【生活贴士】做菜放料酒时要留意！这“4种菜”，千万别放 — 2020－9－2
本帖最后由 汇泉湾泳客 于 2020-9-6 04:28 编辑@香官愚叟@山苗@DLW @尘埃落定 @蓝色海湾 @崔大嘴 @山水游@牛弟的阿哥 @wan老兵新传 @小鱼儿外婆 @沈阳天路 @岸上人 @威海杆哥 @今来 @铁锚 @大道致简 @天池水怪@冬晨泳@洪499683166 @Q八大关 @探索冬泳123
今天才知道，料酒不能乱用！为了健康，牢记“4不放”，别再犯错文章开始咱们先来探讨一个问题！什么是料酒？它应该怎样用？你真的会用吗？先来聊聊什么是料酒？料酒就是以黄酒为基础酒，加入了一种或者几种香料，调制而成的一种低度调味酒！料酒在我国的使用已有上千年的历史，现在的一些日韩，欧美等国家，都会应用到料酒！
它应该怎样用？料酒具有去腥提味的作用，广泛应用于鱼，肉，蛋等，腥味比较重的食材当中，不但可以去除食材中的腥膻味，还能增加菜肴的鲜美。料酒只有用对了，才能达到事半功倍的效果！你真的会用吗？前几天小简楼上的一位宝妈向我抱怨！说自己孩子不喜欢吃大虾，就因为腥味太重。她自己说，煮虾的时候，盐也加了，料酒也加了，葱姜也加了，可孩子还是嫌腥味重，一口儿也不吃！煮虾需要加料酒吗？
料酒应该怎样用？为此我特意请教了公司的一位大厨，他说，做菜放料酒时要留意！这“4种菜”，千万别放，为了健康，别犯错！1：首先是青菜！料酒去腥只针对于海鲜，肉类有效，青菜是免疫的。就算你加了料酒，也没有多大的用处，甚至还会产生相反的效果。记住炒任何绿叶青菜，根茎类的蔬菜，都不需要加料酒。2：再就是凉菜！料酒是酒这没错，它只有在高温的催化下才能产生去腥的效果。如在凉菜中加入料酒，它的味道会盖过菜肴的本味，导致味道变得不伦不类，很难吃！所以不管是凉拌海鲜，还是肉类，青菜，但凡是凉拌均不需要加料酒。
3：还有就是调馅了！大家一定没想到，调馅为什么不能加料酒！不管是饺子还是包子，调肉馅时加入料酒，其味道会被包裹在面皮中，没办法得到挥发，所以没有多大的效果。这就是为什么有时候吃饺子或者包子，吃到一股料酒味儿。想要给肉馅去腥，不要加料酒，可以加点葱姜水，花椒水，毛姜水之类的，效果都不错！4：部分海鲜！大家都知道海鲜腥味比较重，那为什么还不能加料酒去腥呢？小简想要说的是，做海鲜汤，清水煮海鲜之类的不需要加料酒。就比如你做一个三鲜汤，加入了料酒，喝的时候是不是一股料酒味，海鲜的鲜味根本体现不出来。道理是一样的！所以海鲜汤，清水煮海鲜是不需要加料酒的！说实话我也是今天才知道，料酒不能乱用！为了健康，大家一定要牢记以上的“4不放”，别再犯错！
那么，料酒应该什么时候放呢？料酒最佳的使用时间是，整个炒菜的过程中，温度最高的时候，因为料酒中的乙醇会带走食材的腥膻味。最佳时机是爆锅的时候，效果最好！下面再来聊聊，料酒品牌那么多，我们作为消费者，应该怎样选购呢？料酒执行的国家标准是【国标SB/T10416】，购买时看一下背面的配料表！一般来说，配料表中没有“食用酒精”，只有大米或糯米，水，香料这简单的几样，一般都是差不多的，可以选购！料酒的度数选择在10-15度之间就可以。太低或太高去腥效果都不明显！怎样选购呢？购买前摇一摇，摇完后静置一会，里面的泡沫静置时间长的，就是好料酒。妥妥的……前面咱们说到的邻居，她煮虾时，又是加料酒又是加八角的！其实完全没有必要，只需加点姜片，几粒花椒，适量的盐，就行。你煮对了吗？
料酒虽好，不可乱用。
DLW 发表于 2020-9-6 04:38
料酒虽好，不可乱用。
谢谢老朋友DLW第一时间关注，点评:):handshake 学习了！ 本帖最后由 崔大嘴 于 2020-9-6 06:48 编辑
@汇泉湾泳客 ：谢谢，知道了。再来北京我做菜给你吃。
原来是这样的！:lol:lol 好文!学习了!
做菜不应该加的料酒，肯定不加，好好学习是必要的。 汇泉湾泳客 发表于 2020-9-6 04:28
那么，料酒应该什么时候放呢？料酒最佳的使用时间是，整个炒菜的过程中，温度最高的时候，因为料酒中的乙醇 ...
学习了:handshake
合肥冬泳 发表于 2020-9-6 06:44
学习了！
谢谢老朋友合肥冬泳关注，点评:) 崔大嘴 发表于 2020-9-6 06:47
@汇泉湾泳客 ：谢谢，知道了。再来北京我做菜给你吃。
好啊！谢谢老朋友崔哥关注，点评:) 山苗 发表于 2020-9-6 09:08
原来是这样的！
谢谢老朋友山苗长老关注，点评:) 868584 发表于 2020-9-6 09:08
好文!学习了!
谢谢老朋友868584关注，点评:) 泽雅 发表于 2020-9-6 10:32
做菜不应该加的料酒，肯定不加，好好学习是必要的。
谢谢老朋友泽雅长老关注，点评:) 威海杆哥 发表于 2020-9-6 13:24
学习了
谢谢老朋友杆哥关注，点评:) 学习了！
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