晨泳
发表于 2007-1-31 18:50
<BLOCKQUOTE><FONT color=#4db376 size=4><STRONG>17..豆馅烧饼（蛤蟆吐蜜）<BR> 豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。<BR> 它的制作程序：先用白面加少许小苏打用水和面成面团，取面团一块，搓长条，揪小剂，擀成饺子皮状，包上豆馅（一般豆馅重量要超过面团重量，如17．5克的皮，要包进37克豆馅），将口捏紧按扁成烧饼，烧饼四周沾上点水粘上麻仁，麻仁要密而匀，然后入烤箱，因高温馅儿膨胀，从烧饼边自然开裂一个小口，吐出豆馅。<BR> 豆馅烧饼四边粘芝麻，口感酥软、香甜。<BR><BR><BR></STRONG></FONT><A href="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143902209968.jpg" target=_blank><IMG alt=按此在新窗口浏览图片 src="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143902209968.jpg" onload="javascript:if(this.width>screen.width-333)this.width=screen.width-333" border=0></A></BLOCKQUOTE>
晨泳
发表于 2007-1-31 18:51
<BLOCKQUOTE><FONT color=#ff0099 size=4><STRONG>18.豆汁<BR> 舒乙先生一次在“南来顺”喝豆汁，叙说了一位香港导演胡金铨说过的话：“谁不能喝豆汁，谁就无资格研究老舍。”无独有偶，京剧表演大师梅兰芳也很喜欢喝豆汁。抗战期间居住上海留须不出，无豆汁可喝，思之若渴，弟子言慧珠自京赴沪演出，特带4斤装大瓶灌满豆汁，以尊师长，传为佳话。一次梅葆玥、梅葆玖在“南来顺”用餐，笔者询问核实。梅氏姐弟称确有其事，并说：“当时无塑料瓶，用的是玻璃瓶。”土得不能再土的豆汁，居然有慰藉外地老北京人思乡的魅力。这魅力也可从北京出生的西部歌王王洛宾仙逝前，喝完一口豆汁后，才乘鹤归去而得到证实。<BR> 豆汁何许物也？说起来未免掉价，它竟是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，再用小火保温，随吃随盛。不要看其貌不扬，出身卑微，但一直受到北京人的喜爱，原因在于它极富蛋白质、维生素C、粗纤维素和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥之功效。它还有富者不嫌之卑微，穷者不觉之价高的优点，在旧社会西服革履者与拉车卖浆者同桌共饮，并无贵贱之分。从中亦可见，豆汁是贫富相宜、雅俗共赏、极普通的风味食品了。<BR> 把喝豆汁说成是一种享受大有人在。可第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。有些人竟能上瘾，满处寻觅，排队也非喝不可，难怪《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”喝豆汁必须配切得极细的自制的酱菜，一般夏天用苤蓝，讲究的要用老咸水芥切细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到。<BR> 豆汁历史悠久，一说它早在辽宋时就是民间大众化食品。另一说是乾隆十八年（1753），北京一粉房偶然发现发酵后粉浆生食酸甜可口，熬喝更好，于是有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布招募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”于是源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。无论何种说法，北京人喝豆汁的历史都很悠久了。<BR> 豆汁作为一种民族饮料颇有开发前途，特别在洋水涌进的今天，经营小吃的店家在熬制质量上狠下功夫，保持它浓稠适度，加上功夫到家的咸菜丝和焦圈，生意一定红火。<BR><BR></STRONG></FONT><BR><A href="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143902278031.jpg" target=_blank><IMG alt=按此在新窗口浏览图片 src="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143902278031.jpg" onload="javascript:if(this.width>screen.width-333)this.width=screen.width-333" border=0></A></BLOCKQUOTE>
晨泳
发表于 2007-1-31 18:52
