欢迎大家来东北。品尝东北菜！
http://bbs.china-ws.org/data/attachment/album/201509/22/1658429qhp669vjzpn6hr1.jpg
都来东北吧，我请客:lol:P
流口水了:lol:lol:lol
地三鲜
http://inews.gtimg.com/newsapp_match/0/87562316/0
每次讨论国民家常菜，只要名单上有地三鲜
梦厂就会毅然放弃番茄炒蛋和青椒土豆丝
能用最普通的食材做出最下饭的效果
而且口感层次丰富，卖相也很是不赖
根本就是试探东北菜馆水准的不二之选啊！
不过，传统的做法是将土豆和茄子切滚刀块
先用热油炸过，再与青椒蒜末合炒勾芡
虽然外层焦酥香得很，但咱日常吃不太健康
梦厂建议改炸为蒸，损失些口感也无妨嘛~
酱骨架
http://inews.gtimg.com/newsapp_match/0/87562317/0
这是最显东北气质的横菜
猪脊骨、猪排骨、猪棒骨
这几个部位的贴骨肉都能拿来酱卤出味
所谓酱卤制法，无非酱油香料小火慢炖
看你喜好，酱油换大酱，草果加肉寇
只要酱得出红润喷香，汁收味醇，骨酥肉烂
教人吮指留香，卤料皆可随意
梦厂觉得，这就是另一种形式的乱炖
不拘小节只求美味，就是东北菜的豪迈风情
这些花样面食你敢说不实在？
东北人爱吃饺子，全国人民都知道
而不太为人所知的是
除了饺子
东北还有这些风味面食
盒子
四面闭口，馅料丰富，或烙或炸
http://inews.gtimg.com/newsapp_match/0/87562318/0
韭菜盒子
韭菜、鸡蛋、虾皮是标配
梦厂喜欢的是新疆风的羊肉胡萝卜馅儿~
http://inews.gtimg.com/newsapp_match/0/87562319/0
炸茄盒、炸藕盒
茄子和藕片夹层酿着鲜肉馅，江南也有类似吃法
东北还会用土豆做盒子，不必裹糊直接炸
饼
可薄可厚，或蒸或烙，卷夹皆宜
http://inews.gtimg.com/newsapp_match/0/87562320/0
春饼
京酱肉丝、酱肘丝、土豆丝……任何丝状菜都能卷
饼薄而香韧，和北京春饼一脉相承
http://inews.gtimg.com/newsapp_match/0/87562321/0
玉米面贴饼子
一口大锅炖着酱香四溢的鲜鱼，锅壁贴烙一圈玉米饼
饼子上半截是清爽的玉米香，下半截则浸润着鱼汤香
冷面
荞麦小麦，冷汤酱烤，两重定义
http://inews.gtimg.com/newsapp_match/0/87562322/0
延边冷面
荞麦常为面条主料，汤汁酸甜凉爽，附加开胃泡菜
朝鲜族的传统面食，夏天必吃
http://inews.gtimg.com/newsapp_match/0/87562323/0
烤冷面
小麦粉冷面面条压制成片，抹酱卷料再烤烙炸制
东北名小吃，源头据说是黑龙江密山
http://inews.gtimg.com/newsapp_match/0/82716029/0
俺们那嘎都爱东北菜~哎~哎~哎~
咋样，你还觉得东北菜没啥了不起吗？
其实，家常菜与“餐厅菜”之间的界限，很模糊
只要用料讲究，吃起来可口适意，暖胃舒心
菜色卖相真没有多重要
梦厂就很喜欢东北菜那种混不吝的劲儿：
“我就只管好吃，甭跟我扯犊子！”
绝大多数都吃过，有的经常吃；:lol
小鸡炖蘑菇
http://inews.gtimg.com/newsapp_match/0/87562309/0
请不要把这道菜和香菇炖鸡混为一谈
