。
4、煎至一面焦黄,翻转,改煎另一面。
5、煎至两面焦黄,起锅,装盘。


炸薯条


原  料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。


·操  作: 01.准备原料_将土豆削去皮,切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间,然后沥干水分,最好用吸水纸仔细吸干水分。
02.下锅炸_将油倒入锅中加热,然后将薯条放入锅中,炸至呈金黄色后起锅。
03.装盘_炸好后将油沥干,趁热撒上盐和胡椒。
贴士:最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条,因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。

晋中海豹 发表于 2011-7-16 06:44

:handshake            :lol

悠游乐LASR 发表于 2011-7-16 07:56

学习了。:handshake

海豚大侠 发表于 2011-7-19 14:46

馋。

蓝月亮 发表于 2011-7-21 16:39

学习啦
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