<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 140%"><BLOCKQUOTE><FONT color=#bb44bb size=4><STRONG>19.墩饽饽<BR> 饽饽是北京人对面制点心等食品的一种称谓。在客人来了要摆饽饽、煮水饺，称煮饽饽，因此北京糕点店也称饽饽铺。饽饽一词明代杨慎的《升庵外集》中说：“北京人呼波波，南人讹为磨磨。”波同饽音，可见饽饽在明代就有。清以后的宫廷御膳房专门设有饽饽局，为皇室做美点，北京城内的饽饽铺专营满族糕点。<BR> 墩饽饽显然是面食制品的一种，但它不属饽饽铺的糕点，而是北京小吃的一个品种。除墩饽饽外，称饽饽的种类很多，如硬面饽饽也称饽饽，大概是一种移植和借用了。<BR> 墩饽饽做法极简单，用酵面加碱、白糖、桂花揉在一起，搓条揪小剂，并摁成中间稍薄周围稍厚的扁圆形，先用饼铛用微火烙，两面成黄色后，码入烤盘，入炉烤熟。<BR> 墩饽饽颜色白黄，松软有弹性，味甜润。墩饽饽宜凉吃，所以烤熟后要晾凉，最好放在木箱中闷软，适于老人食用。<BR><BR></STRONG></FONT><BR><A href="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143902345968.jpg" target=_blank><IMG alt=按此在新窗口浏览图片 src="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143902345968.jpg" onload="javascript:if(this.width>screen.width-333)this.width=screen.width-333" border=0></A></BLOCKQUOTE></TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE width="100%" border=0><TBODY><TR><TD vAlign=center align=left><SCRIPT><br>if(myName=="听CD的男孩" && myName!="ql游客"){<br>document.write("<a href="/forum1/frontshow/editannounce.jsp?boardid=264&id=8123550&rootid=8123203"><img src=http://bbs1.qianlong.com/forum1/pic/edit.gif alt=修改这个贴子 width="16" height="15" border=0 align=absmiddle>修改</a> ");}<br></SCRIPT><br> </TD></TR></TBODY></TABLE>
晨泳
发表于 2007-1-31 18:54
<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 140%"><BLOCKQUOTE><FONT color=#4d76b3 size=4><STRONG>20.茯苓饼 <BR> 又名茯苓夹饼，是北京的一种滋补性传统名点。南宋《儒门事亲》中：“茯苓四两，白面二两，水调作饼，以黄蜡煎熟。”，到了清初，时人讲究“糕贵乎松，饼利于薄”，后来的饼就越来越薄。随后添加多种果仁、桂花和蜂蜜调制的甜馅，把两张饼合起来，中间夹馅的茯苓饼。既有浓郁桂香，又营养丰富，且有安神益脾等滋补之功。<BR> 相传，有一次慈禧太后得了病，不思饮食，厨师们绞尽脑汁，选来几味健脾开胃的中药，发现其中产于云贵一带的茯苓，味甘性平，且有益脾安神、利水渗湿的功效。于是，以松仁、桃仁、桂花、蜜糖为主要原料，配以适量茯苓粉，再用上等淀粉摊烙成外皮，精工细作制成夹心薄饼。慈禧吃后，很满意。并常以此饼赏赐宫中大臣。因此，茯苓饼更加身价百倍，成了当时宫廷中的名点。后来这种饼传入民间，成为京华风味小吃。九十年代以前，一直与果脯作为出差来北京的必购之物。旧京的茯苓饼以前门外大栅栏聚顺和最为著名。<BR></STRONG></FONT><BR><BR><A href="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143902468468.jpg" target=_blank><IMG alt=按此在新窗口浏览图片 src="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143902468468.jpg" onload="javascript:if(this.width>screen.width-333)this.width=screen.width-333" border=0></A></BLOCKQUOTE></TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE width="100%" border=0><TBODY><TR><TD vAlign=center align=left><SCRIPT><br>if(myName=="听CD的男孩" && myName!="ql游客"){<br>document.write("<a href="/forum1/frontshow/editannounce.jsp?boardid=264&id=8123561&rootid=8123203"><img src=http://bbs1.qianlong.com/forum1/pic/edit.gif alt=修改这个贴子 width="16" height="15" border=0 align=absmiddle>修改</a> ");}<br></SCRIPT><br> </TD></TR></TBODY></TABLE>
晨泳
发表于 2007-1-31 19:12
