晨泳
发表于 2007-1-31 20:36
原文由 妫水钓者 发表: 原文由 晨泳 发表: <BR><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 140%"><BLOCKQUOTE><FONT color=#f70968 size=4><STRONG>27.糊塌子<BR><BR>糊塌子是老北京的一种特色小吃，就是用面粉和西葫芦摊成薄饼，做起来非常方便，而且味道极为鲜美。糊塌子的主要原料是西葫芦。<BR><BR></STRONG></FONT><BR><A href="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143903500890.jpg" target=_blank><IMG alt=按此在新窗口浏览图片 src="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143903500890.jpg" onload="javascript:if(this.width>screen.width-333)this.width=screen.width-333" border=0></A></BLOCKQUOTE></TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE width="100%" border=0><TBODY><TR><TD vAlign=center align=left><SCRIPT><br>if(myName=="听CD的男孩" && myName!="ql游客"){<br>document.write("<a href="/forum1/frontshow/editannounce.jsp?boardid=264&id=8123674&rootid=8123203"><img src=http://bbs1.qianlong.com/forum1/pic/edit.gif alt=修改这个贴子 width="16" height="15" border=0 align=absmiddle>修改</a> ");}<br></SCRIPT><BR> </TD></TR></TBODY></TABLE><P></P><P> </P><P>无知！沓子的主要原料应该是土豆和面粉，故俗称山药沓子，别的沓子都是由此引伸而来，比如：西葫芦沓子，倭瓜沓子等等，啥时我给你摊几张尝尝。</P><P></P><P><FONT color=#f709f7 size=4><STRONG>啥时啊?谗我是不?</STRONG></FONT></P>
晨泳
发表于 2007-1-31 20:53
<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 140%"><BLOCKQUOTE><BR><BR><BR><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 140%"><BLOCKQUOTE><FONT color=#0938f7 size=4><STRONG>30.黄糕<BR>北京特色风味小吃。具有色泽鲜黄，质地松软，味甜香润，营养丰富的特色。<BR><BR><BR></STRONG></FONT><A href="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143903729062.jpg" target=_blank><IMG alt=按此在新窗口浏览图片 src="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143903729062.jpg" onload="javascript:if(this.width>screen.width-333)this.width=screen.width-333" border=0></A></BLOCKQUOTE></TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE width="100%" border=0><TBODY><TR><TD vAlign=center align=left><SCRIPT><br>if(myName=="听CD的男孩" && myName!="ql游客"){<br>document.write("<a href="/forum1/frontshow/editannounce.jsp?boardid=264&id=8123704&rootid=8123203"><img src=http://bbs1.qianlong.com/forum1/pic/edit.gif alt=修改这个贴子 width="16" height="15" border=0 align=absmiddle>修改</a> ");}<br></SCRIPT><br> </TD><TD vAlign=bottom align=right width=110 nowarp><DIV align=right><SCRIPT><br>if(isBoardManager){<br>document.write("<a href="/forum1/frontshow/bbsmanage.jsp?boardid=264&id=8123704&act=3&rootid=8123203" title="删除"><img src="http://bbs1.qianlong.com/forum1/pic/delete.gif" width="18" height="18" border=0></a> ");<br>document.write("<a href="/forum1/frontshow/bbsmanage.jsp?boardid=264&id=8123704&act=8&rootid=8123203" title="精华"><img src="http://bbs1.qianlong.com/forum1/pic/jing.gif" width="18" height="18" border=0></a>");<br>}<br></SCRIPT></DIV></TD></TR></TBODY></TABLE></BLOCKQUOTE></TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE width="100%" border=0><TBODY><TR><TD vAlign=center align=left><SCRIPT><br>if(myName=="听CD的男孩" && myName!="ql游客"){<br>document.write("<a href="/forum1/frontshow/editannounce.jsp?boardid=264&id=8123688&rootid=8123203"><img src=http://bbs1.qianlong.com/forum1/pic/edit.gif alt=修改这个贴子 width="16" height="15" border=0 align=absmiddle>修改</a> ");}<br></SCRIPT><br> </TD></TR></TBODY></TABLE>
