吃肉真是让人幸福！
烤牛油、烤鸭、粉蒸肉、肥鱼......吃肉真是让人幸福！脂肪，俨然成为当代人民深夜的最大死敌。碳水朴素，往往要变换花样笼络人心；而脂肪华丽，到哪都占尽风头。脂肪满溢的食物，没有一样不诱人：撒上孜然的一手烤五花，猪油爆炒的一盘河粉，抹了甜面酱的带皮烤鸭……肉欲横流，食欲才能汹涌。对待这类敌人，必须坚决消灭。毕竟美女作家蒋方舟在《肥肉》一书里说过：「吃是罪，但不吃是原罪。」
http://e0.ifengimg.com/07/2019/0625/3FE0BAB1A706E604766C9E1D46E8F0623D8F4BA9_size480_w400_h225.gif▲不懂得吃皮，北京烤鸭就失去了意义。http://e0.ifengimg.com/04/2019/0625/43A22AA925721D047DF2CA234875921FBA89857A_size3_w1080_h130.jpeg肥美是对食材的最高赞赏肥美，是衡量动物肉体的普遍美学标准。鸡鸭鹅猪牛羊，都讲究一个膘肥肉厚。说白了就是得带着丰满的脂肪，才能得到舌尖的赏识。http://e0.ifengimg.com/05/2019/0625/0A5A6D97F2350ACCBC0CEA14B29CFA48B29400AA_size1004_w400_h225.gif▲肉的要害是肥，不肥不足以解馋。比如鸡鸭，一层皮下脂肪平添许多风韵。白斩鸡，上海人要用三四斤的肥鸡，为的就是一层鸡油一层皮的口感；瓦罐鸡，开化人要炖出黄澄澄的鸡油，熬在汤里也浮在表面，增香也保温……那干巴巴的瘦鸡就炖不出诱人犯罪的黄色。http://e0.ifengimg.com/06/2019/0625/64E4AE005E6F71A3FB356D8716A6C2ECE3D35979_size54_w674_h873.jpeg▲ 浙江一带的白斩鸡，看到就两个字，肥美。比如牛羊，以肥壮带膘为最佳。老北京清汤铜锅涮羊肉，要先下羊尾油「肥锅」，带点油水汤才香。然后主角陆续登场：一圈肥油环绕的羊上脑、肥瘦比例正好的小三岔……麻酱碟里滚一圈，换来舌尖高潮两三秒。http://e0.ifengimg.com/05/2019/0625/9795E4DE8CEEF82AE4484EE6BAC3A2B3FB31A04B_size789_w300_h450.gif▲ 羊上脑，一圈脂肪极好辨认。潮汕牛肉火锅，部位区分得如外科手术。脖仁三花趾因为脂肪各有风韵，但有一块是美食家最推崇的部位——胸口朥。这是牛一小块前胸脂肪，状如黄油，久煮不烂，入口脂香满溢。http://e0.ifengimg.com/04/2019/0625/5D7F613B138BBC149C97796798FA1EBA711224F0_size1303_w500_h318.gif▲ 胸口朥就连蛋白质含量极高的河海鲜，也把肥美当作最高标准。清蒸鲥鱼，江南地区传统名菜。张爱玲说人生三大憾事：海棠无香，鲥鱼多骨，红楼无尾。鲥鱼多刺可恶，但鲥鱼肥美实在令人放不下。
以前餐馆还有种更脂肪满溢的做法：撒肥肉丁蒸，到最后鱼身上闪烁着半透明的肉丁，两种动物脂肪水乳交融，肥上加肥——这大概是江南人心中肥美的极致了。http://e0.ifengimg.com/02/2019/0625/2334840DF1FE7E0CFC65BBEF8DAA04FA1250DC6B_size716_w400_h224.gif▲ 蒸鲥鱼。做鲥鱼不能去鳞，原因就在于鳞片下含量极高的脂肪。用火腿片盖在鲥鱼上同蒸，就能调动出丰腴的滋味来。有肥才有美。肉类的香美气息，全在脂肪当中。蛋白质增加层次风味，脂肪则增加了口感的厚度。羊肉臊、猪肉腻，脂肪香气在大脑皮层中立体地勾勒出食材风味。如果只有富含蛋白质的肌肉纤维，所谓的「肉香扑鼻」就无从而来。比如兔肉，和什么肉炖就是什么味道，正是因为兔子肌肉发达，难觅脂肪踪迹。http://e0.ifengimg.com/02/2019/0625/66CB651EF9739EE9716C1A8673DD71CD156DF134_size580_w400_h224.gif▲ 只有善于调味的四川人才能拯救它，麻辣兔头、冷吃兔，当下酒小菜才算正解。肥美一词，无非是顺时而动的人们对应季食材的最高赞赏。清明的螺丝肥，秋冬的牛羊壮……或是万物生长，或是为了过冬、繁衍囤积脂肪，每种肉体总会迎来它一生的高光时刻。