寒冬畅游 发表于 2007-12-18 09:35

[分享]教你做地道的四川回锅肉！

<P><FONT color=#0000ff size=4><STRONG>回锅肉源于民间祭祀，系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用，因而也称“会锅肉”，川西地区还称之为“熬锅肉”。四川家家户户都能制作，又被四川菜馆作为传统名肴。久居异地的四川人，每当回到四川，山珍海味可免，而回锅肉不能不吃。</STRONG></FONT></P><P><FONT color=#0000ff size=4><STRONG>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;特点：用猪腿肉，经先煮后炒，或先蒸后炒而成。成菜色泽红绿相衬，肉片厚薄均匀，软硬适度，味浓鲜香，微辣带甜。</STRONG></FONT></P><P><FONT color=#0000ff size=4><STRONG>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;工艺：取用带皮的猪坐臀肉，入锅中用水煮至刚断生取出，稍晾凉后，即按横筋切成6.6厘米长、5厘米宽、0.3厘米厚的厚薄大小一致的薄片。炒肉时应先炙锅，再下菜油、化猪油合成的混合油，烧至五成热，下肉片炒至卷缩成灯盏窝状，烹绍酒，下盐翻炒，再下郫县豆瓣炒上色，下甜酱、白糖炒匀，最后下蒜苗节炒至断生即起锅。成都的回锅肉炒时要放豆豉，重庆的回锅肉则不放，这是先煮后炒的回锅肉制法。先蒸后炒的“旱蒸回锅肉”，由于不煮而先蒸，保持原汁&nbsp;，成菜后较先蒸后炒的香味更浓郁，也更受人们欢迎。</STRONG></FONT></P>

快乐泳者 发表于 2007-12-18 09:39

我爱吃

泳祁 发表于 2007-12-18 09:48

<FONT face=隶书 color=#614db3 size=5>学习了。谢谢！</FONT>

吉祥宝贝 发表于 2007-12-18 09:49

<P><FONT face=华文行楷 size=7>&nbsp;&nbsp;&nbsp; <FONT color=#c709f7>我爱吃，也爱做，重来没有做好吃过。</FONT></FONT></P><P><FONT face=华文行楷 color=#c709f7 size=7>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 认真学习了！</FONT></P>

冬泳新兵 发表于 2007-12-18 11:01

原文由 快乐泳者 发表: 我爱吃

麦克雷 发表于 2007-12-18 12:39

原文由 吉祥宝贝 发表: <br><P><FONT face=华文行楷 size=7>&nbsp;&nbsp;&nbsp; <FONT color=#c709f7>我很爱吃，</FONT></FONT><FONT face=华文行楷 color=#c709f7 size=7>认真学习了！</FONT></P>

翻江鼠 发表于 2007-12-18 13:28

<FONT color=#ff0033 size=7>向寒班学习、致敬！！</FONT>

流青 发表于 2007-12-18 20:48

<P><FONT color=#ff0000 size=7>学习!再学习!</FONT></P>
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