晨泳
发表于 2007-1-31 21:00
<BLOCKQUOTE><FONT color=#3809f7 size=4><STRONG>37.卷糕<BR></STRONG></FONT><BR><BR><A href="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143904934484.jpg" target=_blank><IMG alt=按此在新窗口浏览图片 src="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143904934484.jpg" onload="javascript:if(this.width>screen.width-333)this.width=screen.width-333" border=0></A></BLOCKQUOTE>
晨泳
发表于 2007-1-31 21:01
<BLOCKQUOTE><FONT color=#f79709 size=4><STRONG><FONT color=#6b1ae6>38.开口笑<BR>开口笑是北京小吃中的油炸小吃品种。因其经油炸后上端裂开而得名。<BR> 开口笑用面粉、饴糖、白糖、鸡蛋、麻仁及油等为原料，每斤面耗油200克。制法是鸡蛋磕碎去皮倒入盆内，稍加上一点苏打粉，下入适量的白糖、饴糖，再用白面加水和油一起搅拌，均匀地倒入盆内，搅拌均匀并揉和成面团，揪成小剂，麻仁用水拌匀，把小剂放在麻仁内滚一滚，不要按揉。油锅烧油，将粘芝麻的剂入油锅中炸至开口即成。<BR> 开口笑香甜暄酥，十分可口。</FONT><BR><BR></STRONG></FONT><BR><A href="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143904988828.jpg" target=_blank><IMG alt=按此在新窗口浏览图片 src="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143904988828.jpg" onload="javascript:if(this.width>screen.width-333)this.width=screen.width-333" border=0></A></BLOCKQUOTE>
晨泳
发表于 2007-1-31 21:02
<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 140%"><BLOCKQUOTE><FONT color=#33cc52 size=4><STRONG>39.老豆腐<BR> 老豆腐与豆腐脑有相似之处，不同点是它没有“脑”的细腻和鲜嫩。它在点卤之后，在微火上炖一会儿，而成为老豆腐，盛在碗内，浇麻酱、酱油、韭菜花等调料食用。<BR><BR> 《故都食物百咏》中称老豆腐：“云肤花貌认参差，已是抛书睡起时，果似佳人称半老，犹堪搔首弄风姿。”可谓诙谐。注说：“老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。”.<BR><BR></STRONG></FONT><BR><A href="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143905045062.jpg" target=_blank><IMG alt=按此在新窗口浏览图片 src="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143905045062.jpg" onload="javascript:if(this.width>screen.width-333)this.width=screen.width-333" border=0></A></BLOCKQUOTE></TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE width="100%" border=0><TBODY><TR><TD vAlign=center align=left><SCRIPT><br>if(myName=="听CD的男孩" && myName!="ql游客"){<br>document.write("<a href="/forum1/frontshow/editannounce.jsp?boardid=264&id=8123848&rootid=8123203"><img src=http://bbs1.qianlong.com/forum1/pic/edit.gif alt=修改这个贴子 width="16" height="15" border=0 align=absmiddle>修改</a> ");}<br></SCRIPT><br> </TD></TR></TBODY></TABLE>
晨泳
发表于 2007-1-31 21:05
<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 140%"><BLOCKQUOTE><FONT color=#f70938 size=4>41.栗子凉糕(栗子羹)<BR>栗子凉糕是北京传统小吃，用纯栗粉加白糖、桂花压制而成，为小吃上品。相传此糕原为元代、明代时高丽及女真人的食品，到了清代，已成为满、汉权贵之家的小食品。<BR></FONT><BR><BR><A href="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143905384546.jpg" target=_blank><IMG alt=按此在新窗口浏览图片 src="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143905384546.jpg" onload="javascript:if(this.width>screen.width-333)this.width=screen.width-333" border=0></A></BLOCKQUOTE></TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE width="100%" border=0><TBODY><TR><TD vAlign=center align=left><SCRIPT><br>if(myName=="听CD的男孩" && myName!