简单几步教你自酿米醋和酱油
本帖最后由 冰雪乐人 于 2013-7-6 15:40 编辑简单几步教你自酿米醋和酱油
2012-06-25 如今商店里卖的米醋和酱油多是沟兑的，味道和营养都不如酿造的，（网上有不少有关用米醋泡黑豆，泡葡萄干，泡花生米治各种病的偏方，方子虽好，但原料如不行，疗效就会打折扣的。） 我在网上搜了半天，终于找到了，大家不妨试一下，自己来自酿这些对我们健康有好处的食品。 3930 浏览 3 评论 23 投票
有人的地方就有江湖，江湖中总不缺高人，看看高人自酿米醋和酱油的方法，让我们忘掉外面卖的酱油和醋吧！自己酿米醋－超级简单的制作方法需要准备的材料及容器：熟米饭、白糖、凉开水、玻璃密封罐。1、白米饭两碗http://luoyang.ynihao.com/files/guideimg/image/20120618/20120618163226_83770.jpg
2、将2碗米饭、2碗凉白开水、3勺糖装入容器，搅拌均匀因为将来要放在不见光的地方，所以我直接用的搪瓷保鲜缸；又因为缸太大了，所以放了5碗水、4勺糖，尝了下，微甜。http://luoyang.ynihao.com/files/guideimg/image/20120618/20120618163242_64657.jpg
3、密封，室温存放在不见光的地方，放半年（我加了保鲜膜，因盖是透明的，外面用布包一下遮光）。http://luoyang.ynihao.com/files/guideimg/image/20120618/20120618163340_98177.jpg
4、半年后取上面的澄清液，下面的就是糟（糟可以再加原料继续做）。澄清液加一勺红糖（也可以再添些冷开水），密封，再放3个月，开瓶，有酸味就成功了。装瓶前最好再沥清一次，透明香醇的米醋就可以食用了。自己做酱油自己做酱油，方法超级简单。需要准备的材料及容器：打豆浆余下的豆渣、面粉、盐、玻璃密封罐。1、将打豆浆余下的豆渣淋干备用（尽量干一点，不然下一步的面团会很稀）http://luoyang.ynihao.com/files/guideimg/image/20120618/20120618163359_98177.jpg
2、将豆渣和面粉按3：1的比例混合http://luoyang.ynihao.com/files/guideimg/image/20120618/20120618163410_95106.jpg
3、将混合材料捏成小团放入平匾（我用盘子代替），放到太阳底下晒，稍干后放到阴凉通风处放一天（我是放两天）。传统的方法都是要等到面团发霉才做，这个姐姐改良了不用等发霉，我想是因为虽然没发霉，但菌丝就是酱油曲已经形成，所以也会成功。http://luoyang.ynihao.com/files/guideimg/image/20120618/20120618163426_98177.jpg
4、将面团放入玻璃密封罐，加入4倍的凉白开水（不要装满罐，要留一定空间发酵），加盐（加了75G，约5大匙，尝了下挺咸，不咸会坏），充分搅拌。http://luoyang.ynihao.com/files/guideimg/image/20120618/20120618163440_98177.jpg
5、将罐密封，放到家里能晒到太阳的地方存放一年（估计三个月就可以食用，可能时间越久越好吃一点吧）http://luoyang.ynihao.com/files/guideimg/image/20120618/20120618163453_98177.jpg
6、一年后开封，搅拌，充分和空气接触。因为没经过发霉处理没和空气接触，所以此时酱油是白色的。取2两红糖放铁锅内（锅一定要没油）炒一下，糖化了倒入白色酱油（可用纱网淋一下渣，一次可只做一瓶，余下的下次做）。水稍滚即可。酱油成功，据说比外面买的美味多了。7、最后友情提醒下，准备多个罐，隔一段时间就做一罐，这样一直有自制酱油吃。
评论 3
很好！很好！认真学习了。 好方法，学习了。谢谢。 自制的食用放心！赞！ 本帖最后由 冬网中医大师 于 2013-7-10 21:08 编辑
（请吃北方大饺。）
偶感
自做食品特别好，
清洁卫生又环保；
刘师动手又动脑，
精气神在永不老。
:victory: 欣赏了你的作品，妙在自己动手丰衣给食！:handshake:handshake:victory::victory: 自制的食用放心！赞！ 好方法，学习了。谢谢。 学习了。谢谢。 米醋酱油自己造
省钱卫生味道好
乐在其中有门道
健康生活乐逍遥
真 是 高 人 啊 ，这 都 能 做。 :victory::victory::victory: 真有你的啊 :lol
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