<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 140%"><BLOCKQUOTE><FONT color=#6600ff size=4><STRONG>23.果脯<BR></STRONG></FONT><BR><BR><A href="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143902755203.jpg" target=_blank><IMG alt=按此在新窗口浏览图片 src="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143902755203.jpg" onload="javascript:if(this.width>screen.width-333)this.width=screen.width-333" border=0></A></BLOCKQUOTE></TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE width="100%" border=0><TBODY><TR><TD vAlign=center align=left><SCRIPT><br>if(myName=="听CD的男孩" && myName!="ql游客"){<br>document.write("<a href="/forum1/frontshow/editannounce.jsp?boardid=264&id=8123600&rootid=8123203"><img src=http://bbs1.qianlong.com/forum1/pic/edit.gif alt=修改这个贴子 width="16" height="15" border=0 align=absmiddle>修改</a> ");}<br></SCRIPT><br> </TD></TR></TBODY></TABLE>
晨泳
发表于 2007-1-31 19:13
<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 140%"><BLOCKQUOTE><FONT color=#cc33ae size=4><STRONG>24.核桃酪<BR>提神、补肾、强身的功效。解放前以“会贤堂”制作的核桃酪质量最好，闻名京城。 <BR><BR></STRONG></FONT><BR><A href="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143902956625.jpg" target=_blank><IMG alt=按此在新窗口浏览图片 src="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143902956625.jpg" onload="javascript:if(this.width>screen.width-333)this.width=screen.width-333" border=0></A></BLOCKQUOTE></TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE width="100%" border=0><TBODY><TR><TD vAlign=center align=left><SCRIPT><br>if(myName=="听CD的男孩" && myName!="ql游客"){<br>document.write("<a href="/forum1/frontshow/editannounce.jsp?boardid=264&id=8123621&rootid=8123203"><img src=http://bbs1.qianlong.com/forum1/pic/edit.gif alt=修改这个贴子 width="16" height="15" border=0 align=absmiddle>修改</a> ");}<br></SCRIPT><br> </TD><TD vAlign=bottom align=right width=110 nowarp><DIV align=right><SCRIPT><br>if(isBoardManager){<br>document.write("<a href="/forum1/frontshow/bbsmanage.jsp?boardid=264&id=8123621&act=3&rootid=8123203" title="删除"><img src="http://bbs1.qianlong.com/forum1/pic/delete.gif" width="18" height="18" border=0></a> ");<br>document.write("<a href="/forum1/frontshow/bbsmanage.jsp?boardid=264&id=8123621&act=8&rootid=8123203" title="精华"><img src="http://bbs1.qianlong.com/forum1/pic/jing.gif" width="18" height="18" border=0></a>");<br>}<br></SCRIPT></DIV></TD></TR></TBODY></TABLE>
天地一沙鸥
发表于 2007-1-31 19:13
<FONT size=4>都想尝一尝！</FONT>
晨泳
发表于 2007-1-31 19:14
<BLOCKQUOTE><FONT color=#d52bd5 size=4><STRONG>25.核桃酥<BR><BR>满族祭祖供核桃酥.香甜细嫩,油而不腻。滋阴补肺肾。<BR><BR><BR></STRONG></FONT><A href="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143903128515.jpg" target=_blank><IMG alt=按此在新窗口浏览图片 src="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143903128515.jpg" onload="javascript:if(this.width>screen.width-333)this.width=screen.width-333" border=0></A></BLOCKQUOTE>
