四川小吃大全 - Powered by Discuz! Archiver

西康山鹰 发表于 2008-3-10 15:39

哈哈~~！尽是些好吃的~~！安逸噢~！再给大家送上二份“麻辣雅渔片” <IMG src="/attachments/Upfiles/2008310153842164.jpg"> ［此帖子已被西康山鹰在 2008-3-10 15:41:20 编辑过］

娃娃鱼 发表于 2008-3-10 16:07

原文由西康山鹰发表: 原文由娃娃鱼发表: 天那, 有请客的没?!键盘湿了.... 有啊~~！只要您到四川来~~！是真的么? 我现在就去买火车票......哈哈哈哈哈哈啊哈~~！您吧要吓我~~！来了我就等到您请我吃娃娃鱼~~！我就请您吃麻辣鸡丝~~！  ^_^不好不好.您来威海我请你吃娃娃鱼菜,我去了,您请我吃好多好多小吃,这样才好!

胡寒梅 发表于 2008-3-10 15:31

七、玻璃烧卖：材料：面粉、小白菜、猪瘦肉、胡椒末、盐、味精、料酒、香油 步骤：上等面粉加水调成较硬的水调面团，扯成10克一个的剂子，压扁后擀成面皮，多张面皮重叠，置案边，用面杖敲压面皮边缘，使之成为荷叶状的裙边；小白菜用沸水略煮，压干水份，切成碎粒，猪瘦肉切碎，肥肉煮熟后切粒，以上三料加胡椒末、盐、味精、料酒、香油调成馅心；取皮于手上，中间放入馅心，慢慢地将面皮的裙边向上抄起，捏成白菜形状，其馅心置于底部，放入蒸笼中用大气蒸之，蒸至三分钟左右，开笼洒清水一次，再蒸至熟即成。 备注：传统小吃。烧卖流行于全国，成都的烧卖具有皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、营养丰富的特点。玻璃烧卖因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明状，透过皮亦可见其馅，故名。 <IMG src="/attachments/Upfiles/2008310152922969.jpg"> 八、夫妻肺片：成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。 <IMG src="/attachments/Upfiles/2008310152956987.jpg"> 九、龙抄手：龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。 <IMG src="/attachments/Upfiles/2008310153033771.jpg"> 还有红油抄手，海鲜抄手，炖鸡抄手==，都很味美，一定不能错过的 <IMG src="/attachments/Upfiles/200831015310776.jpg">

西康山鹰 发表于 2008-3-10 16:01

原文由娃娃鱼发表: 天那, 有请客的没?!键盘湿了.... 有啊~~！只要您到四川来~~！是真的么? 我现在就去买火车票......哈哈哈哈哈哈啊哈~~！您吧要吓我~~！来了我就等到您请我吃娃娃鱼~~！我就请您吃麻辣鸡丝~~！ <IMG src="/attachments/Upfiles/200831016323949.gif"><IMG src="/attachments/Upfiles/200831016323949.gif"><IMG src="/attachments/Upfiles/200831016323949.gif"><IMG src="/attachments/Upfiles/200831016323949.gif"><IMG src="/attachments/Upfiles/200831016323949.gif"> ［此帖子已被西康山鹰在 2008-3-10 16:03:48 编辑过］

西康山鹰 发表于 2008-3-10 15:51

吃了咸的再换个口味~~“甜烧白”  <IMG src="http://www.0835.com/bbs/em/24.gif" align=middle border=0><IMG src="http://www.0835.com/bbs/em/33.gif" align=middle border=0> <A href="http://www.0835.com/tp/bbs/200801/19/2008119025496696.jpg" target=_blank><IMG alt=点击图片新开窗口查看 src="http://www.0835.com/tp/bbs/200801/19/2008119025496696.jpg" width=580 onload="javascript:if(this.width>580)this.width=580" border=0></A> <IMG src="http://www.0835.com/bbs/image/my_txt.gif" align=absMiddle> <IMG style="WIDTH: 327px" src="http://www.0835.com/tp/bbs/200608/02/200682053323662.jpg" onload="javascript:if(this.width>580)this.width=580;if(this.height>300)this.style.width=(this.width*300)/this.height;" border=0>

娃娃鱼 发表于 2008-3-10 16:09

饿~ ~ ~ 这事谁负责?有负责的吗?