http://e0.ifengimg.com/07/2019/0625/E95B98E6B9A69FEFF75D8F449563B7E586273F76_size2_w640_h77.jpeg碳水给人安全感，脂肪给人幸福感脂肪为什么能给人幸福感？网球大小的二两肥肉，就能提供两碗米饭或七杯牛奶的能量。人类对脂肪的好感基于生存，从远古刻在基因里无法改变。http://e0.ifengimg.com/09/2019/0625/8B7130A3BC6BD0E0727B239BEDEF7F49DA721B80_size1521_w406_h229.gif▲ 没人能拒绝烤肉。现在流行的煎鸡胸肉，固然很健康，但绝对不够好吃。原因就在于鸡胸肉脂肪含量极低，又干又柴。更何况，我们父母辈经历过全民渴望脂肪的年代。凭着肉票买肉，脸上阴晴全看屠户动刀的手法。花同样的钱，瘦肉解决缺油水的能力远不及肥肉。要是拿到一块七分白三分红的「好肉」，要高兴半天。即使生活富足，人们依然希望下一代能理解脂肪带来的幸福感：催促子女不能挑食，要肥瘦兼收。http://e0.ifengimg.com/12/2019/0625/7C26B4F248082DAD9C0EDB9393AFDBB208AC583D_size911_w400_h225.gif▲ 蒋方舟就曾在长辈的鼓励下消灭不合自己体型的粉蒸肉。一个少女一次竟然能吃六七块大肥肉，不过幸好后来没有落下阴影。脂肪不仅是贫困年代的全部幸福，也是最能满足人们观感的食物。高热量和油脂能直接促进脑中令人感到幸福的物质——多巴胺的分泌。而且油脂往往极具色香味，使尽浑身解数满足人类。比如汪曾祺写咸鸭蛋：「筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。」滋滋流油远比虚头巴脑的形容词更有画面感。http://e0.ifengimg.com/08/2019/0625/8DCAB8CF1651BBB28DB039EB87146881D99273E4_size1462_w400_h225.gif▲ 他乡咸鸭蛋，我实在看不上。如果你看过烤牛油，那就更能体会到油脂的曼妙。在炭火作用下，油脂融化、收缩，却不至于流失得太快。于是你看到外表微酥冒着小泡，内里其实含着脂肪炸弹。撒上胡椒和盐调味，咬一口滋滋冒油，就是这么来的。按湘西师傅的理解，烤牛油块在小拇指盖大小，也就塞牙缝的水平。这其实是湘西人和牛油行的恶毒骗术，诱使人忘记脂肪的罪恶，只记得入口醇香的幸福。http://e0.ifengimg.com/11/2019/0625/A1B4665A1BA86A75F41065789ADC2675C1B90AB9_size1824_w560_h306.gifhttp://e0.ifengimg.com/06/2019/0625/C5520519DA53F09BA741A3861A431593EA8BB2EE_size95_w1080_h720.jpeg▲ 又夹带私货了。上次在饭小美吃牛油吃出全新体验：就站在烧烤师傅边上，烤一手吃一手。牛油微微烫嘴，辣椒盐全不放，原味醇厚，绝了。还有脂肪最常出现的形式——肥肉，同样能带入给人愉悦的观感。肥而不腻，是料理脂肪的最基本要求。所以肥肉通常要经过时间的磨砺，把油花花的柔软脂肪锻炼出Q弹的性格。端上桌，肥肉颤颤巍巍，要是夹一块按在米饭里，又像冰块一样花开，这就足够打动肉食者的心了。东坡肉、红烧肉、把子肉……莫不如是。http://e0.ifengimg.com/10/2019/0625/BF10F2B4E9CBB8F88EDFB351B862CFF1CC89E7C3_size1681_w400_h225.gif▲ 把子肉，所有以肥肉为主题的烹饪，基本都印证了苏轼的话：火候足时它自美。脂肪无处不在，既是最横行霸道的主角，也能退居幕后成为最佳配角，滋润地填满生活干巴巴的空隙。扬州狮子头切进去的肥肉、小笼包里的肉皮冻、化作猪油出现在各种糕点里的脂肪，都给食物带来丰腴的滋味、高级的体验。踏花归去马蹄香，这是脂肪觉醒后的更高级境界。http://e0.ifengimg.com/12/2019/0625/DD8D6D3E03E0A23B32B696DFCE8CBD7236B5A947_size1243_w280_h158.gifhttp://e0.ifengimg.com/02/2019/0625/E167D8A93557D9A50E9A53A89E3459A74234BA13_size1401_w400_h226.gif▲ 蟹黄汤包等各种包子，没有肉皮冻风味会差很多。光是吸一口脂肪满满的汤汁，都无比幸福。http://e0.ifengimg.com/03/2019/0625/9221F8D116BC054FF211C59526A5EDEF3F84BCD3_size2_w640_h77.jpeg这些食物，哪个是你的快乐源泉？潮汕丨卤水拼盘