="ql游客"){<br>document.write("<a href="/forum1/frontshow/editannounce.jsp?boardid=264&id=8123879&rootid=8123203"><img src=http://bbs1.qianlong.com/forum1/pic/edit.gif alt=修改这个贴子 width="16" height="15" border=0 align=absmiddle>修改</a> ");}<br></SCRIPT><br> </TD><TD vAlign=bottom align=right width=110 nowarp><DIV align=right><SCRIPT><br>if(isBoardManager){<br>document.write("<a href="/forum1/frontshow/bbsmanage.jsp?boardid=264&id=8123879&act=3&rootid=8123203" title="删除"><img src="http://bbs1.qianlong.com/forum1/pic/delete.gif" width="18" height="18" border=0></a> ");<br>document.write("<a href="/forum1/frontshow/bbsmanage.jsp?boardid=264&id=8123879&act=8&rootid=8123203" title="精华"><img src="http://bbs1.qianlong.com/forum1/pic/jing.gif" width="18" height="18" border=0></a>");<br>}<br></SCRIPT></DIV></TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE class=tableborder1 style="TABLE-LAYOUT: fixed; WORD-BREAK: break-all" cellSpacing=1 cellPadding=3 align=center><TBODY><TR><TD class=tablebody2 vAlign=top align=middle width=175><BR></TD><TD class=tablebody2></TD></TR></TBODY></TABLE>
晨泳
发表于 2007-1-31 21:06
<BLOCKQUOTE><FONT color=#0938f7 size=4><STRONG>42.凉糕<BR>凉糕、芝麻凉糕均属粘糕类中的一个品种，大多在夏季食用。<BR> 凉糕的制法：把江米淘净蒸熟，晾凉。用一块案板，用凉水冲一下，铺上一层揉碎的熟江米饭，抹上一层豆馅，共铺三层熟江米饭，两层豆馅，第三层用湿屉布盖在上边，用手拍平，撤去屉布，撒上青红丝，出售时用刀沾上水顺边往下切，放入盘内，撒上白糖即成。<BR> 芝麻凉糕也用蒸熟的江米饭，用屉布包起揉碎，分两块，一块铺在案板上，抹上豆馅，上面再覆一层江米饭，用湿屉布盖上，用手拍平。与凉糕不同的是它是一层馅，第二层上面撒芝麻仁，要撒满面，再撒各种果料，售时与凉糕的方法一样，用刀切装盘，撒白糖。<BR> 它们的共同特点是清凉爽口，甜糯醇香。<BR> 此外还可以用上述原料做成芝麻卷糕。用屉布沾湿铺在案板上，将一块揉碎的熟米饭拍成薄片，当中放豆馅，将屉布卷起来，打开屉布将做好的卷糕粘上芝麻仁放在案板上，撒上白糖果料即成。特点与芝麻凉糕基本相同。<BR></STRONG></FONT><BR><BR><A href="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143905473937.jpg" target=_blank><IMG alt=按此在新窗口浏览图片 src="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143905473937.jpg" onload="javascript:if(this.width>screen.width-333)this.width=screen.width-333" border=0></A></BLOCKQUOTE>
晨泳
发表于 2007-1-31 21:26
<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 140%"><BLOCKQUOTE><FONT color=#38f709 size=4><STRONG>43.卤炸豆腐<BR> 煮炸豆腐也称做卤煮炸豆腐，一般是在清真的小吃摊上出售。秋冬的平民人家，用以代菜。汤汁香辣烫口，豆腐柔软耐嚼<BR><BR></STRONG></FONT><BR><A href="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143905687250.jpg" target=_blank><IMG alt=按此在新窗口浏览图片 src="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143905687250.jpg" onload="javascript:if(this.width>screen.width-333)this.width=screen.width-333" border=0></A></BLOCKQUOTE></TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE width="100%" border=0><TBODY><TR><TD vAlign=center align=left><SCRIPT><br>if(myName=="听CD的男孩" && myName!="ql游客"){<br>document.write("<a href="/forum1/frontshow/editannounce.jsp?boardid=264&id=8123909&rootid=8123203"><img src=http://bbs1.qianlong.com/forum1/pic/edit.gif alt=修改这个贴子 width="16" height="15" border=0 align=absmiddle>修改</a> ");}<br></SCRIPT><br> </TD></TR></TBODY></TABLE>