晨泳
发表于 2007-1-31 19:16
<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 140%"><BLOCKQUOTE><FONT color=#ff00ff size=4><STRONG>26.糊饼<BR>中国匹萨——糊饼 哈哈,老北京都知道的一道著名的食品就是糊饼啦,因为和匹萨一样,是馅放在面上的<BR><BR><BR></STRONG></FONT><A href="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143903335765.jpg" target=_blank><IMG alt=按此在新窗口浏览图片 src="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143903335765.jpg" onload="javascript:if(this.width>screen.width-333)this.width=screen.width-333" border=0></A></BLOCKQUOTE></TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE width="100%" border=0><TBODY><TR><TD vAlign=center align=left><SCRIPT><br>if(myName=="听CD的男孩" && myName!="ql游客"){<br>document.write("<a href="/forum1/frontshow/editannounce.jsp?boardid=264&id=8123661&rootid=8123203"><img src=http://bbs1.qianlong.com/forum1/pic/edit.gif alt=修改这个贴子 width="16" height="15" border=0 align=absmiddle>修改</a> ");}<br></SCRIPT><br> </TD></TR></TBODY></TABLE>
晨泳
发表于 2007-1-31 20:30
<P><FONT color=#f709f7 size=4><FONT size=2>(吃了也不知是什么味道,还有173种,拿来尝尝吧.)</FONT><BR></FONT></P><P><FONT color=#f709f7 size=4><STRONG>你真是侯哥的徒弟,会数数啊!<BR></STRONG></FONT><BR><BR><IMG src="/attachments/Upfiles/2007131202915565.gif"><BR><BR><BR><BR><BR><BR><BR><BR><BR></P><br><br>［此帖子已被 晨泳 在 2007-1-31 20:34:07 编辑过］
晨泳
发表于 2007-1-31 20:50
<P><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 140%"><BLOCKQUOTE><FONT color=#ff0099 size=4><STRONG>29.蝴蝶酥<BR>蝴蝶酥因其状似蝴蝶而得名。其口感松脆香酥，香甜可口，具有浓郁的桂花香味<BR></STRONG></FONT><BR><BR><A href="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143903605109.jpg" target=_blank><IMG alt=按此在新窗口浏览图片 src="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143903605109.jpg" onload="javascript:if(this.width>screen.width-333)this.width=screen.width-333" border=0></A></BLOCKQUOTE></TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE width="100%" border=0><TBODY><TR><TD vAlign=center align=left><SCRIPT><br>if(myName=="听CD的男孩" && myName!="ql游客"){<br>document.write("<a href="/forum1/frontshow/editannounce.jsp?boardid=264&id=8123688&rootid=8123203"><img src=http://bbs1.qianlong.com/forum1/pic/edit.gif alt=修改这个贴子 width="16" height="15" border=0 align=absmiddle>修改</a> ");}<br></SCRIPT><br> </TD></TR></TBODY></TABLE></P>
晨泳
发表于 2007-1-31 20:54