胡寒梅 发表于 2008-3-10 16:18

二十九、猪儿粑：泸州猪儿粑，选料考究，制作精细，质量优良，以其糍和而味香糯软而不粘牙的独特风格，成为泸州名小吃之一。泸州猪儿粑分咸馅、甜馅两种。咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等为原料；甜馅以白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料。包馅的原料，则用八成上熟糯米、二成饭米磨浆吊干后的粉子。刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽，仿佛是煮熟的小猪，故而得名。 <IMG id=DOM_imgr7782584314908529 title=双击在新窗口按原始大小查看 alt="" src="http://bbs.my0511.com/bbsatt/day_070131/041518272341438_YVHfVANu3pbS.jpg" border=0 fcksavedurl="http://bbs.my0511.com/bbsatt/day_070131/041518272341438_YVHfVANu3pbS.jpg"> 三十、黄粑：黄粑：泸州黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和。其独到之处在于包料选择的是良姜叶，黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。刚蒸熟的黄粑香气扑鼻，冷却后，可切片油煎，或放入醮槽水内煮沸食用，别有一番风味。 <IMG id=DOM_imgr44131046502760557 title=双击在新窗口按原始大小查看 alt="" src="http://bbs.my0511.com/bbsatt/day_070131/041518276712382_5cvjQbnYF8Hh.jpg" border=0 fcksavedurl="http://bbs.my0511.com/bbsatt/day_070131/041518276712382_5cvjQbnYF8Hh.jpg"> 三十一、白糕：：泸州白糕选用上熟大米、白糖、桂花、猪油为原料，另一种美食叫白糕，是白糖米糕。我记得它的样子大小如水杯口，形状象飞碟，中间还会点上一个小红点。较早些时，在我们起程回重庆的那天，幺爸就起个大早，五点钟吧，去街上买新鲜的白糕，热气腾腾的白糕散发着米香，总是装在一个崭新的竹篮里，给我们带上。于视觉、嗅觉、味觉都是享受。 泸州白糕，以风味小吃著称的泸州白糕，始产于1920年代的“三义园”白糕店，以其美、嫩、香、甜、爽口的特点闻名巴蜀，成为一种老少皆宜的早点佳品，有的还在筵席上作“过中”点心。白糕之名，久盛不衰。泸州白糕选用上等大米、白糖、桂花糖、猪油为原料，用提糖方法精制而成，故全称桂花猪油提糖白糕。泸州白糕以其“美、嫩、香、甜、爽口”等特点闻名全川。刚出笼的白糕，洁白滋润，香气袭人，诱人食欲。 <IMG id=DOM_imgr9210896807394324 title=双击在新窗口按原始大小查看 alt="" src="http://bbs.my0511.com/bbsatt/day_070131/041518272034503_18fwz37CvxRN.jpg" border=0 fcksavedurl="http://bbs.my0511.com/bbsatt/day_070131/041518272034503_18fwz37CvxRN.jpg"> 三十二、龙眼包子：雪白的特等精面，发酵后加上白糖和猪油揉匀，制成用手摸起来就象绸缎光滑细软的包子皮；选购了猪肉的前夹后腿，剁成不带一丝巾巾掉掉的肉沫，加入各种调料，并浇进煨炖的浓醇的鸡汁；搅拌成香气四溢的肉馅。为了使肉更加鲜美，入口化渣，还加入茨菇。龙眼包子馅里浇了鸡汁，味道鲜美醇厚，一两面粉制作成10个拇指大小的包子，故称龙眼。 <IMG id=DOM_imgr846252115287265 title=双击在新窗口按原始大小查看 alt="" src="http://bbs.my0511.com/bbsatt/day_070131/04151827313100_qeH9GKljWRBG.jpg" border=0 fcksavedurl="http://bbs.my0511.com/bbsatt/day_070131/04151827313100_qeH9GKljWRBG.jpg"> 三十三、跷脚牛肉：相传，在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。乐山有位善长中草药，精通歧典之术的罗老中医。此老怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边，悬锅烹药，救济过往行人。罗老中医看互到，此汤药防病止渴，甚至有些人还连喝几碗冲饥，于是，罗老医生便把大户人家丢弃的牛肠、牛肚洗净后放入汤锅中，加入一些香料。熬出来的味道十分鲜美，特意来饮者骆驿不绝，河边汤锅已经供给不遐。后来，后辈们便沿着罗医生的烹熬方法去集市上摆摊叫卖。刚开始，经营者摆一张桌子还没有凳子，便在桌脚上拴一根绳子来卖汤给客人，客人一只脚跷在绳子上，一只手端着汤吃，于是被取名为跷脚牛肉汤。 <IMG id=DOM_imgr6231123585811874 title=双击在新窗口按原始大小查看 alt="" src="http://bbs.my0511.com/bbsatt/day_070131/04151827468812_YeGz76KevQWa.jpg" border=0 fcksavedurl="http://bbs.my0511.com/bbsatt/day_070131/04151827468812_YeGz76KevQWa.jpg"> 三十四、架烧白肉： <IMG id=DOM_imgr4342452140146409 title=双击在新窗口按原始大小查看 alt="" src="http://bbs.my0511.com/bbsatt/day_070131/041518284849491_Do1zrxZgWF0R.jpg" border=0 fcksavedurl="http://bbs.my0511.com/bbsatt/day_070131/041518284849491_Do1zrxZgWF0R.jpg"> 三十五、口水鸡：用料：乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。 制作方法： 1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。 2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。 特点： 此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。 <IMG id=DOM_imgr6659984755341428 title=双击在新窗口按原始大小查看 alt="" src="http://bbs.my0511.com/bbsatt/day_070131/041518285788039_ANGdWaoYCkIi.jpg" border=0 fcksavedurl="http://bbs.my0511.com/bbsatt/day_070131/041518285788039_ANGdWaoYCkIi.jpg">

沙中金 发表于 2008-3-10 16:19

龙啊,快把烟台的门子端上来.....给她们垫吧点........

