么菜不用加味精？ 来源：美食杰
味精已经成了我们炒菜的必需品，几乎所有的菜都会用到它。到底吃味精有哪些禁忌呢？那些菜不适宜加味精呢 1、炒肉菜不用加味精 肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其它带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。 2、拌凉菜不宜放味精 味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。 3、放醋的菜不能放味精 酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。 4、调馅料不宜加味精 许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。 5、味精用咸不用甜 在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。http://bbs.china-ws.org/data/attachment/forum/201312/12/173645f90u8u6f6u1smu2u.jpg 拜读学习了！:victory::victory: 学习了 :handshake饮食科学 幸福冬泳人 发表于 2013-12-12 22:09 static/image/common/back.gif拜读学习了！
http://bbs.china-ws.org/data/attachment/forum/201312/13/184113o14p044h0s0qrlv0.gif
醉老虎 发表于 2013-12-13 05:21 static/image/common/back.gif
学习了
http://bbs.china-ws.org/data/attachment/forum/201312/13/184113o14p044h0s0qrlv0.gif 今来 发表于 2013-12-13 11:00 static/image/common/back.gif
饮食科学
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