<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 140%"><BLOCKQUOTE><FONT color=#6fd52b size=4><STRONG>31.馄饨<BR>1400年以前就在北京出现，目前已成为中国南北通行的食品。<BR>馄饨是一种古老食品，西汉时期已经问世，南北朝时已十分普遍，唐、宋、元、明、清历朝都有记载。<BR>北京的馄饨四季常有，肩挑担卖馄饨的小贩很多。《故都食物百咏》中说：“馄饨过市喊开锅，汤好无须在肉多。今世不逢张手美，充饥谁管味如何！”（注：张手美，唐朝长安著名的制作小吃的高手。）并注说：“沿街叫卖者，不如饭馆所制之佳。然唤到门首，咄嗟立办，用以充饥，亦殊方便也。”从诗和注中可以很形象地看到卖馄饨的情景了。他们肩挑担子，一头架锅内煮一只鸡，一头有案板和馅儿等物，一面包一面煮，十分方便。但最有名的首推东安市场附近的“馄饨侯”的馄饨。挂着蓝地白边白字的布，上写“馄饨侯”三个字。汤是鸡汤，馄饨包得皮薄馅儿足，肉多而不腻，汤浓而不浑，佐料与众不同，用好酱油、陈醋、豌豆苗儿、上等紫菜、晶黄整齐的虾米皮，货真价实，物美价廉，一直经营到半夜。吃馄饨的人很多，老主顾可以记账，等有钱的时候一起付账，生意十分红火。一些大饭庄也有馄饨的供应，如前门外的致美斋饭庄供应的馄饨就很出名。《都门杂咏》中记载说：“包得馄饨味胜常，馅融春韭嚼来香。清汤润物休嫌淡，咽后方知滋味长。”<BR><BR></STRONG></FONT><BR><A href="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143903844234.jpg" target=_blank><IMG alt=按此在新窗口浏览图片 src="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143903844234.jpg" width=691 onload="javascript:if(this.width>screen.width-333)this.width=screen.width-333" border=0></A></BLOCKQUOTE></TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE width="100%" border=0><TBODY><TR><TD vAlign=center align=left><SCRIPT><br>if(myName=="听CD的男孩" && myName!="ql游客"){<br>document.write("<a href="/forum1/frontshow/editannounce.jsp?boardid=264&id=8123719&rootid=8123203"><img src=http://bbs1.qianlong.com/forum1/pic/edit.gif alt=修改这个贴子 width="16" height="15" border=0 align=absmiddle>修改</a> ");}<br></SCRIPT><br> </TD></TR></TBODY></TABLE>
晨泳
发表于 2007-1-31 20:55
<BLOCKQUOTE><FONT color=#d52b4d size=4><STRONG>32.姜丝排叉<BR>姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。<BR> 它要用鲜姜去皮剁成细末，面粉加一定比例的明矾末，一起放入盆中，用凉水和成面团。还有一种方法是用水和面，放到轧面机上轧五六次，直轧到薄片均匀光滑，然后在薄片上撒上细淀粉面，叠起合成长条后，用刀切成宽为2厘米、长5厘米的排叉条，将两小片叠到一起，中间顺切三刀，散开成单片套翻在一起，用温油炸。将炸好的排叉过蜜，过蜜的方法是用鲜姜去皮切细丝，用水把姜丝熬开后捞出姜丝，放人白糖，开锅后放饴糖、桂花，继续熬开后移小火上，将炸得的排叉入姜汁熬出的桂花饴糖中过蜜。<BR> 过蜜后的排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。南城“南来顺”的姜丝排叉1997年被评为“北京名小吃”，同年又获“中华名小吃”称号。<BR> 还有一种带咸味的排叉，原料为面粉、苏打和盐，也用油炸，做法与姜丝排叉一样，不同的是它不过蜜，有酥、脆、味微咸的特点，爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。<BR> 据《天桥小吃》作者张次溪先生说：“旧天桥有专门卖小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草纸包装，加上红商标，是过年送礼的蒲包，又是小孩的玩物。”对这种小炸食前人还有诗称赞说：“全凭手艺制将来，具体面微哄小孩。锦匣蒲包装饰好，玲珑巧小见奇才。”过去天桥卖这类小炸食的还要吆喝：“买一包，饶一包，江西腊来，辣秦椒。大爷吃了会撂跤，撂私跤，撂官跤，跛子跛脚大箍腰。大麻花，碎排叉，十样锦的花，一大一包的炸排叉。”小孩听到了，多喜欢去买。<BR><BR></STRONG></FONT><BR><A href="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143903944687.jpg" target=_blank><IMG alt=按此在新窗口浏览图片 src="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143903944687.jpg" onload="javascript:if(this.width>screen.width-333)this.width=screen.width-333" border=0></A></BLOCKQUOTE>