初来乍到 发表于 2008-3-10 15:27

馋人！

胡寒梅 发表于 2008-3-10 16:20

终于发完,以上小吃,胡寒梅都吃过,并且都是胡寒梅的最爱.下楼吃燃面去了,随便看看法院食堂蒸的龙眼包子端出来没有.886. ［此帖子已被胡寒梅在 2008-3-10 16:23:51 编辑过］

胡寒梅 发表于 2008-3-10 16:13

二十七、醪糟 ：醪糟色白汁清，甜浓鲜香。有补气、生血、活络、通经、润肺之功，夏日更兼清热解暑作用。在四川，人们把醪糟与锅魁（一种白面饼）、油条、糯米粉子、鸡蛋等一起煮食；在夏天将其兑清水烧沸加糖，晾凉后加冰块可以做清凉饮料；在许多川味佳肴中醪糟也是必不可少的调味品。 一般都会放粉子，蛋花或者是荷包蛋。 是四川家家爱吃的小吃，也是很多宴会上的一道甜品，里面放上各种时令水果。 <IMG id=DOM_imgr15270087559324313 title=双击在新窗口按原始大小查看 alt="" src="http://bbs.my0511.com/bbsatt/day_070131/041518265934526_lgJYVyVQIoVn.jpg" border=0 fcksavedurl="http://bbs.my0511.com/bbsatt/day_070131/041518265934526_lgJYVyVQIoVn.jpg"> 二十八、奶汤面和钵钵鸡：奶汤面因面汤如奶而得名。店家在头天晚上将猪骨、鸡骨放进锅里，用微火熬煮，一直熬到清晨，汤由清变白咸了奶状。此时，一掀锅盖，那缕缕的香气就会扑鼻而来。用这种奶汤煮面，加上鸡丝、酸菜肉丝等臊子，吃起来非常可口。 邛崃的钵钵鸡也可称为麻辣鸡片，因过去常装在锥形的土钵里叫卖，人们习惯地称之为钵钵鸡。它是选用当地的公鸡，经宰杀、去毛、剖肚、煮熟后，捞起来晾晾再剔骨去头，用快刀片成均匀的薄片，整整齐齐地摆在面盆或大盘里，然后淋上用红油辣椒、炒芝麻、花椒面、豆油，味精、香料、汁水等兑好的调料，香气曰溢，让人馋涎欲滴。由于调料的配方不同，钵钵鸡的味道也有很大差异。听当地人讲，有些还是祖传秘方哩。 这里最妙的吃法，是奶汤面配钵钵鸡。挑一箸喷香的奶汤面，夹一片鲜美的钵钵鸡肉，吃得您热乎乎、麻酥酥的，胃口顿时大开，真是妙不可言。即使是在寒冷的冬天也会吃得周身发热．通体舒服。 <IMG id=DOM_imgr5632841171628873 title=双击在新窗口按原始大小查看 alt="" src="http://bbs.my0511.com/bbsatt/day_070131/041518278757706_b1diKYxDtZV9.jpg" border=0 fcksavedurl="http://bbs.my0511.com/bbsatt/day_070131/041518278757706_b1diKYxDtZV9.jpg"> <IMG id=DOM_imgr812790737058356 title=双击在新窗口按原始大小查看 alt="" src="http://bbs.my0511.com/bbsatt/day_070131/041518277188188_DFZ36PAAjGqq.jpg" border=0 fcksavedurl="http://bbs.my0511.com/bbsatt/day_070131/041518277188188_DFZ36PAAjGqq.jpg">

全全发表于 2008-3-10 22:03

美味

天地一沙鸥 发表于 2008-3-11 16:39

晨泳发表于 2008-3-11 16:02

快到饭点时不能看.

沙中金 发表于 2008-3-11 16:42

山东龙;快上"大呀片"三吃........大馅鱼饺子!

胡寒梅 发表于 2008-3-11 16:47

原文由山东龙发表: 原文由胡寒梅发表: 原文由山东龙发表: 哈哈，雅安鱼片很好吃。绵阳江油的鱼也非常好吃滴！～～～～～江油的鱼不错，你下次来，我带你吃仙海生态鱼或者北川的大河鱼，那才会让你回味无穷的。。。。 哈哈，本来去德阳的时候，他们科长准备安排我们吃石锅鱼（冷锅鱼），结果他们局长怕我们不习惯，改了。遗憾ing~~~你继续遗憾吧，青白江的石锅鱼最好吃了，我去成都，绕路就要去吃，特别出吃角角鱼烫的火锅。。。。又流口水了。。。。

娃娃鱼 发表于 2008-3-11 16:35

......继续饿中......不行了~ ~ ~

冬蛙68 发表于 2008-3-11 11:40

原文由夏蛙发表: 将近午饭时间，看到熟悉的美食，啊，快馋死啦！ 开吃!

天地一沙鸥 发表于 2008-3-11 11:38

你就知道美女，饿死你！～～～～～～～～～

天地一沙鸥 发表于 2008-3-11 11:03

就是啊，我感觉心跳都加快了．

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