晨泳
发表于 2007-1-31 21:27
<BLOCKQUOTE><FONT color=#f709c7 size=4><STRONG>42.卤煮小肠(卤煮火烧)<BR> 卤煮小肠是北京风味小吃，过去北京到处都有店家或沿街摊贩出售，但最有名的数宣武区南横街内的燕新饭馆。制作卤煮小肠的师傅陈玉田，外号“小肠陈”，已几代相传。他制作的卤煮小肠辣中有酸，肠肥而不腻，肉烂而不糟，火烧煮得透儿不粘，选料考究，味道鲜美，一直保持传统风味，因而慕名前往的客人众多。<BR><BR> 卤煮小肠的主料有猪小肠和心、肝、肺、肚等，此外还有猪五花肉、油豆腐和火烧。猪小肠要用盐、碱洗净去异味杂味，切成3.3厘米长的肠条，五花肉切成不规则的大小肉块，炸豆腐切方块或菱形块备用。先把猪小肠及内脏、五花肉放入锅中，用武火煮，随煮随用勺撇去浮末，然后把油豆腐、绍酒、花椒、豆鼓、大料、小茴香、葱、姜、醋、蒜、豆腐乳卤等辅料入锅同煮。所谓卤煮就是每次煮肠肉时，把前锅的剩肉汤倒入锅中，改用文火煮（卤一般要用白芷、甘草、丁香、砂仁、豆蔻、肉果、肉桂等数十种香药料配制而成，用时须用纱布包起来，以防散入汤汁，影响口感和外观。卤汁的使用要注意老汤的调理和保存，卤汁使用一段时间要加新汤汁，并常添加香药料，又称肉料，并经常用鸡泥子提清卤内杂汁，使卤保持清鲜无异味，常用方法是经常将卤煮沸保存。卤煮小肠的卤也要放入肉料。用肉料制出的老汤称卤，用这种卤汁煮就是卤煮）。待肠、内脏、肉已烂，放适量的盐，锅内四周放些火烧一齐煮，因此又叫卤煮火烧。过去卤煮火烧都在掌灯的时候出售，挑小担子，一边是铁锅，下放小火炉，锅里面有煮好的五脏及肉和火烧，一边有花椒油、辣椒油、醋蒜汁等佐料，卖时客人要多少切多少，火烧也是要几个切几个。解放后卤煮小肠都进店经营，一般下午4点左右供应。卤煮小肠揭锅开卖，很远就能闻到香味，想吃的人闻香而至，生意都很好。<BR></STRONG></FONT><BR><BR><A href="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143905846718.jpg" target=_blank><IMG alt=按此在新窗口浏览图片 src="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143905846718.jpg" onload="javascript:if(this.width>screen.width-333)this.width=screen.width-333" border=0></A></BLOCKQUOTE>
晨泳
发表于 2007-1-31 21:28
<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 140%"><BLOCKQUOTE><FONT color=#76b34d size=4><STRONG>44.豆面糕（驴打滚）<BR>豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。<BR><BR> 豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆粉面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。这一点连前人也发出疑问。《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。<BR><BR></STRONG></FONT><BR><A href="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143905985265.jpg" target=_blank><IMG alt=按此在新窗口浏览图片 src="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143905985265.jpg" onload="javascript:if(this.width>screen.width-333)this.width=screen.width-333" border=0></A></BLOCKQUOTE></TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE width="100%" border=0><TBODY><TR><TD vAlign=center align=left><SCRIPT><br>if(myName=="听CD的男孩" && myName!="ql游客"){<br>document.write("<a href="/forum1/frontshow/editannounce.jsp?boardid=264&id=8123939&rootid=8123203"><img src=http://bbs1.qianlong.com/forum1/pic/edit.gif alt=修改这个贴子 width="16" height="15" border=0 align=absmiddle>修改</a> ");}<br></SCRIPT><br> </TD><TD vAlign=bottom align=right width=110 nowarp><DIV align=right><SCRIPT><br>if(isBoardManager){<br>document.write("<a href="/forum1/frontshow/bbsmanage.jsp?boardid=264&id=8123939&act=3&rootid=8123203" title="删除"><img src="http://bbs1.qianlong.com/forum1/pic/delete.gif" width="18" height="18" border=0></a> ");<br>document.write("<a href="/forum1/frontshow/bbsmanage.jsp?boardid=264&id=8123939&act=8&rootid=8123203" title="精华"><img src="http://bbs1.qianlong.com/forum1/pic/jing.gif" width="18" height="18" border=0></a>");<br>}<br></SCRIPT></DIV></TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE class=tableborder1 style="TABLE-LAYOUT: fixed; WORD-BREAK: break-all" cellSpacing=1 cellPadding=3 align=center><TBODY><TR><TD class=tablebody2 vAlign=top align=middle width=175></TD><TD class=tablebody2></TD></TR></TBODY></TABLE>