晨泳
发表于 2007-1-31 20:56
<FONT color=#ff00ff size=4><STRONG>3.酱肘子<BR>天福号的酱肘子以其“肥而不腻，瘦而不柴，皮不回性，浓香醇厚”的特色闻名京城，独树一帜，经久不衰。在历史上曾作为清王朝贡品。<BR><BR><BR></STRONG></FONT><A href="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143904151265.jpg" target=_blank><IMG alt=按此在新窗口浏览图片 src="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143904151265.jpg" onload="javascript:if(this.width>screen.width-333)this.width=screen.width-333" border=0></A><TABLE width="100%" border=0><TBODY><TR><TD vAlign=center align=left><SCRIPT><br>if(myName=="听CD的男孩" && myName!="ql游客"){<br>document.write("<a href="/forum1/frontshow/editannounce.jsp?boardid=264&id=8123751&rootid=8123203"><img src=http://bbs1.qianlong.com/forum1/pic/edit.gif alt=修改这个贴子 width="16" height="15" border=0 align=absmiddle>修改</a> ");}<br></SCRIPT><br> </TD></TR></TBODY></TABLE>
晨泳
发表于 2007-1-31 20:57
<BLOCKQUOTE><FONT color=#d56f2b size=4><STRONG>34.芥末墩儿<BR>芥末墩儿是满族家常风味小吃，以大白菜为主料，加芥菜、白糖、醋等，经沸水浇后闷制而成，是北方过春节时重要的下酒菜。宮廷御宴的八道首碟头一个就是芥末墩儿。梅兰芳宵夜也经常吃芥末墩儿。<BR><BR> 芥末墩儿色黄白，又甜又酸又脆又辣，冲鼻通气，爽口解腻，滋味绝佳。汪曾琪在他的《老舍先生》一文中提到：“老舍家的芥末墩是我吃过的最好的芥末墩！”<BR><BR><BR></STRONG></FONT><A href="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143904246750.jpg" target=_blank><IMG alt=按此在新窗口浏览图片 src="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143904246750.jpg" onload="javascript:if(this.width>screen.width-333)this.width=screen.width-333" border=0></A></BLOCKQUOTE>
晨泳
发表于 2007-1-31 20:58
<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 140%"><BLOCKQUOTE><STRONG><FONT color=#0938f7 size=4>35.京东肉饼<BR> 京东肉饼为北京以东夏垫镇别名大麻七的杨景禄所创制。 ，是解放前就有的大众食品，其特点是皮厚（老师傅称为“嘴唇子皮儿”）、馅足（大多为牛羊肉馅），吃了以后特别抗饿，故广为劳动人民喜爱。马季做京东肉饼在相声界非常有名，人称“马家馅饼”。梁左在平谷插过队，对京东肉饼一直念念不忘。</FONT></STRONG><BR><BR><BR><A href="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143904354890.jpg" target=_blank><IMG alt=按此在新窗口浏览图片 src="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143904354890.jpg" onload="javascript:if(this.width>screen.width-333)this.width=screen.width-333" border=0></A></BLOCKQUOTE></TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE width="100%" border=0><TBODY><TR><TD vAlign=center align=left><SCRIPT><br>if(myName=="听CD的男孩" && myName!="ql游客"){<br>document.write("<a href="/forum1/frontshow/editannounce.jsp?boardid=264&id=8123772&rootid=8123203"><img src=http://bbs1.qianlong.com/forum1/pic/edit.gif alt=修改这个贴子 width="16" height="15" border=0 align=absmiddle>修改</a> ");}<br></SCRIPT><br> </TD></TR></TBODY></TABLE>