东北银吃的可是散养笨鸡与野生榛蘑
所谓笨鸡，又称柴鸡
五谷杂粮喂养，满院撒欢跑大
香味浓而纯，鸡肉韧而嫩
这种鸡炖出的汤，那叫一个香
至于榛蘑，更是山珍
其貌不扬不假，营养丰富尤珍
爽滑甘美嫩，最衬鸡肉鲜
无论把它炖多久，越炖越觉香
酸菜猪肉炖粉条
http://inews.gtimg.com/newsapp_match/0/87562310/0
东北的腌酸菜也算全国驰名了
简单的盐和凉白开就能发酵出清爽的酸香
搭配丰腴肥嫩的五花肉，解腻又添香
喜欢淡的就撒点盐，重口味的半红烧
再加一把宽宽滑滑又劲道的红薯粉条
当它吸饱鲜醇汤汁……嘶，再冷也是人间天堂
若实在馋嘴，等不了慢炖的时光
那就备一条熟白肉，与酸菜一起切片
水一开就汆进去，一会儿就能起锅
酸菜脆嫩，汤头酸咸，开胃又管饱
排骨炖豆角
http://inews.gtimg.com/newsapp_match/0/87562311/0
东北炖菜里梦厂最爱这一道
排骨要用带脆骨的
炖熟了一口嫩一口脆，香气销魂
豆角也不要随便选
得用东北特产油豆角，嚼感肉头
再配上酥软的小土豆儿
拿浓香扑鼻的东北大酱调出红烧汁儿
慢慢炖出排骨的油脂和土豆的淀粉
烩成一锅咸甜交织的浓芡
下饭、拌面、夹馒头，咋吃咋有味儿
五花肉炖蒲笋
http://inews.gtimg.com/newsapp_match/0/87562312/0
蒲笋是辽宁盘锦的珍稀特产
只生于辽河水域，时令性也极强
因为颇具地方代表性而被选入《舌尖2》
梦厂6月正当季的时候碰巧得了一份，拿来清炒
口感介乎黄花菜与茭白之间，清鲜脆嫩
而辽河沿岸人家的普遍做法
则是与大荤的五花肉搭配
荤与素势均力敌
从口味到营养全面互补
也算是东北菜的一大特色了吧
可荤可素大乱炖
http://inews.gtimg.com/newsapp_match/0/87562313/0
猪肉、酸菜、土豆、油豆角
简直是东北炖菜界的四大天王
能和其它任何食材随意搭配
五花肉、猪血、大肠、猪肝……加酸菜
就是一锅东北过年必吃的超横杀猪菜
想吃得“专”一点，白肉血肠就够香啦
土豆豆角加茄子，能做的也不只地三鲜
一颗番茄提个鲜，几块红烧肉点个味儿
直接在这乱炖锅里下个粉丝面条
让梦厂吃一冬天也不腻呀！
这些
熘爆炸酱你敢说不高端？
东北菜很大程度上脱胎自鲁菜
继承融合了鲁菜当中许多技法复杂的菜式
最典型的当属熘、爆、炸、酱这四类
东北有名的荤菜，几乎都是如此制成
外脆里嫩，外酥内软，相当考验厨工
调味上，东北菜又广受周边地区口味影响
一菜多味，咸甜分明，浓厚醇郁
锅包肉
http://inews.gtimg.com/newsapp_match/0/87562314/0
这道百年老菜的前身是清朝宫廷菜焦烧肉条
后来为了迎合俄罗斯外宾的口味
由哈尔滨道台府菜创始人郑兴文师傅改良
鲜嫩猪里脊裹上粉糊炸酥
再以急火爆炒，迅速浇汁，让汁味浸透肉里
原称锅爆肉，大概俄国人发音不准才传错了
这道菜传开后，东北各地改良出数版浇汁
既可以用白醋与糖调配而成，也可用番茄酱
酸甜可口，红润油亮，回味无穷
熘肉段
http://inews.gtimg.com/newsapp_match/0/87562315/0
熘肉段（或里脊+虾仁双段）、熘肥肠
都是红遍各地餐馆的东北名菜
这得益于“熘”这种热炒技法
与单纯的“炒”不同，“熘”必须勾以浓芡
让咸鲜的酱汁牢牢挂在食材上
才会形成滑嫩浓醇的口感
现在的锅包肉其实就是酸甜版的溜肉段
郑大厨最初是炒好再烹入酱汁，但放久会硬
于是改烹为熘，口感便能持久