晨泳
发表于 2007-1-31 21:29
<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 140%"><BLOCKQUOTE><FONT color=#ff9900 size=4><STRONG>45. 绿豆糕<BR>英文Bean paste cake。北京的绿豆糕一般不带馅，南方则有的带馅。曾为端午节必备食品之一。<BR><BR> 它具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。 <BR><BR> 绿豆糕清热解毒，保肝益肾。北京主要的糕点厂均有制作。<BR><BR><BR></STRONG></FONT><A href="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143906084234.jpg" target=_blank><IMG alt=按此在新窗口浏览图片 src="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143906084234.jpg" onload="javascript:if(this.width>screen.width-333)this.width=screen.width-333" border=0></A></BLOCKQUOTE></TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE width="100%" border=0><TBODY><TR><TD vAlign=center align=left><SCRIPT><br>if(myName=="听CD的男孩" && myName!="ql游客"){<br>document.write("<a href="/forum1/frontshow/editannounce.jsp?boardid=264&id=8123945&rootid=8123203"><img src=http://bbs1.qianlong.com/forum1/pic/edit.gif alt=修改这个贴子 width="16" height="15" border=0 align=absmiddle>修改</a> ");}<br></SCRIPT><br> </TD></TR></TBODY></TABLE>
晨泳
发表于 2007-1-31 21:29
<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 140%"><BLOCKQUOTE><FONT color=#0909f7 size=4><STRONG>46.萝卜丝饼<BR></STRONG></FONT><BR><BR><A href="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143906160281.jpg" target=_blank><IMG alt=按此在新窗口浏览图片 src="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143906160281.jpg" onload="javascript:if(this.width>screen.width-333)this.width=screen.width-333" border=0></A></BLOCKQUOTE></TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE width="100%" border=0><TBODY><TR><TD vAlign=center align=left><SCRIPT><br>if(myName=="听CD的男孩" && myName!="ql游客"){<br>document.write("<a href="/forum1/frontshow/editannounce.jsp?boardid=264&id=8123951&rootid=8123203"><img src=http://bbs1.qianlong.com/forum1/pic/edit.gif alt=修改这个贴子 width="16" height="15" border=0 align=absmiddle>修改</a> ");}<br></SCRIPT><br> </TD></TR></TBODY></TABLE>
晨泳
发表于 2007-1-31 21:30
<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 140%"><BLOCKQUOTE><FONT color=#ff00cc size=4><STRONG>47.螺蛳转<BR>螺蛳转因其形似而得名，质地松软，表皮酥脆，味咸香而可口。<BR><BR> 螺蛳转有甜咸两种。甜螺蛳转外酥脆内松软，味甜香。旧京的小吃店常把当天售不完的螺蛳转，用微火烤干水分再卖烤干了叫干迸儿。旧时的大酒缸店里，喝酒的人常常要一碗酒，到烧饼店买两个干迸儿带着，又能当酒菜又可以做主食，所以北京有句口头语“干迸儿就酒嘎巴脆”。旧时以清真烧饼铺所制为最。<BR></STRONG></FONT><BR> 北京西三元小吃店制作的螺蛳转，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。<BR><BR><BR><A href="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143906225859.jpg" target=_blank><IMG alt=按此在新窗口浏览图片 src="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143906225859.jpg" onload="javascript:if(this.width>screen.width-333)this.width=screen.width-333" border=0></A></BLOCKQUOTE></TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE width="100%" border=0><TBODY><TR><TD vAlign=center align=left><SCRIPT><br>if(myName=="听CD的男孩" && myName!="ql游客"){<br>document.write("<a href="/forum1/frontshow/editannounce.jsp?boardid=264&id=8123956&rootid=8123203"><img src=http://bbs1.qianlong.com/forum1/pic/edit.gif alt=修改这个贴子 width="16" height="15" border=0 align=absmiddle>修改</a> ");}<br></SCRIPT><br> </TD></TR></TBODY></TABLE>