晨泳
发表于 2007-1-31 18:38
<BLOCKQUOTE><FONT color=#2248dd size=4><STRONG>9. 茶汤;<BR> 看过《四世同堂》电视剧的观众，都会记得齐老太爷到地摊上买兔儿爷的场面，其中有一镜头，就是卖北京小吃冲茶汤的在吆喝。一把大茶汤壶冒着热气，大铜壶金光锃亮，壶身铸有游龙，壶嘴是一个龙头的造型，龙头上面系着两朵丝绒花球，显示它的古雅。大铜壶肚膛内点煤炭，沿着肚膛盛水，茶汤就用烧得滚开的水直接冲入放有茶汤原料的碗内。盛水的大铜壶有40公斤重，冲茶汤的手艺人不仅要有劲，而且要有熟练的技巧，否则茶汤冲不好，还要被烫伤。一般都掌握不好，因此需要下大功夫练。清宫光禄寺的御膳房内就列有茶汤。<BR> 冲茶汤要技术，茶汤原料也很讲究。它要用糜子面放碗内，用热水调匀，然后用铜壶的开水冲入碗内冲熟，撒上一层红糖，中间放一撮白糖。它的质量要求是，冲得的茶汤把碗反过来朝下，立即下坠，挂在碗边，用手拍动，松软抖动，不能从碗内掉下。目前茶汤供应，似乎还达不到这个标准。原因在于没有或买不到真正的糜子。糜子属禾本植物，属黍类的黍稷型。糜子是我国最古老的五谷之一，也称穄，穄子，赤黍。《吕氏春秋·本味》载：“饭之美者……阳山之穄，南海之糜。”秦代李斯《仓颉篇》说：“穄，大黍也，似黍面不粘，关西谓之糜。”糜形如小米，色淡黄，磨粉可作糕。中医认为其味甘，微寒，可止泻，利烦渴，除热，治咳，逆上气。穄也就是糜子，由于产量低，种植不多，故市场供应甚少。<BR> 茶汤除用糜子外，还可用白粘高粱磨成粉作为原料，但质量不如用糜子好。儿童喜食茶汤。《故都食物百咏》中有诗为证：“大铜壶里炽煤柴，白水清汤滚滚开。一碗冲来能裹腹，香甜最好饱婴孩。”并附注称：“茶汤有摆摊者，有挑担者，其唯一之标识，则大铜壶是也。此物尚甜，咸食者殊不见，小儿多喜食之。”茶汤味甜，筋道可口。但不知还能品尝到真正新糜子面为原料的茶汤否！<BR><BR></STRONG></FONT><BR><A href="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143901039218.jpg" target=_blank><IMG alt=按此在新窗口浏览图片 src="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143901039218.jpg" onload="javascript:if(this.width>screen.width-333)this.width=screen.width-333" border=0></A></BLOCKQUOTE>
晨泳
发表于 2007-1-31 18:39
<BLOCKQUOTE><FONT color=#d52b91 size=4><STRONG>11. 炒疙瘩<BR>很多人都爱吃，但不少人并不一定知道炒疙瘩是怎样形成和发展的。如果您在品尝北京这个特有的风味美食时，又知道它的来历和一些趣闻，定会增添不少情趣。<BR> 民国初年，北京宣武区虎坊桥东北的臧家桥，开了一家名叫广福馆的面食铺，店主姓穆只有母女俩人，供应面食均为低廉品种。一天几位常客对母女俩说：“面条都吃腻了，能否改一个吃法？”母女俩照顾客要求，将面揪成疙瘩煮熟后捞出拌虾酱吃，觉得不够味儿，又炒着吃味道果然不同。炒疙瘩由此初步形成。此后母女俩精心制作，并在配料上进行改进，终于使炒疙瘩名声大振。广福馆地处臧家桥南端，是堂子街、韩家谭、五道庙、杨梅竹斜街的五道路的路口，俨如一座寨子，店主姓穆又无男性，于是一些文人雅士戏称广福馆为“穆家寨”。广福馆逐渐被人们遗忘了，穆家寨炒疙瘩名声鹊起。到琉璃厂多为文人，逛完琉璃厂，不少名流也纷纷光顾。当时一位名书法家品尝后，专泼墨题诗称：“甘载蜉游客燕京，每餐难忘穆桂英。寄语她家女招待，可曾亲手去调羹。”名画家胡佩衡、于非闇也赠字画，对炒疙瘩备加推崇。1952年，女店主去世，广福馆因无人继承而停业。<BR> 穆家寨的炒疙瘩生意兴隆，不少家饭馆纷纷仿效，以前门外李纱帽胡同（现大力胡同）的“东恩元居”最为著称。恩元居的创办人是河北河间县的马东海兄弟俩，1929年到京学习炒疙瘩的方法，并有创新和提高，也很快闻名京都。炒疙瘩用上等面粉，加水和匀揉成面团切开，搓成直径为黄豆粗的长圆形后，再用手揪成黄豆般大小的圆疙瘩，倒入沸水中煮熟，开锅后随即捞出，放入温水中浸泡三五分钟捞出，选用牛羊肉的鲜嫩部位，切成丝用油及佐料煸炒，然后将煮熟经温水浸泡后的疙瘩倒入，加香油炒成金黄，根据不同季节配上蒜黄、菠菜、黄瓜丁、芽豆、青豆等同炒，出锅装盘，黄绿相间，香味扑鼻，引入食欲。由于风味独特，又具有主副合一、经济实惠的特点，问世之后，就成为北京风味小吃中的佳品，得到人们的青睐。<BR> 目前不少餐馆，仍有炒疙瘩供应，但风味与“穆家寨”的相比，相差甚远了。原因在于制作上图省事，如过去店家客人进店后，问清吃多少，现制现揪，现在是用机器轧出，煮后就放在凉水中浸泡，客来了，从凉水中捞出来炒，已糜烂无筋道的口感了，配料也不讲究，因此信誉下降，已没有炒疙瘩味了。<BR><BR></STRONG></FONT><BR><A href="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143901291328.jpg" target=_blank><IMG alt=按此在新窗口浏览图片 src="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143901291328.jpg" onload="javascript:if(this.width>screen.width-333)this.width=screen.width-333" border=0></A></BLOCKQUOTE>