http://e0.ifengimg.com/08/2019/0625/73C98A4753D5978D607B4D476064C63234E7C5E6_size1247_w450_h253.gif潮汕人烹饪有句金科玉律「厚朥、猛火、香腥汤」，潮州菜香味突出，正是因为善用动物脂肪。潮汕的卤水拼盘简直就是脂肪大合奏：猪耳朵、猪大肠、鹅肝、五花肉、鹅肾……但在潮汕卤水合味的调理之下，原本油腻的食材不再个性鲜明，反而成了精致的前菜。台州丨蛋清羊尾
http://e0.ifengimg.com/12/2019/0625/C9BD67EF875B4DCB1D23C4D1031518C346881606_size1381_w639_h434.gif看起来人畜无害，但你只要咬一口就能感受到它的罪恶。蛋清羊尾，其实就是包裹了猪油的豆沙丸子，形似羊尾而得名。炸两遍撒上糖，就是全浙江最丰满的甜品。台湾丨卤肉饭http://e0.ifengimg.com/11/2019/0625/0805B7106BCBBCC95B3012D87BDA1E8BE481DB05_size498_w356_h200.gif台湾卤肉饭是脂肪料理里小而美的代表。一小碗不过五块人民币，家常又实在。但这一小碗包含绵密浓厚的汤汁、透明软糯的卤肉，却最能在深夜满足最汹涌的食欲。顺德丨双皮奶http://e0.ifengimg.com/01/2019/0625/CB825500AF690C06FF6E3E0C1AF6369A083F7D17_size1210_w600_h338.gif在顺德人眼里，除了当日新鲜水牛奶制作的双皮奶，其余的全是异端。水牛奶相比普通牛奶，乳脂含量高出一倍，达到8%。拿个勺子舀起来，还会有「挂壁」的特点。正宗的顺德双皮奶冷却后会有一层皱皱的奶皮，浓厚香滑，入口就是布满口腔的醇厚奶味。泉州丨咸饭http://e0.ifengimg.com/06/2019/0625/EDA6C9092AF06A3CB4C152655C24E45352C3EDA1_size1822_w520_h293.gif一碗咸饭，精髓全在黄澄澄的油脂。五花肉煸出香油，红葱头入油锅里煎炸。随后加入萝卜丁、香菇、虾米等，炒制后加水和大米焖煮。在油脂作用下，饭粒恰到好处地和各种食材水乳交融，荤素结合让人幸福感爆棚。江西丨粉蒸肉http://e0.ifengimg.com/08/2019/0625/C768A54293D80BFE544D0401011D9012446031B5_size469_w400_h224.gif江西没有暖气，过春节全靠粉蒸肉的热气。春节等人齐了，端上一盘热腾腾的米粉蒸肉。夹一块梅红粉白五花肉入口，砂粒般的米粉随着油脂在唇齿间流淌。粉蒸肉的诀窍不在肉有多瘦，恰恰在肥肉的火候。顺酒下肚，这就是过节最丰腴的味道。宜昌丨长江肥鱼
http://e0.ifengimg.com/01/2019/0625/880799D4712847DB6CFD99FE126E8F57C87D4D2A_size1885_w400_h266.gif老宜昌人最爱说的一句话就是，在浩浩荡荡的长江里，唯有宜昌这一带才有真正的地地道道的肥鱼。「长江肥鱼」就是江团，肉嫩刺少，白而无暇、肥而不老、嫩而不松，各种做法，品质都是上乘。现在人看脂肪如洪水猛兽，其实不尽然，凡事都要有个度就好。比如说，晚饭喝了粥，那现在就奖励自己一份烧烤吧！
分亨了! 天中华姐 发表于 2019-6-27 11:50
分亨了!
我的版主好朋友太神速度了:time:第一时间无缝对接:hug: 分享了!:victory::victory:
妫川人 发表于 2019-6-27 17:01
非常欢迎长老朋友莅临点赞:hug: 本帖最后由 探索真谛543（院长） 于 2019-6-28 12:14 编辑
妫川人 发表于 2019-6-27 17:01
非常欢迎长老朋友莅临点赞和加分鼓励h:hug:
页:
[1]