晨泳
发表于 2007-1-31 21:31
<BLOCKQUOTE><FONT color=#f70997 size=4><STRONG>48.炒麻豆腐<BR> 炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。<BR><BR> 炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，所以现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。<BR><BR> 炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受，现改用植物油和羊腰窝肉切末，配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火（火靠）至粘糯后，要用红辣椒与切好的豆瓣葱，用热油炸出葱辣香味，浇在刚出锅的麻豆腐上，炒麻豆腐成菜之后，灰白红绿相间，口感香醇味厚，别有风味。<BR><BR> 炒麻豆腐并不名贵，但要炒好也并非易事。1994年全国第一届清真烹饪技术比赛中，南来顺饭庄年轻的厨师吴边，受饭庄之命，以炒麻豆腐参赛，由于色、香、味、型俱佳，荣获金牌。炒麻豆腐也获得“全国风味名牌产品”称号。社会名流慕名而至，纷纷点要，食后大加赞赏。<BR><BR></STRONG></FONT><BR><A href="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143906318890.jpg" target=_blank><IMG alt=按此在新窗口浏览图片 src="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143906318890.jpg" onload="javascript:if(this.width>screen.width-333)this.width=screen.width-333" border=0></A></BLOCKQUOTE>
晨泳
发表于 2007-1-31 21:04
<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 140%"><BLOCKQUOTE><FONT color=#ee11ee size=4><STRONG>40.栗子糕<BR> 北京有重阳节吃花糕的习俗，花糕又称栗子糕，它是在蒸熟的江米上排满整栗子而得名。还有一种栗子糕，是用栗子泥为主料制作的。<BR><BR> 它的做法是生栗子去皮蒸熟烂后捣成泥，并准备好京糕切的大片和澄沙馅，将200克栗子泥分成3份，用一份摊开为底层，接着铺一层京糕片，再用一份抹平在京糕片上，再抹一层澄沙馅后，最后一份栗泥抹在最上层，上面用切成小菱角形的京糕片和细青梅丝拼成图案，就成了上、中、下为黄色，中间夹有红、褐两色五层的栗子糕了。吃时，用白糖和糖桂花熬成的糖汁浇在上面即可。<BR><BR> 栗子糕宜秋、冬季制作与食用。此品种获“中华名小吃”称号。<BR><BR><BR></STRONG></FONT><A href="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143905287453.jpg" target=_blank><IMG alt=按此在新窗口浏览图片 src="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143905287453.jpg" onload="javascript:if(this.width>screen.width-333)this.width=screen.width-333" border=0></A></BLOCKQUOTE></TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE width="100%" border=0><TBODY><TR><TD vAlign=center align=left><SCRIPT><br>if(myName=="听CD的男孩" && myName!="ql游客"){<br>document.write("<a href="/forum1/frontshow/editannounce.jsp?boardid=264&id=8123871&rootid=8123203"><img src=http://bbs1.qianlong.com/forum1/pic/edit.gif alt=修改这个贴子 width="16" height="15" border=0 align=absmiddle>修改</a> ");}<br></SCRIPT><br> </TD><TD vAlign=bottom align=right width=110 nowarp><DIV align=right><SCRIPT><br>if(isBoardManager){<br>document.write("<a href="/forum1/frontshow/bbsmanage.jsp?boardid=264&id=8123871&act=3&rootid=8123203" title="删除"><img src="http://bbs1.qianlong.com/forum1/pic/delete.gif" width="18" height="18" border=0></a> ");<br>document.write("<a href="/forum1/frontshow/bbsmanage.jsp?boardid=264&id=8123871&act=8&rootid=8123203" title="精华"><img src="http://bbs1.qianlong.com/forum1/pic/jing.gif" width="18" height="18" border=0></a>");<br>}<br></SCRIPT></DIV></TD></TR></TBODY></TABLE>