晨泳
发表于 2007-1-31 18:40
<BLOCKQUOTE><FONT color=#3333cc size=4><STRONG>12.老北京小吃炒红果<BR><BR></STRONG></FONT><BR><A href="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143901718578.jpg" target=_blank><IMG alt=按此在新窗口浏览图片 src="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143901718578.jpg" onload="javascript:if(this.width>screen.width-333)this.width=screen.width-333" border=0></A></BLOCKQUOTE>
晨泳
发表于 2007-1-31 18:42
<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 140%"><BLOCKQUOTE><FONT color=#e61a94 size=4><STRONG>13.春饼<BR>立春时吃的春饼，又叫荷叶饼，用两小块水面中间抹油后擀成薄饼烙熟，可揭成两张。春饼是用来卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。熟菜是订来的苏盒（一种朱红色金漆扁圆木盒，内有方格，用来盛菜），如果是讲究的人家，通常极为丰盛：梁实秋在《薄饼》一文提到的苏盒，就包括切得细细的酱肘子、熏肘子、大肚儿、小肚儿、香肠、烧鸭、熏鸡、清酱肉、炉肉等等。家里也要自备炒菜，通常有：摊鸡蛋，切成长条；炒菠菜；炒韭黄肉丝；炒豆芽菜；炒粉丝。若是韭黄肉丝、粉丝、豆芽菜炒在一起便是“和菜”，上面盖上一张摊鸡蛋，便是“和菜戴帽儿”了。此外还要有用来佐食的一盘葱一盘甜面酱，葱选羊角葱最好，细嫩。<BR></STRONG></FONT><BR><BR><A href="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143901822515.jpg" target=_blank><IMG alt=按此在新窗口浏览图片 src="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143901822515.jpg" onload="javascript:if(this.width>screen.width-333)this.width=screen.width-333" border=0></A></BLOCKQUOTE></TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE width="100%" border=0><TBODY><TR><TD vAlign=center align=left><SCRIPT><br>if(myName=="听CD的男孩" && myName!="ql游客"){<br>document.write("<a href="/forum1/frontshow/editannounce.jsp?boardid=264&id=8123480&rootid=8123203"><img src=http://bbs1.qianlong.com/forum1/pic/edit.gif alt=修改这个贴子 width="16" height="15" border=0 align=absmiddle>修改</a> ");}<br></SCRIPT><br> </TD><TD vAlign=bottom align=right width=110 nowarp><DIV align=right><SCRIPT><br>if(isBoardManager){<br>document.write("<a href="/forum1/frontshow/bbsmanage.jsp?boardid=264&id=8123480&act=3&rootid=8123203" title="删除"><img src="http://bbs1.qianlong.com/forum1/pic/delete.gif" width="18" height="18" border=0></a> ");<br>document.write("<a href="/forum1/frontshow/bbsmanage.jsp?boardid=264&id=8123480&act=8&rootid=8123203" title="精华"><img src="http://bbs1.qianlong.com/forum1/pic/jing.gif" width="18" height="18" border=0></a>");<br>}<br></SCRIPT></DIV></TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE class=tableborder1 style="TABLE-LAYOUT: fixed; WORD-BREAK: break-all" cellSpacing=1 cellPadding=3 align=center><TBODY><TR><TD class=tablebody1 vAlign=top align=middle width=175></TD></TR></TBODY></TABLE>