晨泳
发表于 2007-1-31 21:37
<BLOCKQUOTE><FONT color=#0938f7 size=4><STRONG>49.猫耳朵<BR></STRONG></FONT><BR><BR><A href="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143906429046.jpg" target=_blank><IMG alt=按此在新窗口浏览图片 src="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143906429046.jpg" onload="javascript:if(this.width>screen.width-333)this.width=screen.width-333" border=0></A></BLOCKQUOTE>
晨泳
发表于 2007-1-31 21:37
<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 140%"><BLOCKQUOTE><FONT color=#ff00cc size=4><STRONG>50.玫瑰饼 <BR> 玫瑰饼是北京著名的京式四季糕点之一。又称做“内府玫瑰火饼”。玫瑰花的吃法也很多，花谚有“玫瑰花香味浓，制作甜羹和月饼”、“玫瑰花香人爱好，巧作玫瑰饼玫瑰糕”。<BR><BR> 北京初春三月，藤萝饼刚刚吃过，农历四月便是玫瑰花盛开的季节。用玫瑰花做饼，是北京人喜食的应时点心。玫瑰花香味浓郁不同于紫藤的淡远清柔。但是它香味悠久，做香精、花露以及糕饼，都很相宜。玫瑰饼的制法和藤萝饼完全相同，也分家制、店制两种，玫瑰饼四月半上市。可以一直卖到端午节。玫瑰饼形式也与藤萝饼同，不过味道绝不相似。<BR><BR> 旧时，玫瑰饼也是大户人家的一种小吃。清朱彝尊的《食宪鸿秘》中记载了当时的制作方法。另据史料载，每当康熙来承德避暑或去围场打猎时，都把此饼作为专供食品享用。《清稗类钞》中曰“玫瑰花坐馅：去玫瑰花橐蕊，并白色者。取纯紫花瓣捣成膏，以白梅水浸少时。研细，细布绞去汁，加白糖，再研极细，瓷器收贮。最香甜。” 现在五六月份桂香村还有制作，其玫瑰来自京西著名玫瑰产地的妙峰山。<BR><BR> 玫瑰饼酥皮清楚，口感酥松绵软，玫瑰香味浓郁。<BR><BR></STRONG></FONT><BR><A href="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143906479265.jpg" target=_blank><IMG alt=按此在新窗口浏览图片 src="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143906479265.jpg" onload="javascript:if(this.width>screen.width-333)this.width=screen.width-333" border=0></A></BLOCKQUOTE></TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE width="100%" border=0><TBODY><TR><TD vAlign=center align=left><SCRIPT><br>if(myName=="听CD的男孩" && myName!="ql游客"){<br>document.write("<a href="/forum1/frontshow/editannounce.jsp?boardid=264&id=8123981&rootid=8123203"><img src=http://bbs1.qianlong.com/forum1/pic/edit.gif alt=修改这个贴子 width="16" height="15" border=0 align=absmiddle>修改</a> ");}<br></SCRIPT><br> </TD></TR></TBODY></TABLE>
晨泳
发表于 2007-1-31 21:38
<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 140%"><BLOCKQUOTE><FONT color=#66aa55 size=4><STRONG>51.门钉肉饼<BR>门钉肉饼，又作门丁肉饼，是一种老北京的清真食品。传说清御膳房为慈禧做了一道馅食的点心，慈禧吃过后觉得很适口，问厨师这种食品叫什么名字。御膳房的高厨想到宫廷大门上的钉帽，就随口回答说“门钉肉饼”，门钉肉饼象征永远吉祥。<BR> 门钉肉饼选择牛肉的上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位剁成馅，调以香油、洋葱、鲜姜、花椒等辅料拌制，用精白面粉和成松软面皮，包成像宫廷红门上的门钉形状，直径4厘米，厚2厘米，放在铛中煎烙成熟，可算得皮薄馅足的一种美食了。它外焦里嫩，清香润口，咬一口鲜汤四溢，风味独到。<BR><BR></STRONG></FONT><BR><A href="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143906590984.jpg" target=_blank><IMG alt=按此在新窗口浏览图片 src="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143906590984.jpg" onload="javascript:if(this.width>screen.width-333)this.width=screen.width-333" border=0></A></BLOCKQUOTE></TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE width="100%" border=0><TBODY><TR><TD vAlign=center align=left><SCRIPT><br>if(myName=="听CD的男孩" && myName!="ql游客"){<br>document.write("<a href="/forum1/frontshow/editannounce.jsp?boardid=264&id=8123986&rootid=8123203"><img src=http://bbs1.qianlong.com/forum1/pic/edit.gif alt=修改这个贴子 width="16" height="15" border=0 align=absmiddle>修改</a> ");}<br></SCRIPT><br> </TD></TR></TBODY></TABLE>
晨泳
发表于 2007-1-31 21:39
<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 140%"><BLOCKQUOTE><FONT color=#0909f7 size=4><STRONG>52.蜜饯<BR><BR></STRONG></FONT><BR><A href="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143906673093.jpg" target=_blank><IMG alt=按此在新窗口浏览图片 src="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143906673093.jpg" onload="javascript:if(this.width>screen.width-333)this.width=screen.width-333" border=0></A></BLOCKQUOTE></TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE width="100%" border=0><TBODY><TR><TD vAlign=center align=left><SCRIPT><br>if(myName=="听CD的男孩" && myName!="ql游客"){<br>document.write("<a href="/forum1/frontshow/editannounce.jsp?boardid=264&id=8123999&rootid=8123203"><img src=http://bbs1.qianlong.com/forum1/pic/edit.gif alt=修改这个贴子 width="16" height="15" border=0 align=absmiddle>修改</a> ");}<br></SCRIPT><br> </TD></TR></TBODY></TABLE>
晨泳
发表于 2007-1-31 21:40
<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 140%"><BLOCKQUOTE><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 140%"><BLOCKQUOTE><FONT color=#f709c7 size=4><STRONG>53.蜜三刀<BR> 北京蜜制小吃品种很多。蜜是饴糖，是由大麦等粮食经发酵糖化而成，浆亮不粘，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚的特色。有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。<BR><BR> 老号祥聚公蜜三刀也很有名气，是老北京重要年货。北京地安门小吃店制作的蜜三刀，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。<BR><BR></STRONG></FONT><BR><A href="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143906746359.jpg" target=_blank><IMG alt=按此在新窗口浏览图片 src="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143906746359.jpg" onload="javascript:if(this.width>screen.width-333)this.width=screen.width-333" border=0></A></BLOCKQUOTE></TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE width="100%" border=0><TBODY><TR><TD vAlign=center align=left><SCRIPT><br>if(myName=="听CD的男孩" && myName!="ql游客"){<br>document.write("<a href="/forum1/frontshow/editannounce.jsp?boardid=264&id=8124003&rootid=8123203"><img src=http://bbs1.qianlong.com/forum1/pic/edit.gif alt=修改这个贴子 width="16" height="15" border=0 align=absmiddle>修改</a> ");}<br></SCRIPT><br> </TD></TR></TBODY></TABLE><BR><A href="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143906746359.jpg" target=_blank><IMG alt=按此在新窗口浏览图片 src="http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143906746359.jpg" onload="javascript:if(this.width>screen.width-333)this.width=screen.width-333" border=0></A></BLOCKQUOTE></TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE width="100%" border=0><TBODY><TR><TD vAlign=center align=left><SCRIPT><br>if(myName=="听CD的男孩" && myName!="ql游客"){<br>document.write("<a href="/forum1/frontshow/editannounce.jsp?boardid=264&id=8124003&rootid=8123203"><img src=http://bbs1.qianlong.com/forum1/pic/edit.gif alt=修改这个贴子 width="16" height="15" border=0 align=absmiddle>修改</a> ");}<br></SCRIPT><br> </TD></TR></TBODY></TABLE>